西安牛肉泡馍，正宗陕西西安回坊牛肉泡馍配方-菲力牛肉网

西安牛肉泡馍，正宗陕西西安回坊牛肉泡馍配方

各位老铁们好，相信很多人对西安牛肉泡馍都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于西安牛肉泡馍以及正宗陕西西安回坊牛肉泡馍配方的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

正宗陕西西安回坊牛肉泡馍配方

汤头：

牛肉500克、羊肉500克、葱段15g、姜片50g、茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、丁香1g、良姜10g、盐30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉适量

配菜：

红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许

选羊：

选用新疆产的山羊代替关中山羊，新疆山羊肉肥瘦相间，肉质更细腻，鲜而不膻、嫩而不柴。

制汤：

炖制12小时羊肉鲜香软烂

羊肉泡馍讲究汤浓肉烂，按照传统做法，骨汤和羊肉需分开熬煮。煮汤前羊骨和羊肉一定要反复浸漂冲洗，去尽血污，熬炖羊肉时要先将羊骨大火熬香，然后添料包旺火滚2小时至药料香味溶于汤中，继而添熟羊油熬至香气浓郁，最后放入羊肉煮开，转小火炖约12小时，至其软烂适口。

制作过程：

1、锅入清水烧开后下入羊骨大火煮沸。

2、下入料包煮开至香气溢出。

3、添熟羊油大火烧沸。

4、放入洗净的羊肉

5、用木板压上，防止羊汤沸腾，羊肉漂浮起来。

6、煮好的羊肉已极其软烂，需小心慢捞。

7、羊汤打掉料渣和肉碎，保存待用。

烙馍：

面团要微发馍烙九分熟

羊肉泡馍本质上是“肉汤煮馍碎”，所用的馍在当地被叫做“饦饦馍”，以面粉加老面和匀，烤至九分熟即可。倘若全熟，煮后会软烂黏糊，影响口感和卖相。

饦饦馍做法：

1、中筋面粉25千克加清水10千克、老酵面500克一同揉搓成光滑的面团，加碱水25克揉匀，覆膜常温蒸发30分钟。

2、将擀好的面团搓成长条状，然后揪成每个重约150克的面剂，揉匀擀成圆饼形生坯。

3、生坯入电饼铛，温度开至200℃，烙十分钟至九成熟即可。

北京十大泡馍排行

北京挑不出十大泡馍，相对正宗的西安牛羊肉泡馍，我推荐白云观的贾三灌汤包子店。记住，西安人说的吃羊肉泡，但实际绝大多数是吃牛肉泡馍。所以进店后要主动告诉店里的伙计，要吃西安口味的牛肉泡馍。最好自己掰馍，掰成黄豆大小。这样厨师肯定会给你单独煮一碗正宗的西安牛肉泡馍了。

西安当地人吃的泡馍叫什么

1西安当地人吃的泡馍叫肉夹馍。2这是因为西安泡馍是将硬的馍片浸泡在肉汤中，加入切碎的肉片和葱花，香菜等食材搭配而成的。所以当地人习惯将其称为肉夹馍，而不是泡馍。3除了肉夹馍外，西安当地人还有许多其他特色小吃，比如酸辣粉、羊肉泡馍、凉皮等等。如果有机会去西安旅游，一定要品尝一下当地小吃，会让你的味蕾大为惊喜。

西安牛肉泡馍和正宗陕西西安回坊牛肉泡馍配方的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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