怎么凸显牛肉的香味，做牛肉干提香味的调料有哪些-菲力牛肉网

怎么凸显牛肉的香味，做牛肉干提香味的调料有哪些

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于怎么凸显牛肉的香味和做牛肉干提香味的调料有哪些的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享怎么凸显牛肉的香味以及做牛肉干提香味的调料有哪些的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

做牛肉干提香味的调料有哪些

食材：牛肉

辅料：葱白、生姜、花椒、桂皮、香叶、小茴香、八角

调料：生抽、老抽、五香粉、食盐、白芝麻、辣椒粉、麻椒粉

【五香牛肉干】——劲道有嚼劲

1.下面开始准备食材

首先，我们准备一块牛肉去除白色的筋膜，把牛肉先切成厚片再切成粗条，小拇指的宽度即可。

2.下面开始准备辅料

准备葱白一段，切成葱段备用。

准备生姜一块，切成姜片放入碗中，再抓入一小撮花椒，一节桂皮，几片香叶，一小撮小茴香，一粒八角备用。

3.下面把牛肉焯一下水

把牛肉冷水放入锅中，去除一下里面的血水和杂质，水烧开以后再煮2分钟，打去锅中的浮末，把牛肉倒出来用清水冲洗干净。

然后把牛肉再次放入锅中煮一下，这次水要多放一些，倒入准备好的香料，加入生抽20克，老抽8克调底色把颜色搅均匀，大火烧开以后，转小火焖煮1个小时，让牛肉吸收香料入味。

1个小时以后，我们把牛肉倒出来，沥出卤汁和料渣备用。

4.下面开始煸炒牛肉干

锅内烧油，充分滑锅以后，倒入热油加入凉油，热锅凉油能防止牛肉粘锅，把牛肉条倒入锅中，开中火煸炒2分钟，这一步主要是为了去除牛肉中的水分。

牛肉炒香炒成焦黄色，加入五香粉3克，食盐2克，再撒入白芝麻，淋入一点生抽提鲜，继续翻炒让牛肉条均匀裹上料汁，口味比较重的朋友还可以撒一些辣椒粉、麻椒粉，大约再炒一分钟，料汁差不多收干的时候就能出锅食用了。

好了，一道简单又越嚼越香的五香牛肉干就做好了。

技术要点：

1.牛肉条要顺着纹理切，这样吃起来更加干香耐嚼。

2.牛肉卤之前要先焯水，去除血水和杂质，否则会有腥味。

3.牛肉一定要充分煸香、煸出水分，口感更加焦香紧实。

生牛肉有奶香味正常吗

牛肉有奶香味属于正常现象，牛肉和羊肉本身就带有一定的膻味，这种味道闻起来和奶香味很像，所以牛肉有奶香味很正常。

除了有奶香味，煮熟的牛肉还会有绿色或者别的颜色，在日常生活当中好多人会经常吃牛肉面，有时候我们吃到的牛肉上面会出现泛绿光的现象，好多人就以为这是变质的牛肉，其实这属于一种光学现象，也就是属于一种物理现象，也就是说当光线射过牛肉表层的时候，就会受到一定的颜色，才会导致出现半绿光的现象，从某种程度上来说，只有出现这种现象才证明这种牛肉是真正的牛肉。

平时的时候，大家可以适当的多吃一些牛肉，因为牛肉当中含有丰富的蛋白质，氨基酸以及钙元素，尤其是对于老人孩子来说，适当的吃点牛肉可以强壮骨骼，而且在秋天的时候适当的吃点牛

为什么牛肉做熟都没有牛肉应该有的香味呢