两块九的牛肉粒(拼多多的牛肉粒可靠吗)
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拼多多的牛肉粒可靠吗
牛肉粒基本是可靠的。
建议买大品牌的。
牛肉食谱
孜然牛肉
材料:牛肉250克,香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个,
调料:食用油500克(实耗30克),香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙,
制作步骤
1.葱、姜洗净后切成末;
2.牛肉洗净去筋,漂净血水后片成薄片,用盐、料酒、姜、葱腌15分钟;
3.往锅内注入食用油,油煮至五成热时倒入牛肉片,油煮至酥香捞出;
4.锅内留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然后下牛肉片炒匀;
5.加高汤、酒、五香粉、糖,烧开后放入辣椒粉、孜然炒香;
6.放入红油、味精、香油,翻炒均匀,装盘,撒上芝麻即可。
青椒牛肉
材料
牛肉,青椒,火麻油,姜,盐、料酒,蒜,生抽,耗油
步骤
1、先将材料准备好,切好青椒、牛肉、姜、蒜。牛肉放入姜、料酒将牛肉肉腌制10分钟左右。
2、起锅,倒入火麻油,加入蒜,炒香后再将牛肉倒入翻炒3到5分钟左右。再盛出
3、下来就是炒青椒,倒入油后,再将青椒倒入炒2到3分钟。
4、然后再将牛肉倒入一起翻炒1分钟左右,就可以加准备好的生抽、耗油、盐调味即可出锅了。
拌麻辣牛肉
原料
牛后腿肉750克,黄酒25克,大葱白15克,酱油50克,芝麻仁5克,精盐1克,花椒30粒,白糖5克,香油15克,味精2克,干辣椒粉5克,葱段15克,清汤1500克,姜块10克。
做法
1.将牛后腿肉洗净,切成两块,放在冷水里浸泡1小时后捞起,放在汤锅中,加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒,上火烧沸,撇去浮沫,转小火上煮3小时,待牛肉九成烂时,捞出控去汤,晾凉。
2.芝麻仁炒熟,晾凉;葱白洗净,切成末;干辣椒粉放碗中,加适量开水调湿,浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内,微火焙至焦黄,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。
3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片,码在盘中,浇上麻辣汁,撒上熟芝麻仁与葱末,吃时拌匀即成。
滑蛋炒牛肉
主料:牛肉(肥瘦)150克,鸡蛋250克
调料:大葱15克,酱油4克,姜汁牛肉(肥瘦5克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)5克,花生油15克,盐3克,白酒1克
制作方法
1.牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀。
2.将泡油后的牛肉放入蛋液中。
3.将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。
土豆烧牛肉
制作食材
牛肉(250g)、土豆(50g)、料酒(10g)酱油(30g)、食用油(50g)、精盐(10g)、味精(2g)、胡椒粉(2g)白糖(15g)、姜(10g)、葱(10g)、蒜末(10g)、青椒(30g)、香辣酱(20g)
制作方法
1、将牛肉切成两厘米见方的块,土豆稍微切的小一点;
2、锅内放油,油4成热时(家里普通的煤气,大约加热2分钟左右,视油量而定)放入土豆,牛肉,然后火关小点炸两分种,待土豆表面发金黄色时,改大火,用勺子戳一下土豆,土豆中间稍微有点硬心时,就可以把牛肉和土豆捞出了;
3、锅内少放点油,放葱花,姜,蒜末炒出香味,加入汤或水,放酱油,料酒,盐,味精,白糖,胡椒粉,倒入炸好的土豆和牛肉,改成大火,将汤汁差不多靠干时,少淋一点水淀粉,就可以出锅了。
牛肉粒怎么做才嫩
牛肉是排名世界第三的消耗肉品,是我们日常生活中的主要肉食产品。
牛肉的营养价值非常高,含有丰富的蛋白质、氨基酸。其蛋白质结构相比猪肉更接近人体蛋白,易于人体吸收。可以有效的促进新陈代谢,给人体提供营养物质。
牛肉中的矿物质和维生素b族含量也比较高,可以有效的营养神经促进身体的造血功能,改善贫血状态。具有较高的食疗功效。
多吃牛肉可以有效的增强人体免疫力,并且可以增强身体的抗病能力。
我们食用牛肉,常常把牛肉做成各种菜肴。其中牛肉粒就是牛肉菜肴的一道美味。
》》》前言:
牛肉粒是我们把牛肉改刀为颗粒做成菜肴的一种处理方式。
我们常见的牛肉粒菜肴有两种:
一种是嫩滑的牛肉粒。
这种做法是牛肉粒通过猛火爆炒,获得其嫩滑的口感,是热菜菜肴。
一种是干牛肉粒。
把牛肉粒炸干水分以后,添加香料,肉香十足,一般作为凉菜或者零食。
要做出嫩滑的牛肉粒,我们需要做好两步。
第一、选肉
选用牛身上嫩滑的部位,牛里脊肉。这块肉位于牛腰部内侧,属于牛身上最细嫩的部分,鲜嫩多汁。最适宜炒制嫩牛肉。
第二、处理好牛肉
牛肉的纤维相对其他肉质要粗糙一些,所以我们需要嫩滑的口感,就得处理牛肉,把牛肉纤维砸烂。
我们使用刀背,或者砸肉锤,敲打牛肉把牛肉的纤维砸破,这样有利于牛肉纤维吸收水分,获得嫩滑的口感。
砸好的牛肉我们用淀粉,清水,糖,蛋清腌制、抓拿,让牛肉纤维饱吸水分,这样保证牛肉纤维的含水量,获得的牛肉菜肴就一定嫩滑。
对嫩滑牛肉粒作了初步的介绍,下面我们来炒制嫩滑牛肉粒
》》》咖喱牛肉粒
——准备材料:
牛里脊肉300克、青椒一个、红椒一个、姜葱汁少许、蒜少许、黄色沙拉酱20克
——处理食材:
1、牛里脊肉切成0.5CM厚的大块,用敲肉锤锤打。敲破牛肉纤维。
2、敲好的牛肉片,改刀我们需要的牛肉粒。
3、切好的牛肉粒,加入面粉,少许白糖、料酒腌制十分钟。
4、腌制好的牛肉粒用清水反复清洗,一直到清水清澈为止。
5、清洗干净的牛肉粒,我们再加入鱼露、少许白糖、淀粉、姜葱汁,一个鸡蛋清,用手反复的抓拿。让水分、淀粉、蛋清充分的渗入牛肉纤维。
6、抓好的牛肉粒倒入少许的色拉油,拌匀。备用。
7、青红椒,蒜,切块,和牛肉粒差不多大小。
8、黄咖喱粉15克加清水,调制成咖喱膏备用。
——制作流程:
1、起锅烧油,下宽油。
2、油温七成热,下入腌制的牛肉粒,迅速滑开。
3、牛肉粒七成熟,捞起牛肉粒,锅留底油。
4、中小火,底油下咖喱膏,翻炒出香味,加入青红辣椒、蒜块。
5、辣椒断生,倒入滑熟的牛肉粒。
7、加入少许盐,味精调味,和匀。
8、起锅装盘。
——技术要点:
1、敲肉锤敲打牛肉片,敲断纤维即可,不能敲打太过,太过就是肉糜了。
2、面粉、少许白糖、料酒腌制牛肉粒,是为了充分清洗干净牛肉血水,这样可以彻底的去除牛肉肉腥味。这一步是去腥的关键,必不可少。
3、第二次腌制清洗干净的牛肉粒,目的是让牛肉粒充分吸收水分、淀粉、蛋清,和味道,这个过程需要手不停的抓拿,充分的抓拿,让牛肉纤维饱吸水分。
4、咖喱膏需要底油炒制,这样可以有效的去除咖喱重要味道,留下他的香味。中小火翻炒,炒出香味,大火很容易糊。
》》》疑问解答:
1、腌制牛肉为什么用鱼露,不用食盐,生抽?
答:鱼露有微微的咸味和很鲜的味道,可以给牛肉粒加味增鲜。
使用食盐,盐分会导致牛肉粒的纤维水分析出,降低嫩滑口感。
使用生抽,一定程度会让牛肉粒颜色变深,炒出的牛肉粒颜色不明亮。
2、腌制好的牛肉粒为什么要加色拉油?
答:腌制好的牛肉吸饱了水分淀粉蛋清,色拉油一方面可以锁住牛肉粒水分。第二方面可以让牛肉粒下锅不粘连,颗粒分明。
3、七成熟起锅有什么讲究?
答:牛肉粒下锅宽油滑熟,七成熟起锅。余温让牛肉粒增至八成熟,再次下锅调味和匀咖喱,让牛肉粒成熟度增至九五成。上桌以后的牛肉就刚好熟。这样的牛肉粒口感嫩滑多汁,恰到好处。
》》》菜品特点:
咖喱牛肉粒这道菜
颜色明黄亮丽,非常夺目。
咖喱的辛香味道浓郁和牛肉的肉香混合,香味扑鼻。
口感上,牛肉鲜嫩多汁,润滑。一下口爆出的热汁瞬间征服你的味蕾。
是一道美味的家常菜。
欢迎大家留言评论,说说你怎么做牛肉粒,怎么处理牛肉的,共同学习,让我们在阅读过程中找到自己喜欢的味道,找到做自己喜欢味道的办法。
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零食牛肉粒是怎么做出来的
零食牛肉粒的制作方法如下:
主料:牛肉500g
辅料:老抽酱油25g,食用盐12g,白砂糖糖50g,味精16g,黄酒15g,五香粉2g,辣椒粉2g,生姜5g,茴香1g
步骤一、牛肉用清水洗净后切成大块备用。
步骤二、锅中加入适量的清水和生姜煮沸。
步骤三、加入牛肉块。
步骤四、煮至牛肉发白后捞出。
步骤五、牛肉冷却后切成牛肉粒。
步骤六、高压锅中加入适量的食用盐、生抽酱油、白砂糖、五香粉、辣椒粉。
步骤七、加入适量的清水煮沸,放入牛肉粒。
步骤八、电高压锅选择煮牛肉程序开始煮。
步骤九、煮好之后倒入锅内,加入味精和黄酒煮沸。
步骤十、煮至汤汁收干,期间要不断的翻炒以免糊锅。
步骤十一、制作完成。
材料:纯瘦无油牛肉二磅淡酱油5大匙糖4大匙盐半小匙辣椒粉1大匙加喱粉1大匙姜少许八角少许
做法:1、纯瘦无油牛肉二磅,放入冷水中煮至以筷子插入无血水即可,捞出肉凉后顺纹路切1.5~2厘米见方的牛肉粒.2、将淡酱油、糖、盐、辣椒粉、加喱粉、姜、八角放进炒锅中煮滚转小火.3、将肉粒放入(2)的酱汁中炒至汁乾后熄火,要使肉都沾到酱汁4、肉粒排在大烤盘,以华氏350度烤8分钟,翻面再烤8分钟.补充:若不吃加哩可改用五香粉.
牛肉必需顺纹路切片,炒后的成品才不会断裂.
各烤箱因牌子.类型各异,所以烤的时间,可自行调整,以免烤焦或不足.
成品立即放入密封的容器中,是为了存留水气,使肉乾软硬适度.
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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