彩色牛肉厂 彩色的牛肉能吃吗
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牛肉截面彩色怎么回事
这一现象过于普遍,牛肉的“彩虹光泽”不是因为病变,也不是因为腐坏,而是因为牛肉的肌纤维在切面上排列成了规则的微观结构,造成了光的衍射或干涉。实验表明,水煮及腌制后的牛肉,肌纤维切面更加规则,虹彩也更明显。
目前的研究结论普遍认为,牛肉纤维相对较粗,被横切之后参差不齐,形成了光学上称之为“光栅”的一种结构,从而使牛肉在光的照射下,产生了彩色的反光。这种现象可统称为“牛肉切面彩虹反光”现象,在熟的牛腱子肉横切面上出现的概率较大。
由此可见,“彩虹反光”是因为牛肉本身的物理性质而产生的,与牛肉本身的安全无关。牛肉的“彩虹反光”是一种自然、普遍的现象,大家不必过于担心。不过要注意把它和牛肉腐败变绿色的现象区别,后者千万不能吃。
扩展资料除彩虹色肉是安全的以外,由微生物繁殖导致肉品变绿暗示肉质已经在腐败的途中。
肉制品放置时间过长,万能的微生物就会开始分解肉中的蛋白质。此时,肉品外表发粘,切面出现褐红色、灰色或淡绿色。此外,微生物还会使得肉品中脂肪败坏,产生不愉快的酸败味,严重的话脂肪也会呈现污浊的淡绿色。所以,这样的肉品应该尽快丢弃。
参考资料来源上海辟谣:你在牛肉片上见过彩色反光吗?变质?添加剂?专家说都
彩色的牛肉能吃吗
牛肉是生活中比较常见的一种肉类食物,它的吃法比较多,营养价值高,深受人们喜欢。有些人在吃牛肉的时候,会发现牛肉表面是彩色的,这种是正常现象,它主要是一种物理光学现象,并不是牛肉变质坏掉了,大多数情况下是可以吃的。
彩色的牛肉能吃吗看情况。
一般来说,牛肉有颜色反射是正常的,在大多数情况下可以食用。
牛肉表面经常出现金属反射现象,这在肉类加工中更为常见,颜色会有所不同,如绿色、黄色和橙色。
一般来说,肌肉纤维部分越完整,越有可能出现彩虹色。调查发现,牛肉半腱肌处的肉更有可能产生彩虹色,产生率超过80%,这可能是因为这里的肉富含肌肉纤维,脂肪较少;第二种是背最长肌,产量约为21%;腰大肌和股二头肌的肉很少呈彩虹色。
此外,肉类加工也会影响彩虹色的外观。加工肉类时,用一把完整的刀切割整块或一块肉时,更容易看到彩虹色。然而,对于一些用手撕碎并通过滚动加工的肉,肌肉纤维不那么规则,角度混乱,因此不太容易看到彩虹色。如果在肉中添加其他东西(如糊化牛肉酱,或表面涂有淀粉),肌肉纤维的分布和光反射会受到影响,不容易出现彩虹色。
颜色反射的另一个原因可能是肉类被细菌污染,导致肉类变质。例如,蛋白质变质会产生褐红色、灰色或浅绿色,脂肪变质会产生绿色,一些细菌和霉菌活动也会导致肉色变化。这也是大家担心的。
有一种简单的方法来区分:
光栅衍射需要适当的角度才能看到。如果你改变牛肉的角度,如果没有颜色反射,这意味着牛肉没有腐败,可以放心食用。但是,如果发现改变角度后颜色不消失,或大面积变色,甚至气味变臭,则意味着肉可能变质,最好不要吃。
熟牛肉上有彩色是不是坏了并不是。
牛肉煮熟后,肌腱和肌肉越紧,出现彩虹色的可能性越大。此外,几乎所有的牛肉、驴肉、牛肉和猪肉都有彩虹色,这与添加剂无关。
这是一种正常的物理现象,与牛肉切割的纹理有关。当整齐的肌肉纤维断裂时,会出现不均匀的情况。此时,恰好有光、阳光和反射。就在某个角度,你可以看到牛肉的彩虹色,就像家里的VCD光盘一样。当你从前面看时,没有彩虹光。只要旋转到一定角度,彩虹光就会出来。除了彩虹色,还有金属色粉红色、绿色等。
牛肉的纤维组织非常薄,不到头发的十分之一,肉眼几乎无法分辨。当它被切割时,它将形成一个光栅,完全称为“二维衍射光栅”。事实上,这是一种物理光学现象。
牛肉不能和什么一起吃1、栗子
吃牛肉时,我们需要注意很多事情。首先,我们应该注意吃牛肉。吃栗子牛肉会引起呕吐。这主要是因为栗子中的维生素容易与牛肉中的微量元素发生反应。如果这两种食物一起食用,牛肉中的微量元素会削弱栗子的营养价值。不仅获得的营养会大打折扣,而且这两种食物在胃中食用后也不适合消化吸收,对我们的健康影响很大。
2、生姜
同时,吃牛肉时也要注意避免生姜。因为生姜含有挥发油、姜辣素等成分,也有特殊的辛辣味道,经常被用作烹饪菜肴的配料,所以吃牛肉时要小心。同时,牛肉不应该用姜调味。这主要是因为姜的味道辛辣而温暖。一般来说,阴虚内热的人应该避免食用。如果生姜与甜温牛肉一起食用,无疑会火上浇油,增加体内热量,导致各种热痛症状。否则,我们会因为这种情况而喜欢它。
3、白酒
除了上述关于牛肉搭配的禁忌外,在吃牛肉时应避免白酒,否则在同时吃牛肉时容易生气。这主要是因为牛肉甜而温暖,可以补气助火,而白酒是一种温暖的产品。如果与牛肉搭配,就像在火上倒油,很容易引起牙齿发炎,很容易影响我们。因此,应避免食用牛肉。
绿色和彩色的牛肉是真是假 绿色和彩色的牛肉是不是真的
1、合理解释是一种光学效应,叫做“反射式光栅衍射”。各种动物的肌肉组织,长得和电缆线差不多,是有多根极细的肌肉纤维绑在一起形成的。切肉时,肌肉纤维被切断,断面就形成了很多排列规则的凹凸样结构,当光线从某个角度照射在断面上时,就会出现“反射式光栅衍射”的光学效应,因此牛肉才会出现七彩的颜色,不止是绿色,也可能是红色、黄色等。其实,不只是牛肉会出现反射式光栅衍射,鸡鸭肉、鱼肉、狗肉、驴肉,以及猪肉、羊肉都会出现这种现象。需要注意的是,只有熟肉才会出现反射式光栅衍射,生肉则不会。这和切肉的方式也有关系,要是逆着肌肉纹理就会出现,而顺着纹理切则没有反光现象。
2、泛绿光也可能是油脂的原因:牛肉表面富有油脂,举个例子,向水里滴一些油,就会迅速形成一层彩色的油膜。牛肉会出现彩色光,很可能是油脂形成的油膜反射的光线。
3、绿光或彩虹光也不全是衍射,也可能是肉变质了:肌肉纤维形成的反射式光栅衍射,让牛肉呈现出金属光泽,是光线而不是肉的颜色。要是肉本身变绿了,那就最好别吃了。肉变色,最大的原因就是细菌降解了蛋白质,释放出了硫、铁、铜等金属离子,发生化学反应后才呈现出各种颜色。
4、牛肉出现荧光,可能是因为储存不当,沾染了细菌:买回家的新鲜牛肉在黑暗中能发出绿色荧光,这不是反射现象,而是被荧光细菌污染了。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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