牛外脊牛肉做法(牛肉外脊肉适合做什么)
其实牛外脊牛肉做法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛肉外脊肉适合做什么，因此呢，今天小编就来为大家分享牛外脊牛肉做法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
牛里脊和牛外脊的区别是什么分别适合什么烹用技巧
牛肉富含丰富的蛋白质和氨基酸，而且脂肪含量低，是很多人都喜欢的美味。不过很多人都有这样的疑惑，牛肉的位置不同，烹饪的方式也是不同的，那我们到底该如何区分呢，今天就和大家聊聊常用到的牛里脊和牛外脊的区别。
从部位上来说，牛里脊指的是牛背部脊椎里面的肉，肉质纤维细小，全部都是鲜红的瘦肉。而牛外脊指的是腰椎外部挨着关节处的长条肉，肉质和里脊相比，较为粗大，外部连接着脂肪部位，所以会夹杂着些许的肥肉。从肉的质地来说，牛里脊和牛外脊都是很鲜嫩的，不过外脊肉次于里脊肉。从烹饪上来区分，我们常吃的牛排和烤肉用的牛肉都是牛里脊肉，而炒菜用到的牛肉，比如黑椒牛柳，小炒牛肉等则选择的牛外脊肉。不过里脊和外脊的区分不大，购买的价位也是差不多的，在炒菜的时候，外脊和里脊肉几乎都是通用的。
我们常吃的菲力牛排采用的就是牛里脊的中段肉，采用厚切3.5-4公分，因为是纯瘦肉，这样它才能锁住更多的汁水，太薄了反而会使水分流失造成发柴的口感。牛排两面均匀的涂抹食盐，胡椒粉，橄榄油腌制两个小时以上，再用黄油煎炸。而西冷牛肉则是用的牛外脊，有多脂肪的肥肉这是西冷的最大特色，用海盐和黑胡椒腌制后，在油锅中煎炸的过程中，肥肉部分的油脂慢慢溢出，被瘦肉部分吸收，味道会更香浓。
而当我们炒菜时用刀的牛外脊肉，在处理的时候要把筋膜去掉，否则吃的时候会嚼不烂。逆着肉的纹理切块或者切条，放料酒，食盐，酱油和生粉抓板均匀，腌制半小时。牛肉一定要提前腌制，否则炒出来的会很柴。并且要注意炒肉的过程一定要快速，不能炒时间太久，否则肉汁都挥发完了，肉肯定会发柴的。
牛外脊肉适合怎么吃
原料：牛外脊200克，洋葱10克，大蒜20克，青、红椒15克；
调料：盐、色拉油少许；
做法：
1.在选好的牛外脊肉上用刀横竖划几道，以便烤熟和入盐。
2.摆在条形扒板上撒少许盐，放入160℃的烤箱中，烤1分钟即可出炉。
3.平底锅里放少许色拉油，放入洗净切好的洋葱、大蒜、青椒、红椒，加盐炒约2分钟，然后穿成串，摆盘配牛肉。
牛肉外脊肉适合做什么
牛肉各个部位的适合做法：
上脑：位于背部近颈处，肉质较嫩，适宜烤和炒。
牛排：位于背部，相当于猪的龙骨，适合烤和焖。烹饪时可带骨或去骨。
里脊：肉质细嫩，经冷藏一两日再食用更嫩。
腑肋：相当于猪的五花肉。
前胸：肉质比较老，适宜炖的做法或剁碎制馅。
腱子：牛腿部，通常用于酱烧或炖
各个部位的口味和烹饪方法
1、牛颈肉
肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。
2、肩肉
由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
3、上脑
肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅。
4、胸肉
在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。
5、眼肉
一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，适合涮、烤、煎。
6、外脊(也称西冷或沙朗)
牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。煎、烤起来味道更香，口感也很好。
7、里脊(也称牛柳或菲力)
牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。
8、臀肉(也称米龙、黄瓜条、和尚头)
肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒
9、牛腩
肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。
10、腱子肉
分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉。
OK，关于牛外脊牛肉做法和牛肉外脊肉适合做什么的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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