卤牛肉应该怎么做(家里做卤牛肉应该怎么做啊)-菲力牛肉网

卤牛肉应该怎么做(家里做卤牛肉应该怎么做啊)

大家好，关于卤牛肉应该怎么做很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于家里做卤牛肉应该怎么做啊的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

如何卤牛肉呢,该怎么做呢

卤牛肉应该用凉水下锅，水开后将牛肉捞出来，重新加水放入牛肉，然后添加一些调料用大火烧开，再转小火煮两个小时左右即可。制作卤牛肉之前，要先给牛肉进行焯水，稍微晾凉再进行卤制。

牛肉有一股膻味，这种味道需要焯水后才能去除掉。卤牛肉的话最好选择牛腱子肉，在焯水的时候可以放入点花椒，可以有效去除牛肉上的膻味。由于牛肉比较难煮熟，为了煮熟时间更快一些，可以浸泡一下牛肉，在浸泡的时候加入一些料酒和生姜，能让牛肉上的异味完全消除。

浸泡牛肉要在焯水前进行，意思是说，先浸泡好牛肉，再进行焯水。焯水工作做好后就可以进行卤牛肉了。在卤牛肉前，要加入适量的冷水，将水煮开，之后另起锅，放入热水，再将牛肉和卤料全部放进去。

卤牛肉的时候要先用大火烧开，然后转小火慢慢炖煮，这样才能让牛肉更加软烂。如果卤制过程中，火候太大的话，会影响牛肉的口感。另外，炖煮完后，还需要浸泡一段时间，牛肉浸泡的时间越久，就更加的入味，所以尽量延长浸泡时间。

家里做卤牛肉应该怎么做啊

（1）卤牛肉的做法

用料

牛肉1500克、草果3个、朝天椒适量、桂皮适量、香叶4片、

姜3片、花椒适量、大料2个、白芷2片、盐适量、冰糖适量、

生抽适量、老抽适量、葱节适量、料酒适量。

做法步骤

（1）准备好辅料；

（2）牛肉洗净切大小相同的块状，再浸泡一小时左右；

（3）放入滚水中烫煮去血水；

（4）捞出洗净，再放入清水中浸泡一小时；

（5）锅中放适量的清水，水开加入辅料（图一）再倒入生抽、老抽、冰糖、料酒，

大火烧开转中小火烧半小时；

（6）再放入浸泡好的牛肉；

（7）大火烧开转中小火烧一小时左右；（块子能插入即可）

（8）捞出；

（9）放入通风口晾两小时左右；

（10）再放入卤锅中；

（11）中小火烧半小时；

（12）关火，牛肉浸泡在卤汤中四小时左右即可捞出；

（13）切片，装盘上桌。

（2）卤牛肉的做法

用料

蒜瓣三个、糖一勺、八角两个、桂皮一个、老抽两勺、

小茴香一小把、香叶三片、五香粉适量、

腌制牛肉：

盐三勺、盐适量、花椒一小把、

牛腱子肉一斤、姜四~五片、姜三~四片、

蒜两瓣、干辣椒四~五个、草果两个、

料酒一勺、花椒一小把、卤牛肉香料。

做法步骤

【1】准备一块牛腱子肉；

【2】三个蒜瓣切成蒜末，姜切片，花椒粒和五香粉备用；

【3】先在牛肉的每一面都均匀抹上一层盐；

【4】然后倒入一勺料酒；

【5】把刚才图2准备好的食材加进去；

【6】用手抓揉五分钟，使肉更入味！然后盖上保鲜膜房冰箱冷藏八小时以上；

【7】准备炖煮的香料；

【8】锅里放清水，把腌制好的牛肉和香料都放进去；

【9】加三勺盐，两勺老抽，一勺白糖；

【10】大火煮开转小火煮一小时左右；

【11】煮好的牛肉不要马上切，捞出常温放凉，再用碗装好盖上一层

保鲜膜放冰箱冷藏两小时；

【12】切片装盘，调好油碟，美美的开吃啦！

小技巧

腌制牛肉是为了更好的入味！煮的时候加盐和老抽的量根据加的水来定，老抽只要加到水里有颜色就可以了，家里有什么香料就用什么香料，也可以买现成的香料包！煮好后放凉，再放冰箱冷藏的原因是为了使牛肉吃起来口感更好，更加筋道有弹性。

卤牛肉的方法怎么做

一、首先要挑选出合适的做卤牛肉的肉，一般来说，用牛腱子肉做出的卤牛肉味道会比较好，如果买的牛腱子肉有很多的筋膜，那么，买的应该是牛的前腱子肉，如果买的是前腱子肉，就需要将表面非常多的筋膜和牛油都去掉，用刀将这些都先剃下来冻在冰箱中，之后可以拿出来炼牛油吃。然后，将腱子肉都清理干净之后，将其用刀切成拳头大小，最好露出腱子肉的肉质，这样在做卤牛肉的时候，才能够让它更容易入味。

二、然后在锅中加入适量的冷水，然后在锅中加入清理干净的牛肉，将锅开到大火来煮，等锅烧开之后，再烧七至八分钟即可。

三、这里需要注意的是，在煮卤牛肉的时候，会有比较多的血沫浮上来，可以一边浮的时候，一边用饭勺将血沫都撇去，等到血沫减少的时候，将牛肉从锅里捞出来，然后将牛肉放入冷水中浸泡，这样做是为了让牛肉受凉紧缩，不仅在之后切牛肉的时候比较省力，而且也会让做出来的牛肉口感更好。

四、准备好自己需要的调料，调料根据个人的口味及喜好搭配即可，然后将准备好的调料用纱布包裹起来，留以待用。当然，如果家里没有纱布，可以在商店买一个五金的调料盒用来盛调料。

五、在锅中重新加入适量的清水，先在锅中加入刚刚包好的香料包，然后在锅里加入切好的葱、姜和拍好的蒜，将水烧开。

六、等水烧开之后，在锅里再加入料酒、老抽和生抽，加入老抽的目的是为了给牛肉上色，而加入生抽则是为了提鲜。

七、然后再在锅里加入适量的冰糖，等到水再次烧开之后，再在锅里加入之前准备好的牛肉，开大火煮，大约煮十五分钟左右。

八、煮完之后，将锅中所有的食材，包括汤汁在内全部都转移到电炖锅里，在电炖锅中继续煲煮，之所以再选用电炖锅，是因为电炖锅的火候相对来说更加缓慢和温和，在电炖锅中继续煲大约一个小时左右。

九、将牛肉炖到大约八成熟的时候，再在锅中加入适量的食盐，另外，如果想使牛肉在炖制的过程中能够更快地炖熟，可以在锅里加入一些山楂，这样不仅能够加快牛肉炖熟的速度，而且还能够有效地去除牛肉中的异味。当然，有些朋友不知道如何判断牛肉是否熟透，判断的标准非常简单，如果筷子能够轻松地插入牛肉中，说明牛肉已经炖熟了，之后就可以将牛肉块捞出即可。

文章到此结束，如果本次分享的卤牛肉应该怎么做和家里做卤牛肉应该怎么做啊的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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