卤牛肉很干如何做到，才又干又香-菲力牛肉网

卤牛肉很干如何做到，才又干又香

大家好，今天给各位分享卤牛肉很干如何做到的一些知识，其中也会对卤牛肉怎么卤,才又干又香进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

卤牛肉很干很柴怎么补救

改刀切成薄片，或小丁与蔬菜一起炒着吃吧。下次煮牛肉时洗干净后放凉水和佐料直接煮，中间不能加凉水，煮软前不可以放盐及酱油。

1、用干净的纱布包少许茶叶或一些菜叶与牛肉同煮，不仅能让肉熟的快，而且有清香味。

2、按1公斤牛肉：2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例在锅里加点白酒同炖，能让牛肉更加软嫩好吃。

3、卤牛肉的时候放入两三颗山楂或两三颗带壳核桃或七八片萝卜，也可以让牛肉软烂的比较快，而且可以去除牛肉自身的牛味。

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牛键子肉，即牛前后腿上的肌肉，有肉膜包裹的，藏筋，硬度适中，纹路规则，横着切开有漂亮的花纹，最适合卤味。卤后的肉酥软又有嚼劲，而且调料味道充分融入肉中，香美无比，下酒或作宴会冷碟都很不错。

食材

主料

牛腱子

1根

辅料

油

适量

盐

适量

葱

1根

八角

4个

花椒

适量

香叶

适量

草果

1个

桂皮

适量

花椒

适量

姜

适量

酱油

适量

步骤

1.牛腱子洗净，用清水浸泡1小时,中间换一次水。

2.准备香料。

3.锅中放入牛肉，倒进足够量的水，煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。

4.将牛肉捞起，用清水冲洗掉表面的浮沫。

5.将所有香料，葱，姜，酱油，白糖，牛肉一起放入高压锅，并倒入清水，水量要没过牛肉，压20分钟即可。把放凉的牛肉再次放入锅中的卤汤中，小火煨30分钟。

6.将牛肉捞出冷却切片装盘即可。

7.很棒的下酒菜。

小贴士

◎将卤水过滤一下冷藏，下次还可以用来卤其他食品。

◎回锅用小火煨过后的牛肉在色泽、口感方面都比第一次煮好后更进一步

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水分挥发太多了，就柴了。

补救办法：切薄片，加水浸没，和青菜或者萝卜一起炖。最后用高压锅先炖烂再加青菜或者萝卜。

附加卤牛肉做法：

步骤

1.牛腱子洗净，用清水浸泡1小时,中间换一次水。

2.准备香料。

3.锅中放入牛肉，倒进足够量的水，煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。

4.将牛肉捞起，用清水冲洗掉表面的浮沫。

6.将牛肉捞出冷却切片装盘即可。

7.很棒的下酒菜。

小贴士

◎将卤水过滤一下冷藏，下次还可以用来卤其他食品。

◎回锅用小火煨过后的牛肉在色泽、口感方面都比第一次煮好后更进一步

姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。

在平时的烹调过程中，炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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