淮南牛肉粉丝汤文化,淮南牛肉汤利润分析
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淮南牛肉汤利润分析
淮南牛肉汤一般价格在8-15元一碗,共内容为粉丝,干张,豆饼,少量的牛肉薄片,有的滩位还有大白菜,目前市场价格豆制品较低且稳定,牛肉、粉丝价格贵一些,从每个滩位的销量可推祘出利润,如销量在100碗以上,利润大概在30-40%左右,销量低于100碗或在50碗左右,利润在20-30%。
淮南牛肉汤绝密配方
配方
牛肉一斤、金针菇一把、豆腐皮一张、粉丝一团、木耳适量、葱一段、姜五片、八角五个、花椒粒三十个、陈皮2克、姜丝3克、鸡粉2克、料酒3克、盐2克
我就是想问问淮南牛肉汤的做法和步骤
用料
主料
牛肉1000g粉丝1把豆腐皮3张香菜10g
调料
食盐适量葱适量姜适量桂皮1小块白酒5ml陈皮2g咖喱粉5g胡椒粉5g
做法:
1.先把所有用料都弄好。
2.牛肉切大块用清水冲洗。
3.然后再用开水煮上5分钟煮出血水。
4.把牛肉放入锅内加入适量的清水,大料,香叶,桂皮,陈皮,葱姜。
5.再加入白酒。
6.加入咖喱粉。
7.加盖大火烧煮20分钟。
8.然后放入外锅加盖焖至1个半小时。
9.煮好的牛肉汤把牛肉捞出微凉。
10.千张切丝用开水煮上2分钟过凉备用。
11.粉丝泡发至软。
12.凉过的牛肉切片,香菜洗净切碎。
13.沙锅中加入牛肉汤。
14.调入盐。
15.再加入胡椒粉。
16.放入千张丝煮开。
17.再加入粉丝,加入切好的牛肉。
18.粉丝煮至透明,加入香菜即可关火,盛入碗中可随意加入辣油食用。
扩展资料:
淮南牛肉汤,安徽菜沿淮片的代表之一,是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃。
淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色;有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜,特别是加上葱段后,滋味更鲜。
菜品历史
淮南牛肉汤起源有宋代赵匡胤和淮南王刘安两种说法。
西汉,《淮南子·齐俗训》记载:“今屠牛而烹其肉,或以为酸,或以为甘,煎熬燎炙,齐味万方,其本一牛之体。”
清朝乾隆年间(1736年-1796年),翰林大学士、淮南人张政深研百草,擅长美食,曾任宫廷御膳高官。告老还乡后,将清宫秘方流传后人。
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