贵州大牛肉(贵州生牛肉做法)
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贵州黄焖带皮牛肉做法
主料:
带皮牛肉2斤
辅料:
八角2瓣、葱适量、姜适量、甜面酱50克、白糖少许
做法:
步骤1
牛肉洗净,整块儿用清水煮至8成熟。
步骤2
将熟牛肉切约5厘米长,3厘米宽的长方块。
步骤3
炒锅上火烧热,倒入色拉油将大料炸至枣红色,放葱、姜末炝锅。
步骤4
调成最小火,放入甜面酱炒出香味儿;(甜面酱特容易炒糊,一定最小火,糊了会发苦)。
步骤5
倒入煮牛肉的汤(汤的量要够漫过牛肉)、少许糖,放入牛肉翻炒均匀,大火烧开,然后小火煨大约1小时;(甜面酱已经很咸了,基本可以不放盐。如果不是太喜欢甜面酱的味道可以减量,再加入一些酱油和盐)。
步骤6
牛肉煨软烂后,改大火收汁儿,勾芡,淋香油装盘即可。
贵州生牛肉做法
准备材料:牛臀肉300克、水150毫升、蛋清20克、淀粉10克、葱5克、姜8克、蒜4克、盐2克、料酒7克、豆瓣酱40克、食用油5毫升、水淀粉10克、海椒面5克1、葱段,姜丝,蒜末,牛臀肉切片。
2、倒入姜丝,葱丝,水,牛臀肉,葱姜水,蛋清、料酒,盐,淀粉抓匀腌制。
3、放入食用油,倒入蒜末,郫县豆瓣酱,大火爆香。
4、倒入海椒面,翻炒均匀,清水,大火煮沸。
5、放入牛臀肉,水淀粉,搅拌均匀,将牛肉煮熟。
6、加入滚油,花椒面,花椒面,海椒面,倒入蒜末,葱末即可完成。
贵州麻辣牛肉正宗做法
用料卤牛肉,麦芹克蒜,刀口椒,盐,糖,味精,生抽,红油,麻油
麻辣牛肉的做法步骤步骤1蒜切沫,加刀口椒热油泼香加麻油,红油待用。步骤2麦芹切段,焯水过凉水,牛肉切片,麦芹垫底,牛肉摆盘。步骤3取小碗,调盐,糖,味精,生抽,水,拌匀。浇上料汁。
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