哈萨克族牧民养牛 求沙湾饮食文化

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于哈萨克族牧民养牛和求沙湾饮食文化的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享哈萨克族牧民养牛以及求沙湾饮食文化的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

关于牧业谚语精选

谚语是一个民族经过千百年所流传下来,具有本民族特色的一种语言现象。它反映了那个民族所特有的文化和社会观念。我这里为大家整理了关于牧业的谚语，希望大家喜欢。

10句：

1夏不骑鞍疮马，冬不骑老弱马。

2牛要多饮水，驼要常喂盐。

3无病先防，病步畜旺。

4小病不治变大病，瘦畜不喂会送命。

5火阴脸，没好景，畜卧冰，必生病。

6卧在冷地剥皮于，卧在热处如褥子。哈萨克族

7儿马看力气，骡马看怀驹。哈萨克族

8走马行路尘不起，劲牛尿尿冲前蹄。

9能成跑马的驹子看蹄腕。能成种羊的羊羔看鼻粱。

10好汉鞭高，种羊鼻隆，

关于牧业谚语大全：

1想成人的孩子手脚要勤，选种羊的羔羊鼻梁要高。哈萨克族

2好种马的鬃直立，好种牛的脖子粗哈萨克族

3种牛壮，牛犊肥：种牛病，牛犊亡。

4母肥子胖，选种得当，

5善辩的人听语言，奶多的牛看奶头。

6母畜好;好一窝;公畜好，好一坡。

7牲畜繁殖自动畜。

8多畜靠育羔，多产靠育苗。哈萨克族

9雨后必会出太阳，牧牛人儿会愉快。

10山羊虽爬山，夜间宿巖窟。

11放下秋收去牧羊，秋天羊儿多灾难。

12杀牛不如挤牛奶。

13牧人爱喝酒，羊儿被狼抓。

14牧羊老人最辛苦，赶羊鞭子是伴侣。

15牧人能够稳坐，羊群自会返回。

16夏日要挤奶，冬日得养牛。

17春天把羊当病羊赶，赶的太快会害其命。

18熟能生巧事事通，牧人擅长抛石子。

19与其冬天干熬，不如夏天抓膘。

20懒牧人的牲畜，草花子的肚皮。

21大意懒惰招狼来。

22游荡的人儿常遇贼，乱窜的山羊会遇狼。

23风、贼、狼是同行。哈萨克族

24四月的雨天是挤不完的奶。

25立春天气好，牲畜肥又壮;立春天气糟，牲畜灾难逃。

26只知种，作物退化：只管使，牲畜累煞。

27不怕千次使，就怕一次累。

28雨是破的灾害，鞭是瘦马的灾害。哈萨克族

29马慢不用鞭子赶，多加草料赛千鞭。哈萨克族

30火小了加柴，马瘦了喂料。哈萨克族

31水是精神草是粮，加料牲畜长得旺。

32书生死在冬天，走马死在夏天。

33脆人冬天有灾，跑马夏天有灾。

34常喝鲜奶无奶酒，尽骑骡马不产驹。

35牧人离不开棍子，猎人离不开狗。

36没有狗的牧民是聋子。哈萨克族

37性急的马胖不了，心慈的人富不了。

38牛马草场不足，山羊草场有余。

39没有套竿磋不到的马驹，没有剪刀挨不著的羊羔。

40没有套马杆就没有马驹子，没有羊毛剪就没有羊羔子。哈萨克族

41大羊死了换羊娃。羊娃又能成大羊

42马肥时鬃下膘厚。驼肥时峰中袖满;

43赶着放，母羊饱;拦著放;羊羔饱;

关于牧业的谚语

谚语作为一种特殊的语言形式，千百年来在民间代代相传，它高度总结概括了人民群众长期的生产生活经验。我这里为大家整理了，希望大家喜欢。

关于牧业谚语精选10句：

1牲畜离不开草场，婴儿离不并摇床。

2夏天要操冬天的心。冬天要操夏天的心。

3土地喜欢肥。牲畜喜欢料。

4夏天给庄稼追肥。冬天给牲畜加料：

5母牛奶多奶少在喂养。

6羊肥羊瘦靠放牧。羊肥羊瘦靠放牧。

7夏天干得多，冬天保险多。哈萨克族

8与其都去赴宴，不如留—人放牧。

9争着放牧成巴依，尽想赴宴成贫牧。

10定居牧民牲畜保险，游牧牧民受尽磨难。

关于牧业谚语大全：

1庄稼靠管，牲口靠放。哈萨克族

2当好牧人，性温脚勤。

3鲁莽的小伙成不了猎手，恋家的娃子成不了牧民。

4好羊倌，贮草不贮肉。

5尕娃放牧漫山游。

6夏秋娃子也能牧，冬春只能汉子牧。

7人丁不旺，牲畜不增。

8笨牧人放牧一天，灵牧人放牧一百天。

9不会安排草场的，也不会牧放牲畜。

10夏累半天，胜过冬忙四十天。

11夏割一天，冬忙百日。

12祈雨六十天，不如六天搬近水源。

13懒虫的夏窝子，勤人的秋草场。

14勤劳人的羊羔已换毛，懒惰人的二岁羊在掉膘。

15犏牛虽好是黄牛类，犛牛虽劣是野牛类。

16黄金骏马是上师坐骑，青灰略马是魔鬼坐骑。

17牧羊老哥打着盹儿，雪白羊群绕山归来。

18雨后必会出太阳，牧牛人儿会愉快。

19山羊虽爬山，夜间宿巖窟。

20放下秋收去牧羊，秋天羊儿多灾难。

21杀牛不如挤牛奶。

22牧人爱喝酒，羊儿被狼抓。

23牧羊老人最辛苦，赶羊鞭子是伴侣。

24牧人能够稳坐，羊群自会返回。

25夏日要挤奶，冬日得养牛。

26春天把羊当病羊赶，赶的太快会害其命。

27熟能生巧事事通，牧人擅长抛石子。

28马牛羊儿饰山峰，麦斗青稞饰田野。

29二头犛牛艺抬杆，瞬间犁翻黑土地。

30奶牛不吃是一口，牧人不走是一步。

31不养小羊小羔，哪有肥壮大羊。

32羊皮长袄虽美丽，许多小羔送性命。

33有牲畜的地方就有油。哈萨克族

34养畜养羊，锅中油香。

35若养牛，养母牛，锅中有奶香味浓。

36养一种牲畜的富牧人，不如养几种牲畜的中牧人。哈萨克姨

37不怕牲畜少。就怕草场少。

38家中无活畜，有地也不富。

39会讲道理成官人，会放牲畜成富人。哈萨克族

40冬雪夏雨是牧民心里的光辉;

41年月的名称不同，牲畜的草场不同。哈萨克族

求沙湾饮食文化

一、沙湾大盘鸡

早在八十年代初，“沙湾杏花村大盘鸡”就已风靡全疆，它是集汉族、维吾尔族、哈萨克族饮食风格于一体，具有鲜明、独特的沙湾地方特色的餐饮方式。据考究，川中烹饪高手张师傅为躲避战乱，从四川流落到沙湾，他吃了新疆老乡的“鸡娃炒辣子”后赞不绝口，于是，便在沙湾安家落户，自立招牌，开了一家饭馆，专门经营辣子炒鸡。后来，餐馆厨师们对原有的烹调方式略为改进，兼收并蓄，对鸡块的大小、形状、佐料的搭配、入锅的先后、火候的掌握、颜色的搭配，都做了细心的对比研究。出锅后的大盘鸡色、香、味俱佳，可谓百吃不厌。于是“沙湾大盘鸡”这一地方名吃在东来西去的客商们中间流传开来，传遍全疆各地，深受人们的喜爱。

二、天山雪水蚂蚱鸡

“蚂蚱鸡”，顾名思义就是以捕捉飞蝗蚂蚱为食的土鸡。在沙湾县水草丰美的西戈壁牧区，当地农牧民和部分养殖户选用纯种的哈萨克土鸡繁育而成。小鸡一出壳就自然散养，食野草枝叶草籽，当地野草中不乏中草药，捕食蚂蚱飞虫，喝纯净雪水，经6－8个月养育而成。其生长过程期间，要经受牧区气温变化，风沙袭击，还要躲避老鹰的追捕，因而“蚂蚱鸡”生性机灵，体制强健，其肉质滑嫩，纤维细小，没有肉鸡饲养过程中的各种添加剂，是放心食用的绿色食品。

三、珍品美味枸杞鸭

绿头野鸭是沙湾县良种繁育场1999年从新疆农业大学引进的美国绿头野鸭，该鸭是集肉用、药用、毛用等为一体的珍稀禽类，肉质鲜嫩、味美可口、脂肪低、肌肉率高，铜、铁、锌等微量元素丰富，没有草腥味。由于土鸡和绿头野鸭在万亩枸杞园内散养，自小多采食枸杞鲜果，其皮肤、骨胳、肌肉均呈浅红色，被誉为“枸杞鸡、枸杞鸭”，是餐桌上少见的珍品美味，其药用功能和滋补作用独特，发展前景极为乐观。目前进入市场的“枸杞鸡、枸杞鸭”产品有鲜活、速冻、香熏等品种，投放克拉玛依、奎屯、乌鲁木齐等各市场后受到欢迎。

四、千泉湖的大闸蟹

千泉湖牌大闸蟹是选用我国长江水系生态苗种，利用沙湾县千泉湖地下泉水和千泉湖天然的生态条件养成，是全天然的绿色生态水产精品。千泉湖大闸蟹的烹饪方法：

（1）蒸蟹

蒸食河蟹是安全而味美的食法。蒸蟹之前，需先将蟹体洗刷干净，尤其是螯足和腹部附肢需反复洗刷。然后用线将河蟹步足螯足捆扎，使蟹不能爬动。用水蒸的时间是水沸后再蒸20分钟，至蟹壳呈红色，闻到蟹味后，即可取出，剥去甲壳，将肉和蟹黄蘸以糖、醋、姜末等佐料，其味鲜美无比。

（2）面拖蟹

先把蟹洗好切成两片，挖去胃、肠、鳃等不可食部分，用面粉调成糊浆，等油锅烧滚时，将蟹块在面粉糊浆中拖一下粘满面浆，一块块放入油锅内，再加酱油和少许糖，炒好后，烧滚即可食。

（3）清炒全蟹

熟河蟹肉250克，熟肥膘肉50克，生油50克，香油10克，精盐5克，醋10克，白糖5克，葱末0.005克，姜末0.15克，水团粉0.5克，高汤少许，味精0.25克。将熟肥膘肉切成1厘米见方小丁，与剥出的熟蟹肉放在一起。坐勺，打大油。将葱、姜末放蟹肉和肥膘肉中，加盐、用手勺轻轻拌炒，使蟹肉炒匀不碎，再烹料酒、醋，加白糖、味精、打高汤少许，挂薄芡，淋芝麻油取出。菜上放姜末1克即成。

五、“老岳母”辣椒酱

新疆沙湾县为“中国辣椒之乡”。产于安集海镇阳光利民食品厂的“老岳母辣椒酱”，以当地盛产的新鲜辣椒为原料，经过人工挑选，取把儿，清洗，切块发酵制成，该产品包装采用真空装瓶，不含任何色素和防腐剂，常温下可保鲜12个月，目前，年产500吨的“老岳母辣椒酱”，以辣味纯正，色泽红艳远销疆内外。

六、“金沙湾”鲜果

每提起沙湾林场盛产的草莓、蟠桃等金沙湾鲜果，人们莫不交口称赞。目前，葡萄基地规划面积5000亩，现已挂果面积2000亩，其品种性平、味甘、耐储藏、含糖达16度以上；蟠桃基地规划面积3000亩，现已挂果面积1000亩，蟠桃曾获99昆明世界园林博览会铜奖殊荣；草莓李子基地规划面积2000亩，草莓品种有石莓1号，石莓2号全明星等5个品种，亩产可达500公斤。李子品种有北方1号，奎李6号，绥李3号，美国布郎李等6个品种，亩产可达1200公斤。

民族风味食品

一、抓饭

将牛、羊或鸡肉切丝，皮芽子（洋葱）切丝，黄萝卜切丝，用清油、羊油参和，下锅炒（大尾羊尾巴油更好），然后将精选洗净的大米下锅，有时和上红枣、葡萄干加盐、水，盖锅煮熟。开锅用铲子搅匀，即可吃。

二、烤肉

将羊肉切成薄片，串在铁钳子上，架在烤炉上翻烤，熟了撒盐、辣子面、孜然，再略烤即可食。

三、拉条子拌面

小麦面加水和好，狠揉，搓成指头粗细的面条，上盖布，半小时即可拉成比筷子稍细一点的面条下锅煮熟。一大碗面条，一小碟炒菜，拌上吃。薄皮包子、业仁（似哈萨克族拉仁）也非常有名。

四、奶茶

哈萨克族泡制奶茶一般喜欢用砖茶。先用小刀削一些砖茶，用干净纱布包好，投入茶壶中，倒入干净水。将茶壶挂到铁支架上，下面生牛粪或木柴火。烧开后加盐。冬天还加胡椒粉。再用温火熬一阵，待茶香扑鼻时，才将茶壶从铁支架上取下。茶碗只倒七成满，加入一块白砂糖、一勺酥油、一勺奶皮子，端上桌供客人和家人喝。奶茶有极丰富的营养，不仅散热解渴，消除疲劳，而且有极好的强身滋补功能，所谓“奶茶能养人”有很有道理的。凡到草原做客。别忘了要喝一碗牧民亲手烧的奶茶，吃一块用木炭烤好的馕。

五、塔巴馕

塔巴由铁铸或铝铸，一般在直径三十公分左右，上下两层都一样。平面圆形，有突出的边。中间放揉好擀好的发酵麦面饼，厚约两公分左右。扣上盖，平置在牛粪火堆或木柴火堆上，只有火星、没有火焰，不冒烟。给上盖也放置火疙瘩，两面洪烤，约半个小时成熟。面掌握不能发太大，加盐不加碱。面发后，烘烤前，要揉很长时间，越揉得到家越好吃。

六、塔尔米

塔尔米即小黄米，先筛，捡干净，下锅煮熟，舂去皮。有好几种吃法：投入茶碗，边喝边吃。若时间长了，去皮的塔尔米已发硬，一种方法是，将塔尔米加入生牛奶中，烧煮软了边喝边吃。一种方法是，在塔尔米中加白砂糖、酥油、奶皮子，拌好后加盖放置数小时，吃起来绵软、香甜，非常可口。

七、手抓肉

把羊宰后，将肉按不同骨形切成大块，下锅加水，用旺火烧开，去掉沫子，加盐。再不加其它任何佐料。然后温火慢煮。待肉香扑鼻时，即熟透，捞出锅。将黄萝卜条下锅。稍后再加入土豆块。熟后取出，最后下锅煮那仁（擀面皮，切成手掌大的面片子）。熟后捞出装大盘，上放黄萝卜、土豆，最上放肉块。这时，把切好的皮芽子（洋葱）丝装大碗，倒入去掉浮油的热肉汤，烫成半熟，连汤从肉上浇下去。这时手抓肉便做成，端盘上桌供客人和家人吃。

八、盖碗茶

将绿茶叶少许投入碗内，再加入冰糖、桂圆、红枣，倒入70－80度热的开水，加上盖，捂三五分钟后即可饮用。

九、油香

油香即油饼，但与油饼的做法不同。一份小麦面用开水烫过、晾温，加一份未经烫的小麦生面粉，和匀发酵。不让发得太厉害，然后加鸡蛋、熟清油、苏打、香豆粉。吃甜的加点砂糖，吃咸的加少许盐。面软时再加点生面。揉好后，揪成面疙瘩，擀成小圆饼，中间用刀尖划两三道长形口子，下油锅炸制。这样炸制出来的油香表面平整，不起泡，金黄可口。

十、油果

小麦面经过发酵（稍发即可）、和碱、熟清油、调匀、擀成薄饼。然后再用一份生小麦面和上稀蜂蜜调成面糊，铺在擀好的薄饼上，将饼折叠，切成一指宽，半指长的条子，两头提拉扭曲，下油锅炸制。炸熟后，面黄心红。上洒少许凉水，装瓷罐内焖两个小时后，装盘上桌，吃起来软甜可口。

十一、粉汤

逢年过节，遇婚葬大事，必做这一道菜汤。姑娘出嫁前必须学会制作方法。先制作凉粉块。再将羊肋条骨切成半指长小条块，下锅爆炒，快熟时加盐、生姜粉、花椒粉、胡椒粉、酱油、醋。熟后加肉汤再煮，待肉要快脱骨、肉香扑鼻时，再加切碎的绿叶菜，切好的凉粉块，切碎的红辣椒，水发木耳，稍滚即成。出锅时，碗底淋上香油，放上皮芽子丝（洋葱）、香菜丝、上加粉汤。吃起来色、香、味俱佳，风味特别。

十二、瓤皮子

用盐水和小麦面，经较长时间揉搓，再用凉水漂洗，使淀粉与面筋分离。然后将洗面水沉淀，去掉清水，拌成糊状。在涮锅底抹上清油，倒入适量糊状淀粉，摇均匀成一层薄薄的饼，放入开水锅里烫熟，即成瓤皮子。将面筋在笼里摊平蒸熟，即成面筋饼。食用时，将瓤皮子切成细长条，装盘，上面放几片切成小块的面筋，上面加盐面、醋、辣子等调料。色泽悦目，橙黄透明，柔软细韧，风味特别，是夏秋最理想的清凉食品。

十三、黄面

小麦面加盐和食品黄水，经长时间揉，然后搓成小指头粗细面条。在面板抹上清油，在面条上也抹上清油（防止粘连），用干净湿布覆盖一段时间。最后双手并用，一次抓起五至六根面条拉扯，拉扯成很细的银丝面条（这是和粗拉条子的根本区别），下锅煮熟。捞出后用凉开水漂洗，放置面板上晾干表面水分，再在面丝上抹一层熟清油，即成金黄，油亮的黄面。吃时，将黄面装盘，上撒上盐面、浇醋、调辣子。令人望而垂诞。

十四、馓子

用上等白面和清油、花椒水、鸡蛋清及适量盐水，调均匀，狠揉，直到揉得面团起泡噼啪发响。然后揪成小块面块，搓成细条（如筷子粗细），盘成中空小把子。再用两根细木棍，自内分两头撑起面把子，逐段投入油锅炸，炸至金黄，挑出趁热软之时，将两头弯到一起装盘。炸熟后的馓子，起的泡越多越好。馓子色泽金黄，吃起来味香酥脆，很可口，关键在于油和在花椒水、盐量放得合适，揉到了家，火候掌握得好。

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