三椒牛肉丁？野三椒炒牛肉做法-菲力牛肉网

三椒牛肉丁？野三椒炒牛肉做法

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下三椒牛肉丁的问题，以及和野三椒炒牛肉做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

野三椒炒牛肉做法

食材明细

主料

牛肉适量

辅料

青尖椒适量

野山椒适量

小米辣椒适量

大蒜适量

配料

酱油适量

蚝油适量

淀粉适量

小苏打适量

盐适量

食用油适量

超辣口味

炒工艺

十分钟耗时

简单难度

三椒炒牛肉的做法步骤

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需要的材料，我这是一人份的。

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青尖椒切丁，小米辣和野山椒切圈，大蒜切末。

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牛肉切薄片，用酱油、淀粉、小苏打、食用油抓匀，腌制15分钟。

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锅中倒入油，下牛肉片滑散。

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至变色捞出沥油。

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锅中留少许油，下蒜末爆香。

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下三椒末炒出香味。

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放入牛肉翻炒。

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加蚝油、酱油、盐调味，炒匀即可出锅。

小窍门

1、牛肉易老，用少量小苏打和食用油腌制，会使肉质柔软。注意小苏打不能放多，否则会有碱味，三两肉放半茶匙即可。

2、小米辣椒极辣，怕辣的不要放。

兔子的做法大全川味

辣得过瘾的干香【冷吃兔】

【原材料】

主料：鲜兔半只约600克

辅料：干红辣椒段50克

调味料A：姜片10克、大葱段15克、花椒3克、八角2粒、料酒10克；

调味料B：姜片10克、大葱段15克、花椒5克、八角2粒、精盐5克、料酒10克、酱油10克、香醋3克、食用油适量。

【制作方法】

1、清水中加调味料A，煮沸后放入整只兔肉汆水；

2、汆水后的兔肉去骨、切成1.5cm见方的丁；

3、干辣椒剪成小段，辣椒籽尽量去除不要；

4、锅中倒油，加入姜片、大葱、花椒、八角小火炸出香味；

5、将香料捞出不要，下兔肉翻炒，加入少许盐，将兔肉炒干水汽；

6、烹入少许料酒；

7、下辣椒段，翻炒出香味；

8、加适量白糖、加酱油上色，翻炒均匀；

9、关火后烹入少许醋，翻炒均匀后起锅装盘。

【制作小诀窍】

1、兔肉清洗时要去掉腹腔中的油脂；

2、干辣椒炒久一点，辣味会更重；

3、喜欢麻辣重口味的，下干辣椒时可以加一些花椒一同炒制；

4、兔肉要炒干水汽才会干香入味。

【麻辣陈皮兔丁】

准备原料：兔腿3只、大葱1段、姜1块、干红椒10数个（可根据自己喜辣程度调节）、花椒1小把、陈皮3-4片、蒜4瓣

准备调料：植物油适量、盐适量、糖1匙、白酒1匙、老抽1匙、醋1匙、香油1匙、黑胡椒粉少许、干淀粉1匙、炒香白芝麻2匙

制作过程：

1、兔腿剁成小手指头大小的兔丁（不喜欢骨头可以先去骨再切成丁），加少许盐、黑胡椒粉、生抽1匙、干淀粉1匙拌匀腌制10分钟。

2、葱切段、姜切片，蒜拍一下，干辣椒剪成段，陈皮提前凉水泡软，捞出沥干、切丝。

3、锅中放油，中火烧到7成热，（手放在油上方能明显感觉到热力）保持中火，放入兔丁炸到金黄酥脆（倒入兔丁后，最好马上盖上盖子防止溅油，略等一会儿后再开盖拨散兔丁）捞出，用厨房纸巾略吸去浮油。

4、炒锅放2匙油，保持小火，放入花椒、辣椒段炒到焦黄后，放入陈皮丝炒出香味，最后放入姜葱蒜爆香。

5、倒入兔丁，加白酒、老抽、盐、糖、翻炒均匀。加入水直到淹没所有材料。保持中小火焖制20分钟左右，直到汤汁收干。

6、汤汁基本收干后，加入1匙醋，1匙香油，然后大火彻底收干汤汁，直到锅底基本都是红油。撒入炒香的白芝麻。关火出锅。

7、炒好的麻辣陈皮兔丁热吃也可以，冷吃更香。尤其适合下酒。

小提示：

1、兔丁换成鸡丁、鸭肉、牛肉，就能做出类似口味的麻辣陈皮鸡丁、鸭丁、牛肉丁之类。

2、可以根据自己的喜好来增加和减少辣椒和花椒的用量。按我的这个下辣椒量的结果，是当天晚餐我们家两个无辣不欢的人都被辣晕了。

3、陈皮泡软后最好沥干一些，否则下锅很容易溅油。

4、不爱油炸，偶尔做一次还是推荐用小奶锅，锅小费油少，又比较深，放不多的油就能达到油炸效果，还不那么容易溅油。最好的防溅油工具就是奶锅锅盖了，放入材料后最好都先盖上盖子，炸一会儿后再开盖拨散，不仅能保护自己，也能让灶台少溅上一些油点。

【爆炒麻辣兔】

原料：兔子一只（2斤半左右）

配料：郫县豆瓣酱，青红线椒5个、蒜瓣2头，姜块，葱段，青花椒一把，干辣椒一把

做法：

1、兔子斩成核桃大小的块。（可请卖家代之）

2、用清水反复清洗3-5遍，血水完全消失。

3、清水里加白酒1勺、姜块和葱段浸泡兔肉30分钟，再次洗净沥干备用。

4、青红椒切圈，姜拍碎，蒜拍碎。

5、锅底花生油，下入姜和一半的蒜碎，炒出香味。

6、加入2大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

7、下入兔肉翻炒变色。

8、依次加入生抽、老抽、白酒、盐和少许白糖。

9、多翻炒一会再加入开水，焖煮。

10、收汁粘稠，加入青红椒圈，翻炒均匀。

11、起锅盛盘，在兔兔肉上放上剩余的蒜碎。

12、另起锅炸出麻辣油，浇在蒜碎上，激出香味。

【花椒熏兔】

材料：兔子一只（我这只比较小900多克），老卤水一份，葱姜、干辣椒、青花椒、干花椒大量，郫县豆瓣至少2汤匙，用于老卤水增补的香料（八角、香叶、桂皮、小茴、肉蔻、丁香等）少量、黄酒2汤匙、花椒油适量、五香粉一小勺

步骤：

1、兔子洗净斩成6块（前腿、后腿各2块，腰部2块，详见右下），每一块肉都斜着打花刀，方便成熟和入味；

2、冷水入锅，煮沸后撇一下浮沫，捞出温水洗净备用；

3、将老卤水烧开，加入葱姜，辣椒、青花椒，并增补一些常规香料（八角、桂皮、香叶……等）、糖色水（做法参此）；

4、烧开后就把焯过水的兔子丢进去卤制；

5、还可以加一些你喜欢的食材比如鸡爪、猪儿什么的一起卤，记得加一些黄酒或者料酒；

6、大火煮开后转小火卤20分钟，关火不开盖再焖10分钟，就可以把食材都捞出备用；

7、锅中倒入较多的油，烧热，可以丢一片姜试油温，滋滋作响的浮起后就可以下兔肉，先下肉厚的后腿肉；

8、接着把其余兔肉都丢下去，火不要太大（尤其是我卤水中焦糖色本来就比较足，油温150度左右兔腿稍不留神就有点煳了，后来调制120-100度的油温继续炸才没有出现焦糊的情况）双面炸制金黄后捞出；

9、锅底留油，爆香葱姜蒜和鲜青花椒，炒透后加入洗过的干辣椒和干花椒；

10、炒出香味后加入豆瓣酱，小火翻炒让所有香料在油中释放风味；

11、加入炸过的兔肉，翻炒几下后添入小半碗水（高汤更好）；

12、再加些黄酒，此时锅底应可见红彤彤的汤汁；

13、再加一些五香粉，开火翻炒约10分钟；

14、起锅前淋入花椒油，喜麻的此步可以多加些，完工，上桌，可冷吃。

小贴士：

1、先把老人的原版在这里复述一下，有兴趣的可以看看：兔子切六块（吃了后腿跑的快，前腿带皮口感香，中腰两节肉质嫩气），但都要先打花刀；先卤的是鸭子，卤到一半下兔肉，所以卤水滋味也比较丰富，卤水中加没加糖色我不敢说，但老人强调回甜作用是直接下了甘蔗；卤的时间是20分钟，焖10分钟，总共半小时便熟了。炸制时火力不大不小，切过的花刀炸后翻起很好看，以腰肉炸好为起锅依据，不以腿肉为依据；最后一步翻炒时先是用小火炕干花椒，边炕便用铁铲压，到能压碎个五六瓣时加油，加入干辣椒，翻炒，加入豆瓣酱（我看他倒了一整罐下去，不晓得是要翻炒几只兔子用的）；最后加入兔子、高汤以及香料（香料这个就提了一下，但是我看到镜头里有一些看得到的香料），老人说最后这个步骤翻炒大约10分钟；结束步骤是淋花椒油，所谓花椒熏兔，麻味很重要，直接下花椒油是不少川菜馆的小秘密，所以此步不可省略也不能吝啬。

下面写体会：

2、花刀一定要打，开始我觉得我的兔子瘦，一切就碰到骨头，可能不打花刀也可，后来食用时发现兔肉还是很有料的，尤其是腿肉不打花刀可能就是白花花的厚肉了；

3、卤菜前我增加了焯水去血水的步骤，卤菜时可以加些其他料，卤水是卤的越多滋味约好么，我这次放了点鸡爪；

4、油温控制要注意，我卤肉时加了糖色水，焦糖上色更快，油温高了易煳；

5、我没有干炕花椒，小家操作时掌握不好花椒火候容易过头，所以我先用了耐炒的鲜青花椒，后来加入的干花椒和辣椒因为洗过水分也有一点，可以在油里多翻炒一会儿也不煳；

6、老人豆瓣酱加的很多，但要注意豆瓣有咸度，一只兔子的话咱不能加太多豆瓣，如果豆瓣多了，记得卤制时就不用怎么补盐了；

7、翻炒时的香料部分如果拿不准就加五香粉吧，十几种香料打成的粉，至少不会太差；

8、一只兔子的话我感觉也不一定炒10分钟，看锅里的情况觉得差不多就可以停了；

9、最后一步花椒油很关键，别忘了。

总结：先卤、后炸、最后在大量辣椒、花椒和香料里翻炒。

披萨的面饼自己在家怎么做

披萨的面饼自己在家怎么做基本上都是我们最常见的食材，最简单的办法，口感绝对不输店里的面饼，用料是1斤面的，一斤面大概可以做2个9寸，2个7寸，可根据自己需要，配方整体增加或者减少，配料中的水可以换成牛奶，配方中酵母的用量是披萨专用的酵母，如果只有普通的酵母可根据包装后面的说明做出调整，冬天和面需要温水，发酵时间长短取决于温度，饼的厚薄取决于发酵的程度，饼发酵的好，厚度松软度烤出来也更好。黄油只需要室温放软就好，不要刻意融化，喜欢黄油味道的可以多放一些，但最好不超过20克

工具/原料

水(50克)

面粉(100克)

酵母(50克)

黄油(20克)

黄油20克

油200克

水50克

菜100克

方法/步骤

1/6分步阅读

把所有的材料倒入厨师机中，搅拌成团后继续搅拌两分钟左右，然后停2分钟左右，再继续搅拌2分钟