云南红河正宗牛肉烂烀做法(烀牛头做法)
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于云南红河正宗牛肉烂烀做法,烀牛头做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
牛烂烀的做法
步骤1牛腱子肉先泡水一会儿,泡出血水,之后放入冷水锅里烧开,去血,去腥,再用热水冲洗一下。
步骤2重新烧一锅开水,水烧温或烧开以后放下过水的牛肉,加入生抽,姜片,料酒,花椒,八角,大葱,冰糖,煮大概一个小时左右,用筷子戳一下,能够戳穿就可以了(不要煮的过久,太烂没有嚼劲了),水开以后转成小火,慢慢卤。
步骤3大约一个多小时过后,把煮好的牛肉放入冰箱冷藏,让肉质收紧,方便稍后切,锅里的卤水留一点,待会儿浇汁。
步骤4准备蘸料,放入生抽,蒜泥,少许白糖,少许醋,大葱丝,花椒粉,最重要的是红油辣椒(这一个非常关键,其实就是辣椒面上泼烧热菜籽油)麻辣程度就看个人口味了。
步骤5从冰箱里面取出牛肉,切片,浇刚刚剩下的卤水汁,若不想吃冷菜的,可以在微波炉里面稍微热10秒到20秒,配上蘸料就可以了。
高压锅烀大块牛肉最正宗做法
主料:牛肉700g
辅料:葱适量、盐适量、蒜适量、姜适量、酱油适量、水适量
步骤
1、准备好所有食材,先将牛肉用水冲洗好
2、加入葱姜蒜还有大料,加入适量水,倒入适量酱油,加入适量食盐,搅拌均匀
3、高压锅按肉类排骨菜单开始炖,时间到了即可盛出,开始享用。
烀牛头做法
主料:牛头肉1千克辅料:红尖椒50克,白萝卜200克调料:食盐3克,味精8克,鸡精5克,姜20克,蒜20克,八角5克,桂皮5克,干辣椒30克,料酒20克,蚝油10克,植物油50克,辣椒酱20克,胡椒粉2克,辣椒油20克,糖色10克,高汤500克
步骤:
1.将带皮牛头肉烫尽毛,洗净,入锅内煮至断生,捞出切成4厘米长,2.5厘米宽,0.5厘米厚的片待用
2.尖红椒去蒂,切成1厘米长的段;蒜籽去蒂;姜切成厚片;白萝卜去皮,切成与牛头肉一样大小的厚片
3.净锅置旺火上,放油烧至六成热,下牛肉煸炒至皮上起小泡时,加香料、姜片、整干椒炒香,再烹入料酒,炒干水分,加入鲜汤,放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味,加糖色调好色,倒入高压锅内压12分钟,再选出香料、整干椒、姜片待用
4.净锅置旺火上,放入红油,下蒜籽、红椒圈煸香,将牛头肉带汁一块倒入锅内,再收浓汤汁,出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。
OK,关于云南红河正宗牛肉烂烀做法和烀牛头做法的内容到此结束了,希望对大家有所帮助。
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。