洛阳老城牛肉干，为什么？-菲力牛肉网

洛阳老城牛肉干，为什么？

很多朋友对于洛阳老城牛肉干和牛肉干你们喜欢蒸着吃还是炒着吃，为什么？不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

风干牛肉是怎么做的？是生牛肉还是熟牛肉？

来了西藏几年，以前每年年底回老家的时候，就会带一些西藏的特产回去赠送亲友，风干牛肉就是其中一种。后来了解到外面卖的风干牛肉并不一定是真正的牛肉，也就不敢再随便买了。

在西藏的这些年，结识了很多藏族朋友，也就学到了他们做风干牛肉的方法，再想吃风干牛肉的时候，就自己动手在家做了。

自己在家用不同的方法做过很多次风干牛肉，制作方法不同，做出的风干牛肉在味道和口感上会有一些差异，但总体来说，自己做的风干牛肉，吃着和外面买的是不一样的。

自己在家做风干牛肉，我用过两种方法，一种是先腌制风干再烤熟，另一种是先卤熟再风干，这两种方法做出的风干牛肉最终都是熟牛肉。目前市面上销售的风干牛肉，也主要是熟牛肉。

据我了解，风干牛肉也是有生牛肉的，生的风干牛肉主要是藏族牧民自己制作食用，他们直接把新鲜的牛肉切成条或块，有的不加任何佐料、有的会加入佐料腌制，然后悬挂于阴凉通风处，自然风干后便直接食用。这种生的风干牛肉膻味很重，大部分人都无法接受，所以在市面上基本找不到生的风干牛肉出售。

现在分享我自己在家做风干牛肉的两种方法??

第一种制作风干牛肉的方法：先腌制风干再烤熟。

材料：牛肉10斤

佐料：盐130克、胡椒粉5克、孜然粉100克、十三香50克、味精100克、高度白酒80克、白糖30克、辣椒面适量、花椒面适量

——制作方法：

大块牛肉清洗后稍微晾干表面的水分，然后切成2～3厘米厚度的大片，再将牛肉片顺着纤维走向切成2～3厘米见方的条。为了方便晾晒，牛肉条可以进行之字形切割，一片牛肉切好后是一根长条。把切好的牛肉条装入大盆中，加入所有佐料，戴上手套进行翻拌抓捏，可以多抓捏一下，使佐料均匀的附在牛肉条上，放置一小时左右，让其腌制入味。牛肉条腌制好以后，将其挂到阴晾通风的地方进行晾晒，一般晾晒2天左右，直到牛肉条表面呈淡巧克力色，摸起来表面发硬但捏起来还有弹性时，就可以取下。晾晒好后的牛肉干放到烤箱中，将其烤熟烤干，风干牛肉就做好了。第2种制作风干牛肉的方法：先卤熟再风干。

材料：牛肉

佐料：盐、葱、姜、高度白酒、老抽、生抽、八角、草果、桂皮、香叶、干花椒粒、干辣椒、花椒面、辣椒面、味精

——制作方法：

牛肉冲洗后先切成2～3厘米厚度的大片，再将牛肉片顺着纤维走向切成2～3厘米见方的条。为了方便晾晒，牛肉条可以进行之字形切割，一片牛肉切好后是一根长条。锅中加入清水，放入牛肉条，再加入洗净拍散的葱、姜，再加入一些高度白酒，调大火烧开，撇去浮沫，然后继续煮两分钟后捞出。另起锅烧水，放入焯过水的牛肉条，放入一点洗净拍散的老姜，再倒入适量高度白酒，然后加入盐、老抽、生抽、八角、草果、桂皮、香叶、干花椒粒、干辣椒，开大火烧开，然后调小火慢慢卤煮半个小时，关火后盖上盖子焖一个小时左右，让牛肉条充分吸收香料的味道。牛肉条焖入味后，沥水捞出放入干净的大盆中，加入花椒面、辣椒面、味精，翻拌抓捏均匀，让每根肉条都粘上花椒面、辣椒面，然后挂置于阴凉通风的地方。一般晾晒4天左右，直到把牛肉晾干，即可直接食用。

这两种方法做出的风干牛肉，在味道和口感上会有一些差别，第一种方法做出的风干牛肉，牛肉味浓，带着一点牛肉特有的膻味，但是干香味浓、越嚼越香；第二种方法做出的风干牛肉，因为焯水煮出了血水，没有牛肉特有的膻味，并且香味浓郁，而且肉质较脆比较容易嚼烂。

制作风干牛肉，需要注意以下几点：1、不管用哪种方法制作风干牛肉，最好是冬季制作，冬季气温低、蚊虫少，这个时候制作风干牛肉，不易变质，晾晒时也不担心粘上蚊虫。2、不管用哪种方法制作风干牛肉，最好选用牛臀肉或者是牛后腿条肉，这些部位没有太多的脂肪和筋膜，做出的风干牛肉肉质有脆性更易嚼烂。3、不管用哪种方法制作风干牛肉，在切片后切条时，要顺着牛肉的纤维走向下刀，这样切条做出的风干牛肉，不易断成节，并且在吃的时候顺着纤维撕拉食用，会越嚼越香。4、不管用哪种方法制作风干牛肉，晾晒时间根据具体情况会有所不同，不能一概而论。5、第一种方法制作风干牛肉，牛肉在大块时进行清洗，然后进行切割。如果切成小块后再清洗，会增加牛肉纤维里面的水分，这样更不容易晾干。6、第一种方法制作风干牛肉，牛肉条晾晒好后，可以碳烤也可以用烤箱，还可以切小后用油炸，几种方法做出的成品风味各异。7、第二种方法制作风干牛肉，卤牛肉的香料还可以配的更多更齐全，那样味道会更香。如果觉得麻烦，可以直接购买老卤调料包，按说明配比使用即可。8、第二种方法制作风干牛肉，卤好的牛肉条，已经有了丰富的味道，再加入花椒面、辣椒面，一来是为了配色增加颜值，二来是因为这是典型的麻辣味做法。这个可以根据各人口味进行处理，比如加入孜然粉做成孜然味等。9、第二种方法制作风干牛肉，卤制时不要煮太久，更不需用高压锅，只需煮熟即可。煮熟后焖久一点，让其更好的入味。

在家里自己制作风干牛肉，以上两种方法都是切实可行的，各位可以根据喜好和具体情况进行制作，这样就能吃到放心又好吃的风干牛肉了。

市面上卖的牛肉干为什么这么便宜？

从南京到北京，买的不如卖的精，市面上卖的牛肉干为什么那么便宜？因为原因只有一个：

根本就不是牛肉做的！

前段时间我老婆图便宜，在拼多多上买的内蒙牛肉干居然只要39块钱一斤！买回来之后拆了一包就不吃了，真是哭笑不得。我问她：你这万年不买一次菜的，你知道现在牛肉多少钱一斤吗？

内蒙的牛肉现在差不多批发价也要小40（做牛肉干用的都是精肉，价格低不了），就算进口牛肉也要小20一斤。牛肉要做成牛肉干，还要经过腌制，烘烤，晾晒…据含水量的不同，基本上3-4斤牛肉出一斤牛肉干。也就是说：你想吃到真正的牛肉干，最起码130块钱一斤以上。

你这39块钱一斤的用后脚跟想一想都不会吃牛肉的，我估计猪肉都危险。最多是鸡肉鸭肉混合大豆蛋白做出来的。那些营销号介绍的摆明是坑人的东西，能买吗？

果然打开一看哪还有牛肉的纤维呀？再看配料表，前4样赫然写着：鸡肉，猪肉，大豆分离蛋白，牛肉…按照配料由多到少的顺序，我估计一头牛能做一辈子的牛肉干。

买牛肉干一定要擦亮眼睛，真货极少，假货泛滥。

有一年去巴盟，当地的朋友就直截了当的跟我说，市面上低于120块（2016）的牛肉干，就不可能是正宗的。其次是母牛肉，老牛肉，或者是非正常死亡屠宰的牛肉，做成牛肉干之后也要在90块钱左右一斤。这种牛肉干基本上运到内地，就算好货了。

次一档的是用母马肉，骡子肉，加入大量牛肉香精制成的牛肉干。这个价格一般在80块钱一斤，一般也会被偷天换日当成好牛肉干买，毕竟一般消费者根本分辨不出。

再次一档就是猪肉制作的牛肉干，前些年猪肉便宜，大超市卖的牛肉干都是猪肉做的。价格一般在55块钱左右一斤。不信的话你可以去超市看那些袋装牛肉干的配料表，基本排到第1位的都是猪肉。

最差的一档，就是我老婆买的那种。因为今年猪肉也贵了，单用猪肉做肉干根本做不起。所以只能通过机器把鸡肉，猪肉以及各种添加剂比如牛肉香精，和大豆分离蛋白压制在一起。这种东西与其说像牛肉干，倒不如说更像火腿肠。不但难吃，而且质量参差不齐，很有可能对身体造成损伤。

现在有一种特别便宜的牛肉干，实际上是用猪肺，牛肺再加大豆蛋白压出来的。

这种猪肺干…你吃得下去吗？

那么该如何挑选真正的牛肉干呢？

首先第1点就是价格。假货不一定便宜，但真货一定贵。三四十块钱想买真正的牛肉干，就跟100块钱想买块劳力士一样可笑。不排除有一些厂家会短期做促销活动，但如果低于100块钱以下一斤，那就绝对有花头了。

第2点是看颜色。正经的牛肉干颜色都是发暗红色，而且还有一些偏黑。而加入人工色素的所谓牛肉干，颜色非常漂亮，红艳艳的。

第3看纤维。牛肉的纤维最长，其次是马肉，再次是骡子肉，最后是猪肉。牛肉干紧实粗糙，而猪肉，鸡肉等所谓牛肉干则松散细嫩。

第4看形状。我每年在内蒙买的牛肉干全是细长条的，因为成片的，短的以及牛肉粒都非常容易作假。尤其牛肉粒最不能买，这玩意儿道道实在太神了。别管商家吹得多天花乱坠，你就笃定别买就行了。

写在最后

其实最地道的牧民自己做的牛肉干，并不是太符合我们的胃口。这种牛肉干膻味重，脂肪和瘦肉相间分布，肉质非常干硬非牙口好不能降服，但越嚼越香，越吃越想吃。这也是现在各种假牛肉干泛滥的一个直接原因。

其次，现在市面上的牛肉干只做多以碳烤和风干两种为主。其中碳烤的相对花头较少，而风干的则是藏龙卧虎。不信你可以看一下，有些所谓牛肉干的包装上只写风干肉，而不写风干牛肉。这就是在打擦边球，到时候就算被查到了，也可以说是经销商自己干的，跟我们厂家无关。

所以说到底，有需求就有市场。正是因为绝大多数的消费者既不识货，又嫌正经的牛肉干太贵，再加上打擦边球…才造就了现在市面上，就差把人肉拿来做肉干的奇葩的市场了。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食相关深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

牛肉干你们喜欢蒸着吃还是炒着吃，为什么？

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2020年02月20日

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牛肉卤着吃，或着小炒牛肉最好吃。

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洛阳老城牛肉干，为什么？

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