蒙古包的牛肉怎么切的，成吉思汗和牛肉干的故事

大家好，今天给各位分享蒙古包的牛肉怎么切的的一些知识，其中也会对成吉思汗和牛肉干的故事进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

成吉思汗和牛肉干的故事

多难的少年时代

铁木真的童年是在动乱的岁月中度过的。当时，居住在蒙古高原上的部落差不多有一百个左右，这些部落都被金朝统治着。由于经济文化不发达，这些部落之间经常发生争斗，相互仇杀。

铁木真的父亲也速该是尼伦部孛儿只斤氏族的首领。铁木真九岁那年，也速该被塔塔儿部的仇人毒死了，原来依附他们家的族人便纷纷离去，连铁木真家的牲畜也一起被赶走了。家里只剩下母亲、铁木真同他的两个弟弟。孤儿寡母，又无家产，日子非常艰难。母亲只好带着孩子摘野梨、挖野葱、捉地鼠、捕河鱼，吃这些东西来填饱肚子。

在艰难中成长的铁木真，越长越有出息。他身体很健壮，箭法非常好，还可以轻快地跃上无鞍骏马，在大草原上奔驰。这使得邻近的泰赤乌部的人担心起来，怕铁木真长大后会团结旧部，和他们作对。他们说：

“飞禽雏儿有换羽的时候，野兽羔子也有长成的时候啊！”

有一天，他们就纠集了一些人马来袭击铁木真的家，高声喊叫说：

“只要铁木真，不要别人！”

这时候，铁木真正在附近山坡上遛马，听说仇人要抓他，赶忙飞身上马，逃向山上密林深处。仇人看到了他的背影，跟在后面紧追下去。可是，树林又大又密，要找到一个小孩子，可不容易。他们就在林外设下埋伏，等铁木真出来。

铁木真在密林中只能采些野果充饥，熬了十几天，饿得实在受不了啦。他想：要是这样饿死，还不如冒险出去看看。一咬牙，他就牵着马下山了。不料，他刚刚从树林中走出，就被巡路的仇人抓住。铁木真被戴上木枷，拉到各处示众。铁木真并没有垂头丧气，装出一副惊慌害怕的样子，任别人摆布，心里却时刻寻找时机，准备逃脱。

一天晚上，泰赤乌部落举行宴会，人们都喝酒作乐去了，只留下一个少年看守着他。铁木真就故意在里面乒乓摔打，又大喊大叫。那少年果真中了计，探头进来，刚刚喝斥一声，就被铁木真用木枷在头上狠命地敲了一下，倒在地上，铁木真跨过他的身体，拚命地逃了出去。

铁木真逃回家中，立即把全家迁到不儿罕山（今肯特山，在现在的蒙古）去居住，躲过了泰赤乌人的迫害。

当上可汗

铁木真长大以后，成了一名智勇双全的骑手，他就准备恢复他父亲也速该时的势力。他知道单凭自己的力量是不能打败仇人的，只有利用蒙古各部之间的矛盾，取得一些部落的支持，才能壮大自己的力量。

铁木真的近邻有一个较大的部落。这个部落的首领叫札木合，手下部属很多，权势很大。铁木真决定去投靠札木合，并利用札木合的势力，重新召集以前离散的亲属和部众。

铁木真天天陪着札木合，白天一起放牧和打猎，晚上宿营同睡在一个蒙古包里。对札木合的部属，铁木真也热情相待。渐渐地，札木合的部属对他都有了好感。过了一年多的时间，铁木真越来越得人心。

一天晚上，札木合和往常一样，停下马来宿营。铁木真这次却一言不发，牵着牛车继续往前赶路。许多札木合的部属也跟在他的后面走着。天亮的时候，铁木真停了下来，跟着他的人这时才发现是铁木真单独领他们出走的，都用惊奇的眼光看着他。这时候，另一个部族的首领豁儿赤站了出来，脸上带着神秘的表情，故意提高嗓门说：

“你们大家听着！我和札木合是一母所生的异父兄弟，按理不该离开他。但是神托梦告诉我‘天地一起商量，让铁木真当可汗（蒙古族最高统治者），把国土送给他，把人送给他’。”

豁儿赤说完后，转过身来问铁木真：

“啊，铁木真，你要是当了大汗，怎样报答我传达神的旨意的功劳呢？”

铁木真痛快地说：

“封你当万户官！”

豁儿赤假借神的旨意所说的话迅速传开了，几个地位比较高的首领共同商议，准备推举铁木真当可汗。他们一起来到铁木真面前，说：

“你是神看中的人，我们大家就立你当可汗吧！打仗的时候，我们当先锋冲杀在前，为你贡献强壮的快马！打猎的时候，我们替你围赶野兽，拾取猎物！如果我们违背你的号令，你可以离散我们的家小，把我们的头砍下扔在地上。”

于是，他们饮酒盟誓，立铁木真当可汗。这一年，铁木真三十三岁了。

十三翼之战

铁木真当上可汗以后，为了加强自己的权力和防止邻部的袭击，又重新整顿了军队，成立了专门保卫自己的侍卫队，还建立了训练战马、管理战车的专门机构，势力一下子扩大了许多。

铁木真的壮大，引起札木合的警惕。札木合本来就对铁木真拉走他的部下不满，又加上他的弟弟因抢夺铁木真部下的马群被杀死，札木合更是气得暴跳如雷，决心进行报复。他立即集合所属的十三部三万人马，杀气腾腾地来与铁木真决战。铁木真也将他的三万士兵分成十三翼迎战札木合。

双方在克鲁伦河畔相遇了。千军万马全绞杀在一起，直杀得天昏地暗，血流遍地。这就是蒙古历史上著名的“十三翼之战”。

札木合终归是实力雄厚的大贵族，他手下的兵马久经训练，在战场上猛冲猛打，渐渐占了上风。铁木真看到自己的士兵抵挡不住，只好指挥人马退到鄂伦河边的一个峡谷中去。札木合乘胜追击，俘虏了许多人马才撤走。

札木合退回住地后，发现有些俘虏就是原来依附自己的人。他痛恨这些人背叛了他，就命令部下支起七十口大锅，把背叛他的贵族活活地煮死，还把为首的两个部族首领的头砍下来拴在马尾巴上，拖着在人群中跑来跑去。

札木合想用残酷的手段来威胁手下的部落。谁知恰恰相反，札木合手下一些小部落的首领见他这样残酷无情，都寒了心，一个跟着一个地带着百姓去投靠铁木真去了。因此，铁木真虽然在“十三翼之战”中战败了，坏事却变成了好事，札木合部下的许多奴隶主、属民和奴隶反而成了铁木真新的支持者。

铁木真看到这么多的人来投靠他，真是喜出望外。他在树林中热情款待新来的部族首领，好言好语地安慰他们。铁木真的势力又壮大起来。

出征乃蛮部

铁木真在蒙古高原上崛起以后，和其他蒙古部落的矛盾越来越大。于是，有十一个部落的首领联合在一起，推选札木合为“天下之汗”，出兵攻打铁木真。铁木真率军迎战，结果札木合的军队大败。铁木真又乘胜进军，征服了许多部落，统一了大半个蒙古。

这样，在统一全蒙古的道路上，铁木真剩下的最后的对手，就是蒙古西部的乃蛮部了。

1204年夏天，铁木真率领大军出征乃蛮。乃蛮部首领塔阳汗则率领声势浩大的队伍抵挡。双方摆好阵势后，恰巧铁木真军营中的一匹瘦马受惊跑入乃蛮营中。塔阳汗一看这匹马瘦成这个样子，以为铁木真的军队一定不堪一击。他亲自出马向铁木真挑战，铁木真的骑兵经过长期训练，真是今非昔比，不但个个骑术高超，刀法纯熟；而且临阵不乱，进退有序。到了下午，乃蛮的军队渐渐招架不住了，塔阳汗也在混战中被杀死。天黑以后，乃蛮军队再也无心抵抗，一下子溃散了。他们在黑夜中相互拥挤，掉下悬崖摔死的就不计其数，只有少数军队在塔阳汗的儿子率领下逃脱。

这场大战之后，乃蛮部的百姓都成了铁木真的俘虏，铁木真的名字震动了整个蒙古高原。铁木真统一全蒙古的大业完成了。

1206年，铁木真在斡难河的源头树起九面装饰着流苏（穗状装饰物）的白色大旗，召集全蒙古的贵族举行大会。会上依照蒙古族的习俗，摆上整只的熟羊和整桶的马奶酒，姑娘们载歌载舞，小伙子们举行摔跤比赛，贵族们痛痛快快地喝酒玩乐，草原上像过节一样热闹。

忽然，从大帐中走出一个珊蛮（就是僧侣）。他脸色严肃地高声说：“天说，让铁木真当成吉思汗（意思是最强大的王），治理地上的百姓！”人们立刻安静下来，定睛一看，原来是铁木真身边的珊蛮阔阔出。那时候，蒙古部族的人信奉珊蛮教，遇到大事，都要请珊蛮占卜吉凶，代神说话。阔阔出是铁木真身边最大权势的珊蛮。他常常说自己骑着一匹灰色的马从蒙古包的天窗升天，和天说话，人们对他深信不疑。大伙立即恭敬地推举铁木真为全蒙古的大汗，号就是“成吉思汗”。

铁木真称汗的那天，草原上搭起了金顶大帐，他身穿黄袍，踏着红地毯，走进大帐，周围的人都虔诚地跪下磕头。成吉思汗成为全蒙古的最高首领，标志着过去分散的部落合成了一个共同体。从此，他们开始使用“蒙古”这个名称。勤劳勇敢的蒙古族开始了新的历史进程。

成吉思汗把全蒙古的土地分封给他的亲属和大大小小的奴隶主。牧民被编为十户、百户、千户和万户，由各部首领管理。凡十五岁以上、七十岁以下的男子，统统被编为士兵，平时放牧，战时出征。为了加强自己的地位，成吉思汗选拔贵族的子弟组成一支精锐部队，称“怯薛”，由自己亲自控制。除此以外，成吉思汗还建立了司法机构，制定了初步的成文法，命人创立了蒙古文字。在建立政权的过程中，成吉思汗显示了很强的组织才能。

除掉阔阔出

阔阔出因为拥立铁木真当成吉思汗有功，逐渐变得蛮横骄纵起来。有一天，阔阔出和他的兄弟把成吉思汗的弟弟合撒儿打了一顿。事后，他还到成吉思汗面前挑拔说：

“天说，一次让铁木真治理百姓，一次让合撒儿治理百姓。您可要提防合撒儿呀！”

成吉思汗一听就急了，马上亲自去审问合撒儿。成吉思汗的母亲听到这件事，慌忙也跟着去了。老人家走进合撒儿的帐蓬，见成吉思汗正在审讯合撒儿。她就盘腿坐在地毯上，露出胸前的两只乳房，一边用手拍打着，一边责问成吉思汗：

“这是奶你们的双乳。你只吃了这只；合撒儿两只都吃过。你们都是我的乳汁养大的。合撒儿有力气，箭法好，替你出生入死地打仗。现在讨平了敌人，你就容不得他了。听任外人的挑拨，想治自己的兄弟！”

成吉思汗不敢再说什么，可他仍然对合撒儿不放心，就剥夺了合撒儿的部属，只给他留下了四百人。

这一来，阔阔出更神气了。他四处笼络人，扩大自己的势力。有一次，他又和自己的兄弟一起毒打了成吉思汗的小弟弟斡惕赤斤，还强迫斡惕赤斤跪在自己面前求饶。

斡惕赤斤气得向成吉思汗告状。成吉思汗的妻子听完后，流着眼泪说：

“他们打了合撒儿，现在又强迫斡惕赤斤下跪，对你的兄弟们这样，如果你这大树一样的身躯倒下，他们会让谁来治理你聚集起来的百姓呢？”

成吉思汗觉得妻子的话有道理，感到阔阔出确实野心太大，必须铲除。就对斡惕赤斤说：

“等阔阔出到我这里的时候，该怎么办你自己知道！”

过了一会儿，成吉思汗把阔阔出连同他的父亲、兄弟召来。斡惕赤斤扑上前去，一把揪住阔阔出的领子，说：

“昨天你凌辱了我，今天咱们单独地比试比试！”

阔阔出毫不示弱，两个人互相揪扯着走出营帐。刚一出门，就有三个预先埋伏好的大力士扑上前来，闪电般地将阔阔出摔在地上，接着一阵拳打脚踢，眨眼的工夫，阔阔出就没气儿了。斡惕赤斤回到蒙古包里，搓搓手，若无其事地说：

“阔阔出实在无能，已趴在地上起不来了！”

阔阔出的父亲一听，就知道儿子死了，流着眼泪对成吉思汗说：

“在小土块还没有堆成大地的时候，在小溪流还没有汇成大海的时候，我们就追随着你啦！没想到你……”

阔阔出的兄弟们也一齐卷起袖子站成一排，准备拚命。成吉思汗不慌不忙地让他们跟自己走出营帐，他指着地上阔阔出的尸体说：

“他凌辱我的兄弟，天不爱他，把他带走了。如果你们早能谨慎一些，谁还能比你们更尊贵呢？”

从此，阔阔出一家再也不敢蛮横霸道。成吉思汗的命令也无人敢违抗了。

讨伐金国

成吉思汗统一蒙古后，决心摆脱金国的统治。当时的金国正占据着中原地区。

有一年，成吉思汗到净州（在现在内蒙古自治区）给金国进贡。代表金朝皇帝接受贡品的是卫王。成吉思汗见卫王长得丑陋又没本事，心里很不服气。他不肯向卫王行跪拜礼，反而在众人面前，转身扬长而去，把卫王气得要命。

过了不久，金国皇帝死了，卫王即位当了皇帝。新皇帝派使节到蒙古下诏书，要成吉思汗跪拜接受。成吉思汗问道：

“新皇上是谁？”

“就是卫王。”金朝使节答道。

“呸！”成吉思汗听完以后，轻蔑地说：“我原来以为中原的皇上是天上的人做的呢，像卫王这样无能之辈居然也做了皇上。他值得我拜吗？”

金朝使节憋着一肚子气，回去向新皇帝叙说了成吉思汗的无礼态度，金朝皇帝气得七窍生烟，说：等成吉思汗下次来进贡，非杀了他不可。这话传到成吉思汗耳朵里，他就停止了对金朝的进贡，还抓紧时间训练兵马，准备讨伐金朝。

三年过去了，成吉思汗决定讨伐金国。他和四个儿子术赤、察哈生、窝阔台和拖雷率领着浩浩荡荡的蒙古大军，打到金国中都（现在的北京）城下。金国君臣吓破了胆，连忙请求讲和。成吉思汗带着金国送的三千匹战马和数不清的珍宝，回到大草原去了。

这一仗，使金国皇帝再也不敢留在中都。他命太子在中都留守，自己带着六宫后妃，慌忙躲到南京汴梁（在现在河南省）去了。成吉思汗知道后，指责金国说：

“既然已经讲和，为什么还要南迁呢！看来是对我缺乏诚意，讲和不过是缓兵之计罢了。”

于是，他再次发兵南下，第二次围攻占领了中都。蒙古军队进城之后，把皇宫中的珍宝全部车载马驮，运回草原去，然后放了一把大火把宫殿烧个精光。不过，成吉思汗在中都得到一个能人，就是耶律楚材（他的故事，请看本全书政治家卷二）。

成吉思汗和长春真人

有一次，成吉思汗派往花剌子模国（在现在的西亚地区）的一支商队，被那里的人无缘无故地给杀了，剌子模国王拒绝交出凶手。成吉思汗大怒，在1219年亲自率领二十万大军西征。

一路上，蒙古大军攻占了许多城池，灭了花剌子模国。在追击敌军的过程中，一路军的先锋翻越了太和岭（今高加索岭），到达了阿兰都（现在俄罗斯境内）。另一路大军的先锋到达印度和马札儿（现在的匈牙利）。

这次西征，震撼了西亚、北非和欧洲东部。为后来横跨欧亚大陆的蒙古大帝国的建立奠定了基础。成吉思汗对西征的胜利非常满意，他觉得自己所向无敌，可以征服全世界。

六年以后，成吉思汗回到都城和林（在现在的蒙古）。他要征服全世界，又担心起另一件事，就是生命的短暂。他已经上了年纪，还有多少时间允许他完成自己野心勃勃的计划呢？他渴望寻找到一个能使人长生不老的办法。有一天，一个大臣对成吉思汗说，在四川龙门山有位道士叫丘处机，人们都称他为长春真人，也许他懂得长生不老的秘诀。成吉思汗一听十分高兴，马上派人专程去招请长春真人。

不久，长春真人风尘仆仆地来到成吉思汗的大帐。成吉思汗一看眼前这位道士虽然年纪很大，但红光满面，两眼有神，长长的白胡子在胸前飘洒，真有些像神仙。他连忙拉着长春真人的手，急切地问道：

“老神仙，世上有能使人长生不老的仙药吗？”

长春真人坦率地回答说：

“我不想使大汗失望，但又不能说假话。世上根本没有什么使人长生不老的仙药，只有养身之道可以使人延长寿命。”

成吉思汗一听，果然感到很失望。不过，他是个头脑很清醒的人，从此，就不再幻想什么仙药了，只是把长春真人挽留在身边，经常请教一些养身之道。

长春真人对屠杀人的战争很反感，一心想找机会规劝成吉思汗放弃对外的征战。有一次，成吉思汗在驻地附近追猎一头野猪，不小心从马背上跌了下来，受了轻伤。长春真人感到这正是劝说的好机会，就借探望为名，婉转地对成吉思汗说：

“天是不喜欢杀生的，这次您从马上摔下来正是天的劝戒。况且，您的年纪大了，今后还是少出猎为好。”

成吉思汗听懂了长春真人的意思，回答说：

“我已省悟了。只是我们这些人自幼习惯骑马射箭，一下子不好改变。不过，老神仙的话是很有道理的。”

后来，长春真人请求离去。成吉思汗理解这位老道士的心情，就同意让他回到寂静的山林中修行去了。

最后一次征战

1226年，成吉思汗六十四岁了。那年秋天，他率领蒙古大军去攻击西夏。在到达西夏边境的时候，成吉思汗的战马被突然窜出的一只野兔惊吓得跳起来，把他从马背上掀到地下。成吉思汗感到浑身酸痛，第二天就发起高烧，躺在那里起不来了。

大臣们一下子慌了手脚，一位将军说：

“大汗受伤，全军不安。我看不如暂时退兵回去，等大汗好了再来攻打也不晚。反正西夏的城池和百姓也搬不走。”

成吉思汗一生好强，无论如何也不愿意半途退兵，就不高兴地说：

“退兵不是显得我怯弱了吗？赶快派人去告诉西夏国王，就说我亲率大军前来征讨，让他们马上前来投降，不然我把他们杀得鸡犬不留。”

不料，西夏国王不肯投降。成吉思汗气得火冒三丈，不顾病痛，强挣着率领大军长驱直入，包围了西夏都城。西夏国王这才派使节前来请求投降，答应在一个月以后将都城献出来。

就在这时候，成吉思汗的病情突然恶化。他忽睡忽醒，许多往事像梦一样在他的头脑中浮现。于是，他把手下将领们招到身边嘱咐说：

“我在世的时间已经不多了。现在有两件重要的事，你们一定要办到。一件是我死后，不要把这个消息传出，等西夏国王来投降时，把他们全部处死，这样才能补偿他们过去对我的无礼。第二件是将来你们回到草原，就把我埋在斡难河边那座小山上的大树下。”

八天以后，成吉思汗果然死去了。将领们遵照成吉思汗的嘱托秘不发丧，外面的人根本不知道成吉思汗已经去世了。在约定的日子里西夏国王率领大臣们来到蒙古大帐中投降，蒙古将领一哄而上，把西夏君臣全部杀死。然后起运成吉思汗的灵柩，踏上归程。

回到蒙古草原后，人们把成吉思汗埋在他生前指定的地点，又赶来成千上万匹马，把地面踏平，不留一点掩埋痕迹。事后，又派大军把这方圆三十里的地方团团守住。几年以后，那里树木丛生，成为一片密密的树林，无论是谁都辩别不出成吉思汗究竟埋在什么地方了。后来，人们在伊克昭盟修建了成吉思汗陵。

手扒肉怎么做

手扒肉是中国少数民族千百年来最喜欢的传统食品。因用手抓着吃肉，故名手扒肉。牛、羊、马、骆驼等家畜及狍兽类的肉均可烹制手扒肉，但通常的手

手扒肉

扒肉主要指手扒羊肉。手扒肉是蒙古族款待客人必不可少的佳肴。

手扒羊肉：蒙古语称“布和力麻哈”，是中国少数民族一种简便而实惠的待客方法。手扒肉的作法是把挑选好的牛、羊肉，切成若干块（头、蹄、下水除外）白水下锅，原汁清煮，不加调味品。他们认为牛和羊吃着草原上的五香草，调味齐全，只要掌握清煮技术，就能做出美味爽口的肉来。手扒肉是手扒着吃，不用其它餐具。但按照鄂尔多斯蒙古族习俗，吃手扒肉有一定的规矩，较多见的就是用一条琵琶骨肉配四条长肋肉进餐。牛肉则用一只脊椎骨肉配半截肋及小段肥肠敬客。小孩子不能吃羊、牛骨髓、尾巴肉等。

手扒肉是呼伦贝尔蒙古草原、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品。即用手扒着吃肉之意。羊、牛、马、骆驼等牲畜及狍兽类的肉均可烹制手扒肉吃，但通常所讲的手扒肉多指手把羊肉而言。

手扒肉是草原牧民最常用和最喜欢的餐食，也是他们招待客人必不可少的食品。常年似乎已形成这样一种概念，即到草原观光旅游不吃一顿手扒肉就算没完全领略草原食俗风味和情趣，虚此一行。牧民不用手扒肉招待客人，就不能完全表达自己的心意。因此，用手扒羊肉款待远方客人，在呼伦贝尔地区已成为一种定规。

怎样做手把羊肉

蒙古人吃肉，羊肉吃的最多，羊肉的做法也多，涮羊肉，烤羊肉，羊肉烧麦，羊肉汤莜面，羊肠，羊蹄子，对羊肉的做法可谓是知无不做，做无不精。“手把羊肉”是闻名内蒙古的民族传统菜。用羊肉烹制而成，因羊肉块比较大，就餐时须用手撕而食，故得名。极具民族特色，醇香味美。手把肉是草原上千百年来最喜欢也是最传统的美食。这种传统吃法可以追溯到古代。据明《夷俗记·食用》中云：“其肉类皆半熟，以半熟者耐饥且养人也。”

手把肉即白水煮切成大块的羊肉，羊肉下锅，锅里除了一把盐其他任何调料都不加，有的人家煮时盐也不放，而是在吃的时候桌前放杯盐水，蘸着吃。羊肉煮到血水消失，肉熟而不硬就可以吃了，这时候的肉又鲜又嫩，散发出最纯正的肉香，迎风袭人。

羊肉买回来之后，如果是新鲜现杀的羊肉，血水很少，只需要简单的清洗，就可以下锅煮了。如果是冻羊肉，可能血水多一点，但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉汤的鲜味就会大打折扣。这个环节，羊肉一定不要焯水，一定要冷水下锅。而且不要放任何佐料等大火烧开后，水中会漂浮大量的血沫，这些血沫一定要撇出来，这直接决定了羊肉汤的清澈程度以及腥膻的程度当血沫去除完毕之后，往锅里加入生姜片，三四只干辣椒以及一小把花椒粒，这三样东西的目的都是为了去掉腥味。在吃肉和喝汤时，这几种佐料的味道基本吃不出来。并且能增加肉香。其它任何佐料都是不需要的，而且千万不要加盐，目的是锁住肉内的水分，煮出来的肉才不会柴煮肉的过程中，要勤观察，不要煮的太烂，以免失去口感，如果是羊羔肉，开锅十五分钟基本上就可以了，如果一年的羊，大概煮二十分钟到半小时，一根筷子能插动即可，这时的肉最有嚼头，而且肉汁丰富。煮好后，将肉捞出来放一个小盆里，然后用碗盛一碗肉汤，往肉汤里多加一些盐，混成咸汤，将汤临在肉上，肉蘸了咸汤之后，就可以食用了。吃完肉之后，盛一碗羊肉汤，然后往里兑一点刚才的咸汤，撒点蒜苗花，加点胡椒粉，就可以喝汤了。俗话说原汤化原食，一顿羊肉一碗汤，这是何等的惬意！

羊排1500克；大葱100克；花椒5克；香叶5克；胡椒3克；草果5克；

盐10克；味精5克；料酒20克；

1.将带骨羊肉剁成大块，冲洗干净，下入冷水锅内。

2.加料酒氽一下，捞出，控净血水。

3.葱切成段。花椒、香叶、胡椒、草果用纱布包成料包。

4.净汤锅置旺火上，加入面、料包、料酒、精盐、羊肉块。

5.开锅后调小火，煮50分钟，撒入味精，将羊肉捞入盘内即成。

1、要选用鲜嫩的羊肉。

2、重在调味，以去腥膻味，保持鲜香。3、用微火炖制，充分把握好火候，使其软嫩脱骨、不碎烂为度。

手把羊肉富含蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素等营养成分，具有滋补虚损、补中益气、健脾养胃的功效。

羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

以上就是我所知道的手把肉的具体做法以及相关知识希望对你能有所帮助。

不管是新疆的吃法还是内蒙吃法，还是回族吃法总之这是硬货，来者不拒。手把就是用手撕着吃。

用料

羊排

一个

葱

适量

洋葱

适量

姜

适量

八角

适量

花椒

适量

做法

买回来的羊排

1/8买回来的羊排

放到凉水里浸泡将血水拔出

2/8放到凉水里浸泡将血水拔出

切成块

3/8切成块

凉水下锅

4/8凉水下锅

葱，洋葱，姜，八角，花椒，

5/8葱，洋葱，姜，八角，花椒，

锅开撇去浮沫加入葱姜八角花椒倒上一勺白酒大火煮

6/8锅开撇去浮沫加入葱姜八角花椒倒上一勺白酒大火煮

看到羊骨头出来了，筷子一扎就下去了可以调味，只是加点盐即可。

7/8看到羊骨头出来了，筷子一扎就下去了可以调味，只是加点盐即可。

盛出装盘，备辣椒，孜然，盐，可以自己调剂口味沾料吃

8/8盛出装盘，备辣椒，孜然，盐，可以自己调剂口味沾料吃

小贴士

手把羊肉吃的就是羊肉的原汁原味，不要煮的太烂太烂就没有肉香味，吃的就是边吃边撕。

大家好！我是yue美食小作者现在为大家分享我做过的手把羊肉做法.

第一准备材料羊肉.料酒..葱.姜.花椒.橘子皮要晒干的.山楂.盐.都把材料洗干净.

1.先把羊肉浸泡在凉水两个小时注意时间换水一次

到时间后把羊肉洗赶紧先.然后把羊肉切成小块。

第二步.把锅洗赶紧后倒入适量的清水等水沸腾后把羊肉倒入.

第三步.五分钟后打开锅盖把里面的浮沫捞起憋去.然后倒入料酒.

第四步.把材料放进去首先放入花椒.葱和姜.橘子皮和山楂。

第五步.盖上锅盖转小火慢炖1-1.5个小时后把橘子皮和山楂捞起后.然后放入适量的盐。

第六步.转中火继续炖15-20分钟后关火即可。

最后手把羊肉做好了。请大家品尝品尝吧。

手把羊肉是内蒙古著名的民族传统菜，用羊肉烹制而成，因羊肉块大，就餐时须用手撕而食，故得名。其富含蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素等营养成分，具有滋补虚损、补中益气、健脾养胃的功效。

1. 买回来的羊排，羊肉洗净，切成小块，大小看自己习惯，羊排的话按肋骨切开即可。

2用开水焯一下，去掉上层不干净的东西。

3根据水量，放入食盐，看个人口味轻重了，把羊肉或羊排放入高压锅内炖，大概30分钟即可。切记不要放任何其他的辅料，比如葱姜蒜什么的，否则羊肉的膻味就都出来了。

4捞出盛盘，等稍微干一点的时候即可上桌。

5我自己调的调料就是孜然粉加辣椒粉，自己根据口味自己选择。

6根据自己的爱好，我会在吃之前在饼铛上稍微考一下，味道更好。

注意事项

煮肉的时候切记不要放任何辅料，除了盐

我不是内蒙人，但在蒙古包里吃过手把肉，很喜欢那纯纯的草原味道，和大口羊肉就草原白的豪情。

第一次去当地朋友家做客，看到做手把肉就惊呆。我们内地做最简单的豆腐鸡蛋也要个葱姜调料，他们做的肉，大块的羊肉，居然啥都不给，一大锅水，里面除了羊肉还是羊肉，就那样的熬煮，我们老家把这种做法叫做“白水熬螺蛳”。这还不算完，估摸着十几分钟的样子，按我的经验，大块肉里面或许刚断生，就捞起来丢大盆里，这就算煮好了。更惊奇的是吃。每人给一把小蒙古刀，自己割，直接进口，配的只有小咸菜，问起来是自己挖来腌制的野蒜野葱野韭菜什么的，味道一级棒。草原白是当时内蒙草原的主流白酒，度数很高，六十几度，味道很纯，就着羊肉，爽的不能再爽。锅里煮羊肉的汤，直接的舀到碗里，给点盐当汤喝，剩下的就汤下面。吃饱喝好再来一碗羊汤面，构成了一顿永远的美食记忆。

席间问起来，为啥这里的羊肉的此简单的弄弄就好吃的不得了。主人乘着酒兴，眉飞色舞的用标准的蒙语味普通话介绍，我们的羊肉内地是吃不到的，我们的羊吃的是滋补草药，喝的是天然泉水，生活在无忧无虑的大草原。一口一个我们草原，自豪的不得了。

综合起来，主要三个要素决定了手把肉的绝妙味道：

①诗歌一样美丽的生长环境，长大的羊干净健康肉鲜美；

②手把肉是草原人传统食物，千百年来精益求精，看似很简单，就白水煮煮，其实那是做羊肉的最高境界，简单到“极致”；

③羊肉很多吃法，手把肉选取2-3岁的羊，据说7岁的羊肉是极品，只是很少能养到那时候。至于品种什么的都记不清了，别怪喝多。那么好的羊肉和烧酒，不吃好喝好就是对不起内蒙草原。

正宗蒙古手把肉的制作方法及配方，肉食爱好者必学技能

盼她农业

农业爱好者社区

手把羊肉是一道深受大众喜欢的家常菜，质地软烂，鲜嫩适口，营养丰富。羊肉性温热，营养价值高，因此历来被当作冬令进补的重要食材之一，附著在羊骨上的肉质弹嫩带点嚼劲，令人啃得津津有味。

菜品特色及食材选择

特点：

羊肉鲜嫩、醇香，表面干爽，不失本味。

选料及加工：

选一事先宰杀洗净的鲜羊一只(约20kg)，将羊腹腔内用清水冲洗干净，先将两后腿用刀卸下放入装有清水的大盆内，再剁去脖骨及尾骨，将胸部羊排骨相连的软胁用刀割开，再用刀在羊腔里面将背脊骨从中间劈开两片，再将排骨每3根相连，从脊骨处断开，再从中间横断一刀即可，再把其余脖骨、前腿、尾骨等均剁成巴掌大的块状连同排骨一起放入大盆内泡尽血水(约3小时，中间换水2次)。

配料调制

辣椒酱制法：

鲜红尖椒2.5kg，番茄1.5kg，蒜2.5kg，盐200g，五香粉适量，味素少许，将以上原料洗净，搅成碎末，拌入调料，腌2天后即可食用。

咸蒜的制法：

青蒜头5kg，酱油5kg，陈醋2.5kg，红糖750g。酱油放锅内熬开，放入红糖化适后倒入盆内晾凉。将青蒜头撕去老皮，切去根须，洗净，放入酱油盆内，倒入陈醋，腌约8～10天即可食用。

制作方法

1.取一大锅治净，将羊肉捞出控净水，放入锅内上火，慢慢煸炒，见羊肉出水后，将煸出的水打出，这时需加大一下火力，见羊肉将要吐油时把备好的高粮白酒一杯(100g)倒入锅内，稍煸一会放入大葱段(500g)、姜片(200g)、花椒(20g)、红干椒(150g)、八角少许煸炒至出香味时再放入生抽1手勺，加入清水，水面高出肉面3cm即可。

2.大火烧开，撇净浮沫，放入花雕酒一勺，米醋半勺，再将芹菜扎一小把(约200g)，红皮萝卜对切2大块连同少许香叶、白豆蔻、干桔皮一同放入锅内，盖上锅盖，待开锅后放入适量盐调好口，改小火焖约50分钟左右即可熟透。

3.将煮熟的手把羊肉捞出放到竹上，取一铁锅治净，放到灶上烧热，再将装有手把肉的竹放入锅内，这时用碗将一勺花雕酒，半勺陈醋、半勺酱油对在一起，顺锅边淋入，盖上盖旱蒸约半分钟汁干时离火，取出手把肉放入大方盘内带上辣椒酱或咸蒜头、韭菜花即可上桌食用。

制作关键

1、活羊宰杀时一定要放尽血，不能使用山羊制作手把肉，血水要浸泡净，肉块大小要均匀。

2、煸爆羊肉时火力不要太旺，出水后仍须将水打出，吐油即可，以免将羊肉煸焦。

3、汤中放盐量不要太大，否则影响羊肉的鲜味，香料中只添加一些增香去膻的即可，量也不要太多，如香味8～10个叶，白豆蔻4～5个，桔皮为自家晒制的即可。

4、在旱蒸羊肉时，火不要太旺，以免有烟熏味，目的是让羊肉更干爽一些，适合用于抓吃。

以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。

手把羊肉

美食让我们学会包容，通过去品尝那些遥远的人群的食物，去了解他们文化习俗、生活习惯；通过去欣赏和接受那些陌生的味道，去学会包容与你不一样人，尊重他们的生活方式。夏季的呼伦贝尔草原行，真正感受到草原的辽阔无边。天高云淡，一望无际，只有这样的自然环境才能造就草原人豪迈大气的性格。于是开始喜欢手把羊肉这种豪爽的吃法。草原上羊肉鲜嫩可口，无需添加复杂的调味料就鲜美无比。前几天，公公得到了一只羊，于是我得到了半只羊~于是便开始研究羊肉的各种吃法~羊来自海拉尔，肉质非常鲜嫩，所以各种吃法都不错。一起来试试手把羊肉吧！

原料：羊腿、花椒、葱、姜、枸杞、食盐。

做法步骤：

第1步、羊肉洗净，切花刀。冷水中浸泡一小时，中间换一次水。捞出备用。

第2步、锅中倒入冷水，放入羊肉，加热煮开，分多次撇清浮沫，使汤汁干净。

第3步、放入葱、姜、花椒和枸杞，小火煮1小时左右（半小时后加盐调味），直至羊肉熟透软嫩。

第4步、上桌，根据喜好直接食用或蘸蒜泥汁、椒盐等食用。肉质鲜美，怎么吃都好吃

草原跑坡羊，要新鲜的，葱姜蒜，后放盐，冷水下锅，水开一小时就熟就熟，不能大火水开，慢开水，用凉水点住。这样肉嫩。带骨肉大块刀割吃就是手把肉，如果小块直接吃。这是内蒙家常做法，不需要华丽的调料复杂点缀和繁琐的工艺程序。羊汤也鲜美。原汤化原食。整锅连汤带肉都吃不浪费。不要假装是饭店烹饪高手弄的高大上神秘化，大道至简是王道。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！