怎样用牛肉糜炒牛肉酱？用小米椒怎样做香辣牛肉酱的做法-菲力牛肉网

怎样用牛肉糜炒牛肉酱？用小米椒怎样做香辣牛肉酱的做法

今天给各位分享怎样用牛肉糜炒牛肉酱的知识，其中也会对用小米椒怎样做香辣牛肉酱的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

怎样做肉酱最好吃

肉酱

美味的炸肉酱不仅可以作为炸酱面的伴侣，也是下饭的必备呢。

用料

猪五花（偏瘦）250g

海天黄豆酱200g

大葱依个人口味适量

盐，糖少许

肉酱的做法

猪五花切丁，不要太大也不要太小，大约小指盖那么大。葱切碎，同猪肉丁大小。

热锅冷油，放入猪肉丁快速煸炒，变色后加入葱丁，少许盐，糖。

加少许水，不停的翻炒，小火熬制。

等锅内猪肉和黄豆酱融到一起成酱状，关火，盛出。

小贴士

为了保证口感，加油不能太少，另，一定要一直翻炒不能停，以防粘锅。

香菇肉酱

拌面，夹馍，炒饭必备的最快杀手锏，好吃懒做的好朋友。。。呵呵。。

用料

五花肉（末）250克

干香菇100克

大葱1根

海天辣黄豆酱3大勺

生抽2大勺

老抽2小勺

糖2小勺

姜末适量

料酒适量

香菇肉酱的做法

干香菇泡发，切小丁。

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猪五花肉剁成肉末，放入料酒腌制20分钟。

锅内放油烧热，放入姜末炒干炒香，再放入剁好的肉末，炒干水分煸出油。

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再放入老抽，生抽，糖，和发好的香菇，加3大勺海天黄豆酱炒5分钟左右。

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最后放入葱花，再略炒。

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上桌。

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小贴士

1肉末最好自己剁，干净新鲜。

2海天辣黄豆酱，也可以换成原味的，不过辣的偶觉得更好吃。

3香菇最好是干香菇泡发，这样的香菇的味道更浓郁。

4做好的酱，用来拌面，夹馍，炒饭都超级快手啊

用小米椒怎样做香辣牛肉酱的做法

牛肉糜

360g

黄豆酱/黄酱

500g

尖椒

200g

小米椒

50g

食用油

60g

蒜沫

25g

小葱

2根

姜末

少许

糖

40g

香辣牛肉酱的做法

准备材料，将辣椒剁碎，葱姜蒜切碎。处理辣椒特别是小米椒之后手会辣，千万别揉眼睛，或者尽量带手套哈

将食用油倒入锅子加热

油热之后下牛肉糜炒散，炒变色

再下辣椒，葱姜蒜一起翻炒

再把酱都倒入

炒匀之后小火煮，不时的翻炒下，防止糊锅（锅小白似乎没有这个问题，但是翻炒下可以炒掉酱里多余的水分）

等牛肉酱变得浓稠，咕嘟咕嘟冒泡的时候，下糖，炒匀

出锅前下一小勺鸡粉或者可以省略。（可以尝下，如果口味偏淡可以适当添加一点盐，但一般是够咸的）

小贴士

用消毒，晾干的玻璃瓶。酱做好趁热装瓶，然后倒扣半小时以上。

就密封好了，冷却之后瓶盖会凹下去。酱紫放冰箱可以冷藏一个礼拜。

当然了现吃是最好不过的啦

牛肉酱的配料有哪些

以鲜牦牛肉为主料，辅以精盐、白砂糖、植物油、豆瓣酱面酱、五香料、辣椒、花生、芝麻并适量添加营养强化剂及品质改良剂，原辅料符合国家标准，对传统肉酱及香辣酱配方进行适当改进并筛选出较佳配方。

主要加工设备

斩拌机、夹层锅、蒸煮锅、胶体磨、搅拌机、灌装机和封口机等。

工艺流程

肉酱基料调制、香辣酱调制一混合一调香一搅拌一巴氏灭菌一热灌装一封口一检验一贴标一塑封一成品

加工工艺

肉酱基料调制牛肉细斩后添加2食盐及其它腌制剂，O～2℃腌制24小时后装模成型，在蒸煮锅中8℃保温1．5小时(至中心>72℃)后冷却，脱模。再切成条，在烘箱中60~70℃条件下烘烤至aw(0．90，于粉碎机中打成粉状，加适量植物油在搅拌机中充分搅拌为肉糜备用。

香辣酱调制

各香辣酱辅料按传统香辣酱制作法预调制，用色拉油在夹层锅中分别将斩拌机中斩细的豆瓣酱和面酱、花生等炒制，并制作红油辣椒、预调制后，辅料混合人胶体磨乳化成酱状。

肉酱混合调制

将先制备的肉糜倒人带搅拌机的夹层锅，边加热边搅拌至8OC，缓慢加入香辣酱及其它辅料，保持80C的搅拌1O～15分钟，热灌装入瓶。封盖机旋紧后，放置观察一天，无漏气者，可擦瓶，贴标并塑料热封。[2]

2香菇牛肉酱

材料

配方为：新鲜香菇40-50%，黄豆酱10-30%，植物油15-35%，精瘦牛肉3-8%，鲜葱1-2%，鲜姜1-2%，鲜蒜1-2%，干红辣椒1.7-3.4%，食用盐1-3%，白糖1-3%，味精0.5-1%，香辛料（八角、花椒、桂皮、小茴香按重量比3:4:2:1）1-2%，干葱、姜、蒜粉（按重量比1:1:1）0.06-0.16%。

制备方法

原材料净制与预处理

①香菇漂洗及预处理：挑选新鲜香菇去柄洗净，于90℃以上水中热烫2-3分钟后，用流动的冷水及时漂洗快速冷透，切成0.25-12.5px2的香菇丁为物料a备用；

②香辣油的制备：取植物油、干红辣椒块、水以8:1:1的配比放入锅内加热熬制，开锅后再按预定比例顺序加入香辛料、姜、葱、蒜，加大火力待水熬干后小火继续加热5-8分钟，冷却后经80目筛过滤为物料b备用；

③牛肉末的制备：选取新鲜精瘦牛肉与葱、姜、蒜粉混合物按50:1混合后经绞肉机绞碎为物料C备用；

酱的炒制

牛肉酱

将物料b加热到150℃以上后加入物料C翻炒，待牛肉六成熟后加入黄豆酱继续翻炒3-5分钟，再加入物料a待锅内物料全部沸腾后转小火继续加入5分钟，加入食盐、白糖、味精搅拌1-3分钟使其均匀；

灌装、排气、灭菌。

3多昧复合牛肉酱

实验材料

主料：新鲜牛肉。