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后牛肉怎么做好吃又嫩家常牛里脊肉怎么做好吃又嫩

大家好，关于后牛肉怎么做好吃又嫩家常很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛里脊肉怎么做好吃又嫩的知识，希望对各位有所帮助！

牛里脊肉怎么做好吃又嫩

水煮牛肉的用料

牛里脊300克白菜300克

干辣椒15克花椒10克

葱半根蒜10克

香葱10克蛋清1个

料酒5毫升玉米淀粉10克

郫县豆瓣酱15克盐1克

鸡精1克食用油30毫升

酱油5毫升

水煮牛肉的做法

步骤1

准备食材。

步骤2

尽量将牛肉上的筋膜都去掉，然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜帮斜刀切片，白菜叶用手撕成大块。干辣椒剪成段，葱切段，蒜切末备用。

步骤3

往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀，然后再倒入一勺食用油，抓匀后腌制二十分钟备用。

步骤4

锅里倒入一小勺食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，干辣椒红亮即可关火。

步骤5

将花椒和辣椒倒入一个碗中，然后压碎备用。

步骤6

锅中倒入适量的食用油，油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段，煸炒出红油。

步骤7

往锅里倒入适量的酱油和热水，然后大火烧开。

步骤8

将白菜放入锅中煮两分钟直到断生，然后捞到大碗里。

步骤9

将牛肉片放入锅中，轻轻晃动锅。（牛肉刚放入到锅中时，一定不要搅动。一分钟左右后，待牛肉定型再搅拌，否则容易脱浆）

步骤10

煮至牛肉一片片的都展开，肉质变白即可。

步骤11

放少许盐和鸡精调味，然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中。

步骤12

将花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少许蒜末。

步骤13

锅中倒入少许食用油，油烧至冒烟时关火，然后浇在牛肉上。

步骤14

撒上少许香葱即可上桌。

水煮牛肉的烹饪技巧

1、做这道菜，配菜不一定选择白菜。可随自己的喜好选择豆芽、生菜等。2、牛肉一定要选择较嫩的部位，而且要把筋膜去掉，不然会影响菜的口感。3、辣椒和花椒的量随自己的口味放，如果喜欢更麻一点的，还可以放一些麻椒。4、牛肉不要煮太久的时间，只要肉片展开，颜色变白即可盛出。5、郫县豆瓣酱有很重的盐味，所以再加盐的时候一定要小心。最好尝一下，然后按自己口味酌情添加。

牛肉怎么做嫩又好吃

牛肉鲜嫩可口。

一种嫩煎牛肉方法

首先，先把牛肉腌好。

加入盐、味精、胡椒粉、蚝油、料酒，再加入半个蛋清。反复揉搓牛肉吸收调料和蛋液。将牛肉片搅拌至粘稠，加入适量生粉，继续搅拌均匀。生粉可以锁住牛肉的水分，保持鲜嫩的口感。挂一点粉就行，不要太浓，会影响牛肉的口感。然后浇上植物油，封口，放置10分钟。植物油可以防止它在润滑机油时互相粘连。

二、低温润滑油充足滑锅，热锅冷却油，能有效防止粘锅。

油温四成热时，倒入腌制好的牛肉，用筷子快速摊开，让牛肉受热均匀，上油30秒左右。牛肉成型后，取出。然后将油温升至五成热，将牛肉煎10秒，然后立即取出。

油炸主要是为了让牛肉外表鲜嫩，更像烧烤。锅里留底油，放入青红椒、葱、香菜梗爆香，倒入牛肉，快速翻炒，让牛肉吸收菜粒的复合香味。然后边翻锅边撒孜然，使其均匀包裹在牛肉片上。撒上香菜，把香味翻出来一点，即可食用。只要掌握了牛肉上浆和低温润滑的技巧，这牛肉随便炒，一点都不会老。

牛肉怎么做好吃又嫩家常

生牛肉这样做好吃又嫩。

1、首先将牛肉切块，生姜和葱切块，在锅中放入凉水并一起放入牛肉和葱姜，开火水煮开以后去掉浮末就能捞出牛肉了，这样做牛肉口感才不柴。2、在锅中放入油，加入生姜、大蒜、辣椒洋葱炒熟再放入牛肉一起翻炒，加老抽调味，五分钟后加入清水没过牛肉，炖煮七八十分钟。3、牛肉快煮好时将啤酒倒入锅中，盖上盖子继续炖煮，这样做保证牛肉又软又熟烂，煮好以后加入土豆和食盐调味，放少许糖以后继续煮二十分钟收汁即可。小炒牛肉，鲜嫩入味，香辣开胃，非常好吃。接下来咱们一块准备一下小炒牛肉的烹饪食材吧，准备一块牛肉，在准备一块生姜，两根小葱，适量的胡椒粉，生抽，蚝油，鸡精和一大勺淀粉，再多准备一点食用油，准备完食用油之后准备一根青椒，3~5瓣大蒜，3~5根小米辣，适量的食盐，适量的香油和一根香菜就可以了。咱们先来处理一下牛肉，将生牛肉清洗干净放到案板上，然后将它切成薄片，可以稍微大一点，全部切完之后将它放到一个碗中，然后放到一旁备用，接下来把小葱切成葱段，生姜切成片。将切好的生姜片，葱段放到一个小碗中。

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