贵阳水煮仙牛肉粉馆贵阳水煮牛肉家常做法-菲力牛肉网

贵阳水煮仙牛肉粉馆贵阳水煮牛肉家常做法

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谁知道贵州花溪牛肉粉的作法

材料：

米粉400克，酱牛肉50克，泡菜萝卜50克，黄瓜50克，水晶白梨50克，熟鸡蛋1个。调料：红椒20克，白糖50克，醋精20克，橙汁10克，精盐4克，味精4克，鸡粉5克，香油10克，酱油2克。

步骤

1、先把纯净水倒入桶内，加入白糖，溶化后再加入其它调料搅拌均匀，放入冰箱半小时后取出备用。

2、把米粉用10℃的水浸两小时，后放入开水锅中煮熟后，捞出放入碗内加入提前备好的汤。

3、把酱牛肉切片，泡菜萝卜切片，黄瓜切丝，水晶白梨切条，红椒切圈，鸡蛋切半分别放在碗中的米粉上。

贵阳牛肉粉汤底配方

贵阳牛肉粉汤的配方:

步骤1焯水：锅中加入清水，下入鸡架，牛骨，猪皮，牛肉，大火烧开，煮出血沫，煮3分钟捞出冲洗干净备用

步骤2准备香料包。用一个纱布袋，把“香料包配料”表里的装在纱布袋里，系好备用

步骤3不锈钢桶中倒入60斤清水，下入刚才焯好水的鸡架，牛大骨和猪皮，盖上盖子，大火烧开转小火先熬制3个小时

步骤43个小时以后下入香料包，盖上盖子再熬1个小时

步骤5，1小时以后，下入牛肉，再熬1个小时

步骤6，牛肉高汤熬制完成

贵阳水煮牛肉家常做法

原料及调料：

新鲜黄牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。

具体制作方法：

1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。

2、米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；

3、食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。

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