如何酱牛肉又软又好吃，兰州酱牛肉正宗做法-菲力牛肉网

如何酱牛肉又软又好吃，兰州酱牛肉正宗做法

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酱牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃

用料：

牛腱子（牛前腱）2500克，老汤1000克，八角3粒，桂皮1小段，草果1粒，砂仁1粒，肉蔻2粒，干辣椒6个，小茴香适量，丁香3粒，白芷3片，葱姜适量，黄酱100克，甜面酱150克，老抽适量，食盐适量

做法：

1：牛腱子顺着切成大块，放入清水中浸泡出血水。

2：准备酱料：老汤、八角3粒、桂皮1段、香叶4片、草果1粒、干椒椒6个、丁香3粒、白芷3粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、小茴香适量、陈皮适量、姜片适量，干黄酱100克、甜面酱150克

3：砂仁、草果分别拍碎拍开，和小茴香、陈皮、丁香等细小调料一起放入料包中备用

4：干黄酱和甜面酱混合一起用水调开备用。

5：浸泡了几个小时的牛腱子，去除了血水，明显发白。锅中放足量的水，放入牛腱子焯水水沸后撇去浮沫，煮三四分钟捞出控干水份。

6：焯过水的牛肉放入煮锅中，加入所有调料、料包加入调好的酱汁，加入老汤，加入食盐、老抽置火上，汤沸后改微火酱制。

7：酱制大约2小时，用筷子扎透但略有阻力，即可关火，不要急着拿出，放入在卤汤中自然凉透。

正宗酱牛肉腱子需要焯水吗

不需要焯水的。酱牛肉最好用牛腱子肉，软中带筋有嚼劲。可以将买回来的腱子肉用清水浸泡2个小时，充分去除里面的血，泡出血水比焯水更好，这样做出来的肉不会柴。

兰州酱牛肉正宗做法

配料：

牛腱子1000克、八角3粒、香叶4片、桂皮1块、姜6片、葱段6段、料酒40克、糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克

烹饪步骤：

1.牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。

2.继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。

3.另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。

4.然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。

5.再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。

6.然后倒入各种调料，大火煮开。

7.然后转小火慢炖1.5-2小时，期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。

8.酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。

9.凉透后切片。

如何酱牛肉又软又好吃和兰州酱牛肉正宗做法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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