买了一整坨牛肉切牛排？为何只有整块的牛肉能做成牛排呢-菲力牛肉网

买了一整坨牛肉切牛排？为何只有整块的牛肉能做成牛排呢

大家好，今天给各位分享买了一整坨牛肉切牛排的一些知识，其中也会对同样是牛肉,为何只有整块的牛肉能做成牛排呢进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

切1块牛肉下来算是牛排吗

FilletMignon，点餐的时候经常直接简称为“Fillet”，中文叫“腓力牛排”。这块肉在牛的前腰部位的脊柱内侧，相当于猪的里脊肉，是整头牛身上最嫩，纤维和脂肪最少的一块，做得好了几乎入口即化，但这块肉少汁和牛肉的香味，因此只要吃五分熟（median）即可，老了就如同肉渣一样，难以下咽。喜欢装斯文的淑女同志们，或者是牙口不大好的老年人，适合吃这快。

和FilletMignon位置接近，但是长在脊柱外侧的的一块叫Shell，但是更通俗的名字叫NewYorkStrip，中文名“纽约条”。这快肉纤维多，脂肪多，肉质比Fillet要老一些，但是更加多汁，肉香味也更足一些，是很多老饕的最爱。这块，不喜欢吃生的人可以做得略老，七分（MedianWell）

NewYorkStrip后面的部位，叫Sirloin，也就是中文所谓的“西冷牛排”，这块口感和纽约条接近，但是香位不如前者。

而牛胸口肋骨内则的肉，叫RibEye，也就是“肉眼肉”，这一块肉是牛身上最香的的一块，虽然纤维比NewYorkStrip多，略老一点，但是仍然是很多肉食动物的最爱。而Fillet和NewYorkStrip一起上的时候，因为中间的骨头是T字型，所以叫T-Bone，中文叫丁骨牛排；T-Bone后面长得和其类似，但是块更大的叫Porterhouse，中文叫“红屋牛排”，或者“大号丁骨”。这两块肉量多，吃起来最过瘾。偶有一好友，每次去Ale-Bee（一家中档的美式连锁餐厅），不点别的，就要一块T-Bone，吃得精光——混个肉饱而已。

还有一个部位，西方人不太爱吃，但是东方人却喜欢得紧，就是牛肋骨下面的部位，ShortRib，牛小排。这一块，骨头多，肉少，西方人吃不来。但是韩国人却尤其擅长烹饪这个。如果有机会去韩国馆子的朋友，千万不要放过这块。

一般来说，老人和小孩子，吃Fillet比较合适，而真的吃家，一般都喜欢吃纽约条或者是RibEye。个人最喜欢的是RibEye，实在是香啊！

牛排这玩意儿是不是只是一大块牛肉而已

牛排，说白了就是牛的里脊肉。

但是根据选用的里脊肉的部分不同，又有西冷牛排，T骨牛排，菲力牛排之类的分别。

总体来说，这东西其实就是牛里脊横切的稍厚的肉片。

同样是牛肉,为何只有整块的牛肉能做成牛排呢

同样是牛肉，为何只有整块的牛肉能做成牛排呢？自己在市场买的牛肉，可以做牛排。打算做牛排，就应该挑选合适做牛排的大块牛肉。其实只要分量足，尺寸够的大块牛肉，都可以用来做牛排。和吹毛求疵的高级餐厅相比，个人在家里做牛排不用太过于计较，只要有块合适的牛肉就行，味道按照自己喜欢的来做。现在市场上卖的牛肉，有一些是用牛肉碎胶结而成，如果是自己在市场买的牛肉，一般会比较靠谱。如果还不放心，可以把牛肉拿起了抖一抖，摸一摸，和人工做的合成牛排比较，真牛肉的手感要好很多。既然是自己在家里做牛排，因为条件有限，建议对牛肉只做个浅处理即可，拿酱油腌一下，适当配些油和盐，再放置一会，就可以下锅煎了。

最重要的提醒，就是煎牛排时最好分两次完成，在煎的过程中，让半生的牛排离开煎锅一会，既可以让牛排二次加热，还检查一下肉质的松紧和是否入味以后，再回锅复煎。这样煎出来的牛排，味道会好很多。刚开始做牛排容易把牛肉做的太老，肉太硬不好吃。但是做多几次，找到窍门后就能做好。其实吃自己做出来的牛排，很好吃的喔我就经常用市场上的牛肉做牛排。没办法，牛排餐厅牛排量太小，不过瘾，要两份，又实在不便宜。

我女儿非常爱吃牛排。所以，为了让她吃过瘾，我经常在市场上买牛肉做牛排。不过，市场上的牛排，不适合老人和孩子吃，你怎么做，也做不嫩。只适应牙口好的年轻人，而且选择上，要有几点注意事项。要选择你所在那个城市里回民区的牛肉。汉民卖的牛肉，没有牛味儿，不好吃，我区别不出来用得是什么牛，也不要选择超市里生鲜区的散牛肉，味道也不好。回民区的牛肉，味道很正，最好选择一些老店的牛肉。牛肉不能随便买，什么牛健之类，那是做菜用的。

你要和卖牛肉的说要肋眼之类的，他们也弄不明白。成块的牛肉散在肉板上，的确不好区分。站在卖肉老板能听懂的角度，站在肉能切成成片牛排状这个角度，能选择的就是里脊和外脊。因为是市场上的牛肉，个人不推荐里脊。原因，太瘦。不管你怎么处理，那怕你就是煎成三分熟的，那怕你用肉锤千锤百炼油，还不会嫩，肉紧，塞牙。市场上的牛，都是成年牛，餐厅里的牛，都是小牛。选择外脊最好，肉丝之间，会有油脂，看起来是像雪花牛肉。外型也是圆滚滚的，非常适应切成牛排状。

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