如何切牛肉用来烤肉片呢(烤牛肉怎么切)-菲力牛肉网

如何切牛肉用来烤肉片呢(烤牛肉怎么切)

其实如何切牛肉用来烤肉片呢的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解烤牛肉怎么切，因此呢，今天小编就来为大家分享如何切牛肉用来烤肉片呢的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

烤牛肉怎么切才嫩

牛肉与淀粉拌匀，可以使牛肉更嫩，具体做法如下：

1、需要提前准备好的材料包括：牛肉300克、金针菇100克、洋葱50克、黑木耳10克、香菜1克、姜1克、糖1克、黑胡椒1克、料酒1克、盐1克、生抽2克、淀粉2克。

牛肉买加来后洗净切片。

2、切好的牛肉加入姜丝、白糖、生抽、料酒、黑胡椒和淀粉，直接下手抓均，腌上20分钟左右。

3、木耳提前泡发洗净，金针菇去除根部洗净，洋葱洗净切粒放入烤碗中。

4、将腌好的牛肉铺在菜的上面，再淋入食用油。

5、表面盖上一层锡纸，放入预热好的烤箱烤，220度15分钟。

家庭烤牛肉的做法比较容易入门.但是需要烹调者有足够的细致和耐心.细致和耐心想必不是问题.一般情况下都选用牛里脊做为主料.辅料要有梨,这是容易被忽略的.传统调味品包括,芝麻、盐、酱油、香油、白糖、醋、葱、蒜、胡椒面.你只要有其中的一大半就可以.梨榨成梨汁先.把牛里脊切成薄片，放糖、芝麻、料酒、香油、酱油、梨汁.在一起拌拌.多拌一会,然后就放着,进行腌制.腌2个小时以上.然后弄一些蘑菇大蒜洋葱什么的,放在腌好的牛肉上.让它们相互入味.先把腌好的牛肉在平底不粘锅里煎烤成4分熟即可。,再入锅煎烤,加热的同时也会增加烤熟度.直至6,7分熟装盘.注意:如果一次煎烤到7分熟当然最好,但对技术和经验都有更高的要求.你可以在制作过程中不断的品尝.以减少烤熟度的误差.

烤牛肉怎么切

如果肉很嫩，刀口与肉丝呈45度左右，如果肉质一般那就是刀口与肉丝垂直。

千万不要肉丝与刀口平行。

这样做的目的是为了使烤制出的肉品，易嚼易入味。

烤肉怎么切肉刀法

NO.1现切肉不如排酸肉。很多烧烤店都标榜自己的肉是新鲜现切的，但是我们从来不用鲜肉，我们使用的都是经过排酸的肉。为什么这么做呢？因为经过排酸后的肉比鲜肉质地更加柔软、有弹性，口感也更细腻，味道更鲜美，而且营养价值较高。

一般来说，我们选择的猪、牛、羊肉都是在0℃—4℃的冷库内悬挂48小时的，鱼肉和鸡肉则是在0℃—5℃的冰箱内排酸2小时的。

NO.2肉片厚0.3厘米—0.5厘米。肉的厚度影响到烤后成品的口感。我们店的肉类原料厚度都控制在0.3厘米—0.5厘米，肉太厚，烤制时中心不容易成熟；肉太薄，烤后四边又容易焦煳。切肉时，我们主张按照横纹切，让刀和肉的纹理呈90度的垂直，这样切出来的肉片纹路呈“井”字状。如果顺着纹理切，就很容易咬不动。

NO.3不是所有的肉都腌制。一说到烤肉，厨师想到的第一个问题是肉如何腌制。其实，并不是所有的肉都要用来腌渍。比如日本的雪花肥牛、澳洲肥牛等，肉质本身就很嫩，本味又很足，所以切割后直接上桌即可。而其他的肉类，一般都要经过长时间的腌制后方可上桌的。下面给大家分享一款秘制酱香五花肉的腌制方法：

取猪五花肉6千克洗净，切成片；取东古一品鲜200克，芝麻油、户户辣酱各15克，白芝麻10克，户户大酱60克，绵白糖250克，大喜大牛肉粉、味精各20克，大蒜末、清酒30克，白胡椒粉50克，纯净水800克，圆葱蓉250克拌匀，放入五花肉抓拌均匀，腌制6小时以上。

NO.4致嫩就靠雪碧菠萝和鸭梨。纤维比较粗的肉类，比如牛肉，是需要嫩化后才能上桌的。但是我们店从来不用嫩肉粉，我们的致嫩食材有四种：雪碧、菠萝、鸭梨和韩国进口的浓缩柠檬汁，有了它们，肉质不仅可以嫩化，而且增香祛腥的效果还特别好。

NO.5腌肉不加水，越干越好。一般腌肉，为了让肉质更嫩滑，厨师往往会加入一定的水分。如果说这个肉是用来炒制的，那么加水没有问题，肉质吸水后再炒，确实吃起来嫩。但是如果用来烧烤，肉则是越干爽肉味越香浓，所以腌制时不建议大家加入过多的水分。

文章分享结束，如何切牛肉用来烤肉片呢和烤牛肉怎么切的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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