撒撇用的牛肉怎么做，柠檬撒撇蘸水怎么做-菲力牛肉网

撒撇用的牛肉怎么做，柠檬撒撇蘸水怎么做

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撒撇牛肉干的制作方法

原料：

新鲜牛肉500克（500克的牛肉做好会只有400克左右）辣酱（选择口味最好的）

花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许，芝麻50克

1.将剔去骨的新鲜牛肉切成十克左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟，捞出晾凉后切为厚0.2～0.3厘米的大薄片；

2.汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料，烧沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分钟；

3.捞出沥去水分，用电烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉时味不佳，烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。用此法制的牛肉干，香味浓郁，口感良好。

景颇族最有名的三大菜

鬼鸡

在德宏，凡是肉类都可做成剁生，常见的有猪肉、牛肉、鱼肉、等几十种。将肉切成薄片，用刀剁细，放入葱、蒜、香菜、野花椒等佐料，搅拌均匀后即可食用。这样的美食，如果观摩了全部制作过程，怕是没有几个人能下得了口。虽然看着极其血腥和粗鲁，吃起来可别有一番风味。

舂菜

用一节直径在16-26厘米的竹筒为臼，一根略小于竹筒内径的圆木棒当舂棒。无论是飞群走兽，还是山茅野菜，舂出来的口感，都区别于用其他手法做出来的美食。吃起来入味、细腻、爽口，当然这和制作人所包含的情感是分不开的。

舂菜

撒撇

做这道美味的时候，厨师在牛肠中取出撒撇料，把已经准备好的瘦黄牛肉肉泥、花椒面、花生末、八角、草果面、味精、盐、新鲜的五加叶、香辣蓼草等等佐料拌匀，然后在上面撒上小米辣、野香葱，再配上一碗撒撇“伴侣”牛苦水，一道撒撇就出炉了。

竹筒菜

竹筒煮肉，这应该是最具民族特色的一种烹制记忆。包裹在竹筒中煮出来的肉，软而不烂，香味特别浓郁。

煮杂菜

凡是肉类均可用竹筒煮。其中上品为煮鸡麂、煮活鱼、帕滚酸菜煮豪猪或鸡，酸藤尖煮鸡或野兽肉，煮石蚌等。

柠檬撒撇蘸水怎么做

1、柠檬4~5个

2、香菜1把

3、小米辣6个（根据吃辣的程度来调整）

4、火烤牛干巴

5、细米线适量

6、盐两小勺

7、鸡精一小勺

8、熟芝麻一汤勺

9、韭菜1把

10、牛肉50克

傣族柠檬撒撇的做法步骤：

1、干米线放到锅里煮软，能用筷子夹断即可，放到冷水里浸泡，会让口感更爽滑，几分钟后沥干水，放一边。

2、韭菜、香菜都洗干净，切碎，放到一个大碗里。注意配菜一定要清洗干净，不然有砂子泥垢等会影响口感。

3、小米辣也剁碎，牛肉末放到锅里稍微烫一下，沥干水，和韭菜香菜放到一个碗里。

4、再放入白芝麻，放盐，因为这是作为蘸酱，所以盐可以稍微多一点，搅拌均匀。

5、再把柠檬切开，挤出柠檬汁。拌好的蘸料里。

6、柠檬汁兑上白开水，水可以一点一点加，先尝尝味道，再倒进拌好的蘸料里，拌均匀。

7、米线装盘，可以撒上炸的牛干巴，也可以烤上点牛肉干，撕成丝撒到米线上，会让口感更丰富。

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