潮州牛肉排酸 潮汕火锅的牛肉排酸吗
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为何潮汕牛肉不排酸
潮汕牛肉讲究新鲜。屠宰场配合火锅店开门时间运作，在酸还没形成之前，牛肉就上桌了，这个时间控制在两个半小时内，所以这的牛肉火锅店不会开到很晚，来得早，三花五花都有得吃，也只有潮汕地区，及其成熟的牛肉产业链，才能支撑食客吃到这种牛肉。
牛肉排酸是怎么排的
牛肉排酸是在牛肉在冷藏的环境下放置8至15小时。就可以达到排酸的效果，经过排酸后的牛肉吃起来口感非常的棒，营养价值高
潮汕火锅的牛肉排酸吗
潮汕火锅牛肉不排酸，牛肉放置砧板上还会动，是讲究“鲜美”的潮汕人的基本要求。
当屠宰之后的牛肉超过10小时就会出现僵直的现象，变酸变硬，这是因为牛肉的体细胞失去了氧气，进行无氧呼吸，产生了乳酸，影响了牛肉风味。但是现代通行的牛肉排酸工艺在潮汕地区并不流行。在潮汕，并没有那么多的繁文缛节，我们需要的只是与时间赛跑。牛屠宰之后，需要在4-6小时内完成对新鲜牛肉的分解。
这不仅避免了牛肉乳酸堆积，也迎合了潮汕人对鲜食的追求。
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