黄牛肉的腌制法(咸牛肉腌制配方)
• 阅读 24• 作者 北马成荫
大家好,如果您还对黄牛肉的腌制法不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享黄牛肉的腌制法的知识,包括咸牛肉腌制配方的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!
腊牛肉最正宗的腌制方法
主料:牛肉(肥瘦)1500克
调料:酱油200克,白砂糖4克,胡椒粉5克,白酒3克
腊牛肉的做法:
1.牛肉不可用水洗,只用干布抹净。随后用薄刀依照肉质的纤维直纹方向切成阔约2寸,厚约1厘米的带条形,用盆载留用。
2.将老抽,砂糖,胡椒粉及酒放入碗中,搅拌调匀,然后倾入牛肉内,用手捏匀,腌浸一夜。
3.将腌透的牛肉,每条分别用小绳串起,挂到竹竿上晾晒,约经3日后即成。
4.食时蒸熟横切成片,不可直切条形。
生腌大块牛肉的腌制方法
大块的牛肉不容易进去味道,可以稍微再牛肉上划几个口子,然后带上一次性手套,吧腌料再牛肉上来回揉搓,让它更加的入味。腌制的时间长一点。
咸牛肉腌制配方
(1)将盐和麻椒放锅内炒成香气。
(2)将肉切割成0.5Kg上下的块,用炒热的花椒盐将肉的表层全方位搓揉一遍,随后将肉放到干净的小主缸,将剩下花椒盐撒在肉表面,肉表层用干净的吊物压着,遮住缸口。
(3)腌渍3~4天之后,将肉左右翻个身,再用吊物压着,腌4~5天之后,将肉取下,挂在荫凉阴凉处。晾晒后,移到干净的缸中储存,肉表面还应撒一层精盐,盖好盖,之后随时使用随用。
黄牛肉的腌制法的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于咸牛肉腌制配方、黄牛肉的腌制法的信息别忘了在本站进行查找哦。
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