香酥牛肉饼和面时放鸡蛋 香酥牛肉饼的面怎么和呢
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香酥牛肉饼的面怎么和呢
说起西安的牛肉饼,估计很多人都要流口水,牛肉饼外皮薄如纸片,口感酥脆,内里柔软细嫩,层次丰富,油而不腻、香味独特,一个下去绝对吃不饱,外加一个煎蛋,撒少椒盐味道那叫一个好!在西安,有单独卖牛肉饼的,也有跟肉丸胡辣汤一起卖的,生意都相当火锅,一锅只能出十几个香酥牛肉饼,一出锅就被抢光,无奈老板们都要早期一两个小时提前制作牛肉饼,不然供不应求啊!
牛肉饼,又叫宫廷香酥牛肉饼,以前都是上贡的贡品,达官显贵才能吃的到,这个叫法一直沿用至今。传说当年慈禧太后来西安避难,就曾驻足品尝牛肉饼,吃完觉得味道好,一直难以忘怀。
宫廷牛肉饼的做法步骤:
一、和面
配料:高筋面粉500克,水260克
制作步骤:
1、面粉加入水拌成棉絮状后和成面团,分成120克的面团,
2、和面要用一半热水,一半温水,热水的温度控制再60度左右即可,和成面团,下成小剂子,抹上油避免粘连醒面半个小时。
二、配料:大葱末,花白,牛肉,椒盐,油酥
制作过程:
三、油酥制作:将菜籽油烧热,用热油泼入面粉,快速搅匀,形成油酥,
四、椒盐制作:盐、花椒粉、十三香
五、饼子的制作:
1、将醒好的面擀成长条,抻开面片
2、放入葱花、花白碎末和牛肉末,然后撒配好的椒盐,抹上油酥,
3、卷好用手压成1公分厚度的饼子,
4、锅中倒入少许油烧热,将做好的饼放入锅中,
5、用铲子把热油淋到饼子的上部,让充分的淋入热油
6、煎两分钟后焦黄翻面,5分钟左右成熟出锅。
牛肉饼的层次分明,煎出来十分酥脆,一层一层的,外酥里嫩。牛肉饼的主要食材是牛肉,面粉、水等。核心的是椒盐,油酥,重点掌握牛肉饼饼子制作手法的运用,想学陕西宫廷牛肉饼技术就来陕西青鸟餐饮。
刚做好的牛肉饼出锅了,金黄酥脆十分诱人,想学吗?外面排队买牛肉饼,你学会了在家就能做出来。
香酥牛肉饼放酵母吗,怎么做
香喷喷的牛肉饼送到你面前,想不爱都难!
下面是牛肉饼香酥的秘诀,快拿小本本记下来呀!
面饼部分:中筋面粉450克,油2大勺,盐2克(可以用手抓一小撮也是可以的),水230克
馅料部分:
牛肉碎300克,花椒粉1克,五香粉1克,盐4克,油1汤勺,葱200克,切成葱花
做法:
1.面粉放入盆,先倒入油2大勺,之后用手揉搓,让面粉与油混合均匀,混合均匀后就可以加水和面。此时和面可以慢慢倒入水,揉成一个中等稍微偏硬的面团(注意,这个部分不用揉太久,揉成不粘盆就可以了),盆表面盖上布,面团静置20分钟
2.醒好的面团稍微揉一下,就会成为一个光面的面团。这时候把面团分成份量相等的8个小面团。再取一个底面比较平的盆,倒入一些底油,将之前等分的小面团搓长压扁后放在盆里两面沾油,继续醒1个小时
3.接下来就在醒面的时间来弄馅,牛肉加入花椒粉,五香粉,盐,油拌匀待用,大葱切成葱花待用。(为了防止葱花加入牛肉馅里出水,我们就分成两个容器装肉馅和葱花)
4.案板上沾些油,将面团擀成薄皮,将牛肉馅放在面皮的最左端位置,撒上葱花,再额外撒一点五香粉(不额外撒也可以的)
5.抓住饼的两个角对折着将馅包起来(这样不会漏),然后慢慢的左手开始边抻边卷,慢慢的卷起来,最后到饼皮的剩余1/3长度的时候用刀划几条,这样卷到最后饼就可以有些花纹
6.卷好之后不要急着压扁,可以让他再继续醒十分钟左右。醒好后用手来压扁成为饼状(不要擀,因为容易擀破,将内馅露出来)
7.起平底锅,锅中稍微多一点油,中小火慢慢煎倒两面金黄就可以出锅。(不要开很大的火,这个饼有一定的厚度,需要慢慢煎熟,也不用频繁翻面。第一面下去后煎倒底面定型后再翻面即可)
香酥牛肉饼不用放酵母的,做法也很简单的
食材明细
面粉、牛肉馅、洋葱、鸡蛋、姜片、淀粉、花椒、胡椒粉、姜末、油盐。
1、将温开水倒入面粉中;和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上20分钟;
2、面团在涂抹上油的案板上继续揉搓好后分成小段,再在每小段的表面上都涂抹一层油;
3、放入盒中再加盖饧上20分钟;将花椒、姜片等大料放入碗中,加入开水泡上三十分钟再摊凉备用;
4、牛肉馅中加入鸡蛋、盐、少许淀粉和适量的花椒水,胡椒粉;顺着一个方向搅拌,再加入洋葱末,顺着同一方向搅拌好备用;
5、取少许面粉,烧开热油,将热油浇在面粉上,用筷子搅动面粉,做成酥油面;
6、将饧好的面团在沾有油的案板擀成一头大些的薄皮,长度可以尽量长些,将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在面皮上,再撒些盐和黑胡椒碎;
7、将准备好的牛肉馅料放在大头的一边;先将大头边将牛肉馅料折叠包裹起来;
8、包的时候还要尽量抻扯,边抻边往左右、上下各个方向卷,这样层层包裹就将牛肉馅饼的饼胚就完成了;
9、预热电饼铛,将上下双面刷层油;放入牛肉饼,按下煎饼功能键,
10、中间翻个面,将双面煎至金黄即可;热腾腾,香喷喷的饼子就出炉了。
你好我是韩小厨很高兴回答你的问题,做香酥牛肉饼是不需要放酵母的,韩小厨为你分享一下香酥牛肉饼如何做。
馅料部分:
1、牛肉馅选择那些有肥有瘦的部位,如果肉中有筋膜和韧带,一定要剔除。
2、花椒3、生姜4、酱油5、花生油6、盐7、大葱8、包菜
配制馅料:牛肉本身就有强烈的膻气,为了对抗这个味道除了在馅料中加入葱姜之外,花椒也必不可少!
饼皮部分:
1)中筋面粉
2)温水
3)花生油:足量,用于防粘。
取中筋面粉、倒入温水(大约35摄氏度左右)
不断用手揉面团,直到把它“揉透”,也就是光滑、均匀而且有弹性的时候
在面团表面抹上薄薄的一层花生油,裹上保鲜膜放在一边松弛20分钟。
面点制作当中,松弛是非常关键的环节,面筋组织在这个环节中会重新排列,让面团变得更加柔顺光滑。
面团分成大小相等的剂子,用手将这些剂子滚成长度大约为8厘米的长条。
在每个长条表面涂抹一层花生油,然后按照滚制的先后顺序依次排列。
取一个长条(先从第一个滚好的开始),将其擀成宽度为8厘米左右的面片,把这个面片尽可能擀长!
在面皮的一端放上适量的牛肉馅、包包菜,在上面撒上适量的青葱末!
用面皮把馅料包裹起来
然后向一边滚动
滚动的过程中需要不断把两侧的面皮折起来,同时还要保持一定的张力,争取在滚动的时候再把面皮拉长拉薄一些。
滚动的时候还需要用手指把馅料调整成圆饼的形状,把面皮的尾巴收起,压在饼子的底面。
依次把所有剂子做完
然后轻轻地把它们压扁
压的时候你会感觉到面饼弹性十足,这时候千万不要强行用力,可以先给另外一个整形,让这个松弛片刻再压。
煎制牛肉饼
电饼铛提前预热,在锅内加入适量花生油,将牛肉饼排列在锅底,中火煎制。
一面煎3分钟、左右翻面煎好即可出锅
大家好,非常愿意回答这问题
准备食材,牛肉,面粉,酵母,葱,姜,盐,料酒,胡椒粉
首先,面粉,酵母加水,揉成团,醒20分钟,
牛肉剁馅放入料酒,胡椒粉,盐,鸡精,备用
面,盐加食用油,挑油酥糊壮,
香酥牛肉饼是用死面做的,不用放酵母,做法,是将面粉用冷水和好,面要软一点,醒一会,搓成小剂子,弄成条,刷上油再醒15分钟,然后擀成长条在面皮的一端放上和好的牛肉馅卷起来包好不要露馅,用手按成饼放平底锅烙至两面金黄就可以了,牛肉馅的做法,牛肉沫加花椒水葱姜末五香粉香油,生抽盐搅打均匀就可以了。
我是庄龙小,很高兴回答你的问题!
先来制作花椒生姜水(祛腥)
擀好的面皮从案板上轻轻揭起来,翻个面,表面再抹少许油
牛肉香酥饼
想吃西安地方风味浓郁的回民小吃香酥牛肉饼吗
香酥牛肉饼的做法
香酥牛肉饼的做法:
1、高筋面粉加盐和成叫软的面团,比饺子面再软一点点,盖上保鲜膜醒发。
2、醒大概两小时以上,每隔半小时揉一次,时间越久面越软,醒好后分成剂子,抹上油再醒一下。
3、碗中加面粉和盐适量泼热油制作油酥,盐可以一次加足。
4、准备原料,牛肉饼必备的“四大金刚”,油酥,牛肉,葱花,香料粉各适量。(花椒粉和五香粉2:1)
5、在抹了油的案板上,取一个剂子,擀平或者压扁,醒好的面团非常听话。
6、抹上油酥
7、撒上花椒粉和五香粉,喜欢麻味的按3比1的量来放。
8、最头放上适量牛肉末。
9、撒上葱花大量,这个一定要多。
10、慢慢圈起,边抻面团,边卷,抻的越长到时候层数越多。
11、最后收口。
12、卷好后,再次立起来醒10分钟,然后再擀成饼
13、锅中多倒些油,煎制两面金黄即可.
香酥牛肉饼制作技巧:
1、西安牛肉饼配料中的“四大金刚”是必不可少的,牛肉饼做的好坏的关键在于“手法”也就是是不是能把面团玩得转,抻的薄。面团玩的越转牛肉饼的层数也就越多,也就越酥脆。
2、牛肉饼里的葱建议选用大葱,大葱的味道比较香,能使肉饼的香味更加的浓郁。
3、做好的肉饼要乘热吃才行,放凉了会比较的腥。
香酥牛肉饼的面是怎么和的,面里都加什么东西呀?
牛肉饼必备的“四大金刚”,油酥,牛肉,葱花,香料粉各适量。(花椒粉和五香粉2:1)
和面:
1、面粉半斤,用一半热水一半温水,先倒热水,让面粉都浸湿后再加温水,然后合成均匀的面团,放在一边饧半小时。
2、再取50克面粉,烧开热油,将热油浇在面粉上,边浇边用筷子搅动面粉,做成酥油面,不要成团,稀一点,便于包时抹在面皮上。
作馅:
1、半斤牛肉、鸡蛋一个,先搅拌均匀,然后放入料酒、盐、味精、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油,再搅拌均匀,让馅充分吸收进调料味。
2、一根葱切成细末,放入馅中继续搅拌。也可以在做饼的时候把葱当放进去。
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