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牛肉肉质松散还能吃吗好吗

大家好，今天小编来为大家解答牛肉肉质松散还能吃吗这个问题，买的牛肉肉质松散,好吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

买回的牛腱子肉很松散一片一片的咋回事

有可能是不良商家给牛肉注水或者买到假的牛腱子肉都会导致了牛肉纤维松散。

我们选择牛腱子肉的时候可以看颜色选择是不是真的牛腱子肉。

新鲜牛腱子肉是深红色的，我们选牛腱子肉的时候，可以参照着其他牛肉的部位挑选。牛肉相比猪肉的颜色会深很多，比羊肉也更红一些，正因为纯正牛肉的颜色一般都是比较深的，所以选购的时候其实比较好辨认。

而假牛腱子肉的颜色偏浅红色，因为假牛肉往往都是合成的，这种经过人工处理的牛肉是达不到真牛腱子肉的颜色。

买的牛肉肉质松散,好吗

好的

牛肉解冻后肉质松散，是因为牛肉中的细胞膜经冷冻受到损伤，细胞液也大量流失，所以肉质就会受到影响，出现松散现象，属于正常现象。

牛身上最好吃的部位应该是牛里脊，不仅肉质细嫩，而且还能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用，高胆固醇、高脂肪、老年人、消化力弱的人不宜多吃。

刚买的牛肉泡水里后肉很松是什么原因

原因是由于屠宰的时间短，牛肉中的中枢神经已死但神经末梢还没死，所以肌肉受到刺激之后还会有一跳一跳的。这现象表明肉是很新鲜的，放一段时间就好了。

猪、牛屠宰后，在常温下肌肉要经过僵直、后熟、腐败三个阶段。刚屠宰完的猪、牛肉，由于肌肉中的糖原等物质先分解为肌酸等酸性物质，使肉质由中性或弱碱性转变为酸性，当pH值降至5.4时，肌肉中的肌凝蛋白成分开始凝固，肌纤维硬化，肌肉开始僵直，此阶段肌肉纤维粗硬，有不愉快的气味，食用时味道较差。

随着糖原的继续分解，肉体的pH值进一步下降，使肌肉组织变松，肉体进入后熟阶段，此阶段肌肉松软多汁，并具有一定弹性，这时肉的滋味较最为鲜美，通常在4摄氏度时，1~3小时可完成后熟过程。后熟过程产生的乳酸，还具有一定杀菌作用。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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