南通卤五香牛肉,怎样卤五香牛肉
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怎样卤五香牛肉
首先我们需要把牛肉用凉水浸泡上一天,而我们在中途是要换三次水泡出血水,而且我们需要捞出泡好的牛肉,然后就可以用竹签在肉块上扎洞,这样是可以让牛肉羹容易入味的。对于肉块来说,其中是需要加入葱姜蒜、白芷、料酒的,还需要我们加入面酱、糖、盐、白糖,然后我们要用手去抓均,腌制上三小时就可以了。
对于腌制好的牛肉来说,需要我们把腌制好的酱料一起放入到凉水锅中,等到开锅后的就可以去煮上一个小时了。而且需要我们在炒锅中去放入适量的食用油和白糖,去熬制出糖色。对于熬好的糖色来说,其中我们是应该依次的加入料酒、开水、花椒、八角、香叶、丁香、白芷、盐、酱油,还需要少量的老抽、糖、葱、姜。等到开锅了之后,我们再放入煮好的牛肉,用小火去煮上25分钟就可以了。最后我们把完全酱好的的牛肉晾凉切片整盘,就可以吃了。
牛肉的营养价值
牛肉中是含有丰富的蛋白质存在,这样对我们增强身体预防疾病的功效是有好处的,同时对于促进生长的发育,补血益气的功效都不错,这样可以帮助我们起到暖胃的效果。
而且牛肉是有补中益气、滋养脾胃的效果,而且大家吃牛肉的时候还可以起到强健筋骨、消除水肿、排除湿气的功效,所以大家吃牛肉是很不错的,这样对我们健康是有帮助的。而且我们吃牛肉是可以帮助增强身体素质的。
同时吃牛肉的时候还可以有不错的补肝强肾、益气力的效果,对大家增强身体素质,对于我们补血益气,促进骨骼健康都有好处。而且吃牛肉还可以有养血理血,滋阴润肤的效果。所以对女性朋友们来说,吃牛肉是不错的选择。
五香卤牛肉的做法 最正宗的做法及配料
大块的牛肉1公斤,五香,桂皮,红塘,生抽,老抽,盐,蒜粉,生姜,葱,料酒,花椒,香叶。
做法:
1:把牛肉切大块,洗干净。
2:烧一锅水,煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉,煮5分钟左右去杂物和血水,捞出沥水。
3:锅洗干净,放入牛肉,再分别放入生抽,老抽,糖,盐,料酒,五香,桂皮,香叶,花椒,蒜粉,
拿一整块生姜拍松放进去,再放葱段,主要是料酒和生抽要多,盐,糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
再加一点水,料要完全漫过牛肉,然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右,离火放置一个晚上,第二再大火烧开,然后小火炖3到4个小时让它完全入味,然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了,吃的时候拿出来切片就可以了。
注意的地方:要舍得下料,反正以后卤汁可以继续卤东西的,我基本都不放水;煮的时间一定要长,不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃,不过不能在卤中泡太长时间,不然会酸腐的。吃法多多,干切下酒,要不下面条,或者切片炒菜都很好。
④
主料:牛腱子
辅料:柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱
调料:啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐
做法:
1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。
2、倒掉水后在牛腱子上放入一点盐,五香粉和两片柠檬,抓匀腌制15分钟。
3、锅里加水,放入生姜片。
4、腌制好的牛肉焯水。
5、用凉水冲凉,锅里加入一点油,放入生姜和大蒜煸炒出香味。
6、加入两勺黄豆酱煸炒,加入葱结,桂皮,八角和桂花煸炒出香味,加入两罐啤酒。
7、加入点老抽和生抽,加入焯水后的腱子肉,加入一片柠檬和一点盐,煮开后改小火煮45-60分钟。
8、完全冷却后把牛肉拿出,在表面涂香油,用保鲜膜包好后冷藏,吃时切片即可。
温馨提示:
1.喜欢吃辣的可放干辣椒。
2.煮的时间可根据个人对牛肉口感的喜好而控制。
五香卤牛肉的做法
材料
主要食材:牛肉(瘦)(1000克)
辅料:甘草(2克)白芷(2克)
调料:盐(8克)酱油(10克)冰糖(10克)桂皮(2克)草果(2克)八角(2克)丁香(3克)花椒(8克)沙姜(3克)陈皮(3克)肉豆蔻(3克)大葱(10克)姜(10克)
制作
1.牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。
2.卤锅中加够清水,放入牛肉,卤药包,烧沸打去浮沫,加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时,视肉质老嫩,粑烂时捞出沥干水分,晾凉后切成薄片装盘。
提示
1.卤菜必须先制卤汤.第一次用鸡骨,牛骨熬制.卤汤越陈味越佳.
2.卤药包可放在卤锅中2至3天,投新药包后一天再将旧药包掏出,卤汤每天要沸涨,打浮油,滤细末.
3.卤制锅不宜用铁制品.
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