冷切牛肉，冷切牛肉蘸料-菲力牛肉网

冷切牛肉，冷切牛肉蘸料

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于冷切牛肉和冷切牛肉蘸料的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享冷切牛肉以及冷切牛肉蘸料的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

炖牛肉怎样切

炖牛肉分清炖和酱炖两种，清炖牛肉上火前一定要处理到位，先切成两厘米左右的滚电块，下锅大火苤开，开锅后捞去上面的浮沫，然后捞出肉块，把老肉的汤静置五分钟，另把汤倒进锅里，下面的沉积物千万别回倒汾里，这时再把肉块重倒汤里开始清炖，此法炖出的牛肉香而不膻。

冷切牛肉蘸料

牛肉冷水浸泡三小时，加七八颗花椒，可以去腥。取出用清水冲洗。步骤2把盐分成均等两份。冷水下锅，加一份盐，煮出血水。用勺舀出血水，放姜片，花椒，剩下的盐，煮熟。一定要多煮啊。步骤3牛肉煮熟以后捞出，冷却，完全冷却之后才可以切片。

蘸料：芝麻酱和花生酱比例2：1，加半勺水，加5勺甜酱油，搅拌均匀。如果太稠，就加一点点水。没有甜酱油大概可以用酱油加红糖粉调

冷吃牛肉顺丝还是横丝切

牛肉丝应该横切。牛肉的肉质比较硬，横着纹路切牛肉，刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，可以将纤维切断通过减少纤维的长度来降低咀嚼的难度，牛肉也会变得嫩滑。顺着切的话，牛肉烹饪后就会变老变硬。

先用刀背将牛肉两面轻轻拍松。因为牛肉肉质较硬，拍打可破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩，接近菲力细嫩的口感。

再将牛肉横逆肉纹(切时以切断纤维的方向来横切)切成半手指粗细的片，然后再切丝，即顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看。烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

牛肉的做法有很多，但不管哪种烹饪方法，最好进行焯水步骤，因为新鲜的牛肉上面有许多脏东西和血水，甚至有一股膻味，而焯水后的牛肉，能将这些脏东西以及血水、异味都清除掉。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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