冷吃牛肉1斤？少的肉哪去了-菲力牛肉网

冷吃牛肉1斤？少的肉哪去了

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下冷吃牛肉1斤的问题，以及和一斤生牛肉煮熟了就变六两,要是再煮就五两了,少的肉哪去了的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

比鸡肉香,比羊肉贵的哪种肉,适合天冷的时候吃

''一场秋雨一场寒，十场秋雨穿上棉''，前几天就一直连绵不断的下秋雨，天气也是不好，冷的让人想穿棉服了。这冷天还让人不想动地方，只想窝再家里面吃肉。那这个时期我们最该吃的肉该是什么呢？

天冷了，遇到这肉要多吃，比鸡肉香，比羊肉贵，强身御寒少不了。这个肉就是牛肉。牛肉相比于其他的肉类营养还是比较丰富的，它体内含有蛋白质还有氨基酸，所以适当的是一些牛肉是可以起到暖胃的作用，是寒冬进补佳品。

那今天诶大家分享的就是酱牛肉的做法，不用再出去买着吃了，我们自己在家里面也可以做的，做法简单，只要掌握好了方法还有配料，保证你能吃上美味的酱牛肉。

【酱牛肉】

——所需食材——

牛腱子肉2斤，腐乳1小块，甜面酱1勺，冰糖1小碟，黄豆酱2勺，料酒1碗，大蒜6瓣，姜片16片，八角6颗，老抽3勺，葱结适量，盐适量。

制作步骤：

1、买回来的牛腱子肉就立马放进清水里面浸泡，期间要多换几次水，直到水变得清亮，大约我用了4、5个小时才泡好的。把所有一会用到的食也都准备好。姜切成片，葱洗干净了打成葱结，大蒜剥好。

2、把牛腱子肉冷水下锅，把姜片放进去煮，煮沸了以后捞出来洗干净，不用将牛肉煮的太熟。

3、捞出来以后在放进凉水里面浸泡半个小时，煮好了的牛肉瞬间就缩回去了，变小了有没有？（把牛肉放进凉水里面浸泡的话会让肉质更加的紧致）

4、调制一下酱汁：用2勺黄豆酱，1小块腐乳，1勺甜面酱，1碗料酒放在小碗里面搅拌均匀。然后再将牛肉倒进锅里面，倒入酱汁，放入大蒜，大料，生姜，3勺老抽和1小碟的冰糖。

5、提前烧开一壶热水，倒进锅里面，先是大火煮沸了以后转成小火再继续炖1个小时，判断这个牛肉是否熟透了就拿出一根筷子，能轻易的插进牛肉里面就可以了。

6、然后再放入适量的盐继续煮个半小时左右，时间到了以后把牛肉捞出来自然晾干。

7、重新再将锅里面的水烧开，把牛肉放进去小火再卤30分钟，取出来以后再次晾凉既㐓吃了。不管是干吃还是蘸自己调制的酱汁都非常的美味，看着就让人流口水，太好吃了。

【小贴士】：

1、酱牛肉的牛肉一定要用牛腱子肉来做，这样做出来的牛肉口感才会好。

2、能吃辣的小伙伴还可以稍微的放点干辣椒进去，这样煮出来的牛肉辣辣的吗，也非常好吃。

3、酱牛肉剩下来的汤汁我们还可以卤其它的食材，像是豆腐，鸡蛋，海带，藕片之类的都好吃的很，千万不要浪费扔掉了。

冷吃牛肉炒干了怎么办

工具/原料

牛肉(一斤二两)

油(450ml)

姜片20g

蒜片20g

花椒10颗

大料五个

八角8个

干辣椒一两半

冰糖六颗

方法/步骤

1/9分步阅读

热锅下油，油要多，不然会粘锅

2/9

油五成热的时候下花椒，七成熟的时候下牛肉

3/9

翻炒牛肉两分钟，下大料和八角

4/9

翻炒两分钟，下冰糖，冰糖的量可根据个人口感喜好添加，小编觉得五六颗几颗，过甜会盖住冷吃牛肉的味道，其实冰糖的最大作用是着色，让牛肉色彩更好看。

5/9

继续不断地翻炒牛肉，直至水分大部分减少。

查看剩余2张图

6/9

下姜片和蒜片

查看剩余1张图

7/9

翻炒至姜蒜片变黄甚至有点焦的时候，下干辣椒段

8/9

将干辣椒翻炒均匀，放盐

9/9

翻炒至干辣椒颜色变深，起锅，大功告成。乘凉后再吃味道更佳

一斤生牛肉煮熟了就变六两,要是再煮就五两了,少的肉哪去了

一斤生牛肉煮熟了就变成六两，少的肉去哪了呢？哈哈，其实跑掉的并不是肉，而是水份，肉一直在锅里煮，不会不翼而飞的，哈哈为什么肉放锅里一煮就变少了呢？其实也很简单，下面为大家详细分析下

一、肉中含有大量的水份像我们人，身体中大部分也是水份，各种动物的肉中当然也一样。在我国对于牛肉方面有一个含水率标准，就是77%，也就是说，含水率不能高于这个值。但是，就有一些黑心商贩，为了利润更高，在杀牛时注水，这就会造成牛肉的含水量远远超过这个标准值。从牛肉的结构上来看，牛肉比较粗，细胞间隙大，不像猪肉那样细密，所以往里面人工注水是很容易的。本身牛肉中就有大量水份了，而商贩们再往里面人工注入一些水份，可以想像下，买一斤肉，里面光水份都有好几两，这样的话，一斤牛肉煮半斤成品肉就算不错的。二、煮肉时肉会收缩水份会挤出除了干货食材，只要是新鲜的食材，不管是植物还是动物，在经过爆炒或炖煮之后，都会变少变小变轻。原理很简单，因为里面的水份，经过这些烹饪操作之后，食材会缩紧，此时细胞间隙会变小，自然就把水份挤出去了。

像牛肉的话，含水量较大，一般一斤肉煮出来后，能剩4-7两肉，可以说里面一半都是水份。另外，煮的时间越长，出肉率越低，也就是说最终的肉重量会越小，煮时间越长，水分就排出的越多，肉当然就变的更少了。上面说的是鲜牛肉，其实还是冷冻牛肉，冷冻的话一方面不新鲜，并且含水量会更高，有些个别不良商贩会把牛肉泡一泡，整个肉中泡的都是水分，这时放冷冻起来，里面含水量可是比新鲜肉还要高。当然了，这种冷冻肉价格也便宜，还有就是像国外进口过来的冷冻肉，为什么很便宜，其实肯定都有猫腻，不然不会那么便宜。不过，一般商家还是比较良心的，以上说的注水牛肉或泡水冷冻肉，可能也是仅个别不良商贩，也不能以偏概全。三、如何买新鲜的水份少的牛肉首先，不要买冷冻肉，买新鲜的牛肉，价格高就高些，因为这种更新鲜，出肉率也会越高些，吃着放心。

其次，买肉时注意看，用手捏一捏肉，很多水份的话，一捏就能捏出来的；另外就是看，若肉的颜色发白，不鲜亮，可能就是水份较多，或者是不新鲜的牛肉了，尽量不买。最后，就是看价格，其实也是最简单的方法，买价格高点的，价格低的甚至低的离谱的，就不要买了，里面定有猫腻，多花点钱吃着安心。总结：以上就是关于题主所问的问题的详细解析，原理很简单，只要是肉都会缩水，只是牛肉含水量更高，缩的更严重些，若买到注水牛肉那就缩的更多了，所以，大家以后购买牛肉时，可以根据上面说的方法来辨别。感谢您的阅读，您还有什么想法？可以在评论区，留言讨论哦

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。