怎样将牛肉炒不老？炒牛肉丝滑嫩的秘诀王刚-菲力牛肉网

怎样将牛肉炒不老？炒牛肉丝滑嫩的秘诀王刚

各位老铁们好，相信很多人对怎样将牛肉炒不老都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于怎样将牛肉炒不老以及炒牛肉丝滑嫩的秘诀王刚的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

炒肉不老的妙招红烧牛肉

材料：牛肉1斤花椒葱姜白酒草果八角生抽老抽糖

做法：

1.牛肉切块洗干净，将牛肉、花椒一大勺泡入水中，泡40分钟。泡好后捞出牛肉、花椒放入篓子中沥干水分，大概沥20分钟。

2.锅中放少量油，开大火至油冒烟，倒入牛肉、花椒翻炒。等炒出水后，持续翻炒至水干。放入白酒、葱姜继续翻炒至闻到调料香味。

3.倒入3大勺糖，炒糖色，看到糖色后加生抽，老抽翻炒，放水没过牛肉，放八角，草果至水开，扭小火焖烧2小时即可。

炒牛肉丝滑嫩的秘诀王刚

做法：

1.里脊肉一块，切成薄片，把切好的肉片放入清水中洗去血水，用力挤出水分后放入盆中，这样可以去除腥味。

2.肉片中加入1克食盐、1克胡椒粉、1克老抽，少量多次加入葱姜水，把肉片和调料抓拌至粘手后继续加入葱姜水，让肉片吸收调料和水分，可以起到去腥增味的作用。

3.加入三到四次葱姜水后再加入20克淀粉，淀粉可以锁住水分，炒出的肉片口感更滑嫩，再次抓匀后腌制10分钟。

4.准备一些大葱切成滚刀块，生姜一块切姜片，大蒜几粒切蒜片。

5.调一个酱汁，碗中加入1克食盐、3克生抽、3克蚝油、1克白糖、5克淀粉和少许清水，把调料搅拌化开后备用。

6.炒锅烧热淋入植物油，油量可以稍多一些，油温五成热下入肉片划散，煸炒一分钟左右，待肉片变色后控油盛出。

7.锅内留底油，下入葱姜蒜爆出香味。

8.大葱炒至炒软后下入肉片，再大火爆炒一分钟，爆炒的过程中让肉片吸收葱香味。

9.最后淋入准备好的调料汁，把调料翻炒均匀，等到汤汁浓稠以后即可出锅装盘。

瘦肉怎么炒不老又好吃

准备五花肉50g、瘦肉150克、鸡蛋2个、青辣椒100克、红辣椒50克、生姜1块、蒜瓣5个、蒜苗1根、食盐、生抽、鸡精、黄酒、水淀粉等。

1、炒这道菜，要用五花肉和瘦肉，五花肉主要是用来炸出猪油，这样味道才更香，而且油而不腻。五花肉洗净，切成薄片。青辣椒、红辣椒洗干净，斜刀切片，这道菜的辣就是辣椒，而不是豆瓣酱哦。

2、瘦肉放在案板上，用擀面杖、刀背或是松肉锤，敲打1分钟，给瘦肉松一松，肉质会变嫩。

3、敲打后的瘦肉明显变软了很多，切成薄片，加入适量食盐、生抽、黄酒，用手抓拌2分钟，给瘦肉码味。

4、等瘦肉有些发黏时，加入一勺淀粉，再打一个鸡蛋清，继续用手抓拌，给瘦肉上浆，这样能保持瘦肉的水分，口感更滑嫩。最后淋入一些食用油锁住水分，用筷子搅拌均匀，放在一盘腌制10分钟。

5、炒锅倒入适量油，打入2个鸡蛋，煎成荷包蛋，盛出后切成小块，放在碗中备用。

6、锅里留底油，倒入腌好的瘦肉片，大火快速滑炒至变色，盛出备用。倒入青红辣椒，小火煸炒一会儿，炒出辣椒的香辣味，当辣椒皮焦黄发皱时盛出。

7、重新倒入少量油，下入五花肉片，小火炒出猪油，加姜丝、蒜片炒香，再来一勺豆豉，味道就非常香了。然后倒入炒好的瘦肉、青红辣椒、荷包蛋、蒜苗段，加入食盐、生抽、老抽调味，大火快速翻炒均匀。

8、淋入适量水淀粉勾芡，翻炒至汤汁浓郁后即可出锅，好吃的农家一碗香就做好了。

怎样将牛肉炒不老和炒牛肉丝滑嫩的秘诀王刚的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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