卤牛肉不够干?如何解决卤牛肉肉质干硬或过烂不成形
大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下卤牛肉不够干的问题,以及和如何解决卤牛肉肉质干硬或过烂不成形的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
为什么卤出来的牛肉很柴
导致卤牛肉变柴,其原因有很多,如果炖煮时间太长,就会导致牛肉吃起来有点柴。另外,收汁的时候不要收的太干,切的过程中要逆着肉丝纤维的方向。还有一点要注意,如果是刚杀的牛肉,必须将牛肉清洗干净,去除牛肉上的血水,这也会影响牛肉的口感。
做卤牛肉应该选择牛腱子肉,其它部位的肉最好不要进行卤制,很容易散掉,或者变得很柴,从而影响口感。牛肉可以进行焯水,在焯水的时候可以倒入适量的白酒,大火煮两分钟之后把表面的浮沫撇去。
如何解决卤牛肉肉质干硬或过烂不成形
1时间太长,1.5到2.5小时就可以,另外卤完后要及时捞出,不要长时间泡。
2如果较烂,需冷藏再切,或在容器内压实,冷藏再切。
3切时刀要快,据切。
因为用的不是牛腱子肉,所以一切散了,一炒成渣滓了
“卤牛肉”制作方法
原料:主料:牛腱子肉900克
肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒适量。
制作:
做法:1、香料(花椒、茴香、丁香、桂皮、陈皮、干辣椒、蒜)包在小纱布袋中;
2、牛肉、卤料放入锅中同煮;
3、待滚后,盖上锅盖,转小火,慢煮1小时(偶而翻动);
4、加入冰糖后,再煮1~2小时;
5、捞出牛肉,冷却后再切片;
6.滤出卤汁,取一部分与麻油混合,淋在肉片上,即可供食。
心得:
1、此菜头天做,在卤水里浸泡一夜,进味后,第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油,放冰箱冷藏存放,浸泡过久,肉质会发腐;
2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨,味道会别具浓香,卤猪肉也可以吃,很香的;
3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品,开发出自己的私房卤牛肉;
4、卤水最好保留下来(两、三天烧开一次或微波烧开)以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等,越老的卤水卤出的肉越香;
5、如果卤出的肉几天内吃不完,可以再回卤水中加热至开锅,以免肉质发霉或干燥
卤牛肉太干怎么办
加少许水卤味在制作过程中需要吸收足够的汁水才能保持鲜嫩,如果卤出来的牛肉太干,可以加少许水,再轻轻卤几分钟,让肉块吸收足够的汁水此外,也可以在卤汁中加入适量的糖来增加味道,或者加入一些土豆、萝卜等富含淀粉质的食材,让卤味更加鲜美可口
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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