卤牛肉不需要炒吗怎么做(卤牛肉要过油)
各位老铁们好，相信很多人对卤牛肉不需要炒吗怎么做都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于卤牛肉不需要炒吗怎么做以及卤牛肉要过油的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
卤牛肉要焯水吗
需要焯水。
卤牛肉是要焯水的，焯水可以去除牛肉的血水与腥味，而且还可以让牛肉更容易嚼烂，口感会更好。
在制作之前，我们先把牛肉清洗干净，然后在锅里倒入适量的冷水，加入葱姜花椒八角等调味料，等到水开了之后把牛肉捞出来，在冷水中过一遍，放着备用。在锅里倒入适量的油，油热之后把各种调料翻炒出香味，在锅里加入适量的清水，把牛肉、葱段、酱油分别加入锅里，锅里的水一定要没过牛肉。用大火把水烧开了之后，调成小火慢慢炖煮，直到汤汁快收干了，这样可以让牛肉更加入味。
卤牛肉要炒香料吗
在做卤牛肉的时候，卤料是必不可少的，例如八角、桂皮、香叶等等，然而在卤牛肉的时候，有一种香料是一定不能放的，那就是茴香，茴香就是那种像稻谷一样的香料，茴香会让牛肉变得又老又柴，吃起来嚼都嚼不烂，因此在做卤牛肉的时候，千万不要放茴香了，很多人不知道，加了就会毁了一锅牛肉。
卤牛肉要过油
不需要过油，但需要提前浸泡然后焯水。
一般做卤牛肉用牛腱子肉。牛腱肉不能直接焯水。牛腱是牛腿肌肉，血水较多，直接焯水难以把血水排出，因此在烹饪前，需要经过1~3小时的泡水操作，让牛腱肉血水自行排出部分，减少血腥味。
卤牛肉制作好后，很多人迫不及待的就将卤牛肉切片品尝，但刚制作好的卤牛肉，酱味其实还不够浓郁，让其在卤汤中浸泡2小时以上（泡隔夜最好），让酱汁彻底浸透入肉，每一寸肉纤维，酱味都能让你回味无穷。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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