正宗兰州牛肉拉面的做法(正宗兰州拉面的面条怎么做)
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正宗兰州牛肉拉面的配方,请大家帮忙啊
材料
榨菜丝少许,豆苗少许,葱一支,生阳春面一球,卤好的牛肉少许,卤好的萝卜一块,卤好的胡萝卜一块,白胡椒粉少许
做法
1、榨菜丝买回来后,要经过流动水冲洗一下,沥干后放入炒锅干炒到有点乾乾的,放点少许香油和少许糖再拌炒一下就可起锅备用。
2、牛肉汤(里有肉块.萝卜.胡萝卜块)煮沸后加点白胡椒粉,再调整一下咸味。
3、煮锅水,煮阳春面,熟后捞起至碗中,利用煮面水烫豆苗。
4、先把汤汁加入面条中,依序摆放上材料和撒上葱花即可。
兰州牛肉面的牛肉最正宗的做法
一、用料
牛腩或牛腱至少800g以上、绿萝卜或白萝卜一根、(草果、三奈、桂皮、肉蔻)适量、(生姜、沙姜、香叶、花椒)适量、(葱,蒜苗)各一根、蒜苗和香菜切碎备用适量
二、兰州牛肉面的牛肉做法
1、牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨,因为家里正好没有了就省略了。
2、备好调料,姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒
3、将牛肉切大块,另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中,水开之后倒掉血末,清水冲洗干净。
4、重新加入开水,一次加够,放入所有配料,料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅,上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉,放凉切片。
5、慢炖两个半小时即可。牛肉捞出,凉后切片。
正宗兰州拉面的面条怎么做
一、选面一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉。
二、和面和面是拉面制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。其次,和面时还要放入适量的水和灰(俗称蓬灰),因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。
三、醒面即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些),其目的也是促进面筋的生成。
四、溜条先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板上,用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。条拉长后,两端对折,继续握住两端摔打,如此反复
五、拉面
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