香菇香辣牛肉酱的做法(香菇牛肉酱的做法)-菲力牛肉网

香菇香辣牛肉酱的做法(香菇牛肉酱的做法)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于香菇香辣牛肉酱的做法，香菇牛肉酱的做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉香菇辣椒酱的做法最正宗的做法

是牛肉酱！不是酱牛肉啊！

我爱吃馒头，尤其是刚出锅的馒头，掰开，夹上牛肉辣酱，便可一口气吃两个大馒头；爱吃面，清水挂面煮熟，浇点汤，牛肉辣酱拌匀，便是一晚香喷喷的牛肉辣汤面，不浇汤，拌匀便是牛肉干拌面；

爱吃米饭，刚出锅米饭，来一勺牛肉辣酱，拌匀，饭扫光，连猪油都不用放了；爱吃饼，烙好的饼加点牛肉辣酱，再配点青菜丝，清爽可口！

任何主食，搭配点牛肉辣酱，总是难以抵挡。

牛肉辣酱不必出去花钱买，自己做就好。一是材料好，吃着放心，肉、油都用好的！二是味道可控，下面有方法，按照我的方法做，不好吃给你表演倒立洗头，倒立xx啊。三是可有效装逼，家里来客人了，凉菜吃个酱牛肉、周黑鸭，热菜来个猪油蒸鱼、西红柿炖牛腩、烤肘子！酒足饭饱，送客的时候每人再带上两瓶牛肉酱！装逼成功！

开始制作喽。

一、准备食材。

牛肉，香菇，辣椒面为主料，具体数量可按自己喜好调配，喜欢吃啥就多放点啥。湿豆瓣，葱、姜、蒜、十三香、熟芝麻、郫县豆瓣酱为配料。同样根据自己口味调整，姜可稍多点，提味！调料只需一小碗生抽即可。

处理食材的时候注意。

牛肉切的稍大。太小了吃的不过瘾！

香菇跟牛肉一般大即可。大点比小点好。

葱姜蒜放到搅拌器。

十秒钟后成下图了。方便！从淘宝花个30、40块钱买个就好，平时做剁椒啊，蒜蓉啊，都能用到。

二、热油开炸主料。烧热油。这里的油不能用动物油哦。猪油啊，牛油啊都不可，凝固了不好吃。用菜籽油或者花生油最好。

等油温近7成热，基本开始冒烟时下牛肉。

大火快炸！目的就是快速变焦。表面有点脆脆的，里面还有点嫩。脆嫩脆嫩的。

牛肉炸3分钟左右，下香菇！

香菇再炸3分钟左右即可！已基本熟透。

三、炸配料。

郫县豆瓣酱下去，炒出红油，提味增色！

下湿豆瓣酱。我用的鹃城的，味道不错。

炒一分钟。豆香味和发酵的香味自然出来。

下葱姜蒜末，炒1分钟，爆香。全程大火哦！

四、调味！

花椒面下去，炸10秒钟。

十三香下去炸10秒钟。

生抽进去。熬1分钟左右。生抽、豆瓣酱都有盐分，不必再单独放盐。

熟芝麻

白糖

关火！搅拌均匀！出锅！

看这肉！！！这才叫牛肉酱！！！

香菇牛肉辣椒酱的制作方法及配料

配料明细：

主料：牛肉300g干香菇100g花生100g洋葱半个小米辣50g大蒜6瓣干辣椒3根姜2大片。

辅料：黄豆酱2汤勺糖2茶匙。

香菇牛肉酱的做法步骤：11干香菇用清水冲去尘土杂质，放入温水中泡发1小时左右，切小丁。

香菇牛肉酱的做法步骤：22牛肉洗净擦干，切成小丁。_建议牛肉用刀自己切，不要用绞肉机直接打碎。第一，打碎后的牛肉颗粒很小，一入锅容易团在一起不好炒开；第二，大粒一些的牛肉吃起来才爽呀。

香菇牛肉酱的做法步骤：33冷锅冷油大火下花生米（没过花生米的油量，花姐这里用的偏少了），看到花生米变色，关火继续用余温炸熟，沥油放入保鲜袋碾成碎末。炸花生米的油不倒，一旁沉淀备用。_炸之前，先用温水浸泡花生20分钟，剥去外衣。花生米可以过大油炸，锅内干炒或者用烤箱烤熟。炒熟、烤熟的不如油炸的香，但是油腻感确实会轻很多。

香菇牛肉酱的做法步骤：44另外，蒜去皮切末，洋葱切条，小米椒根据自己的嗜辣程度按量剁碎（花姐用了50g），分别装盘待用。

香菇牛肉酱的做法步骤：55用炸过花生米的油，将牛肉丁过一遍油，逼出水分。用过的油倒掉不用。_新鲜牛肉中有很多水分，不逼出来不利于后面炒酱；油量控制在与牛肉粒大概齐平就好。

香菇牛肉酱的做法步骤：66牛肉变色断生后，捞出沥油备用。

香菇牛肉酱的做法步骤：77另起锅，香菇丁放入不放油的热锅里，小火干煸1分钟，除去水汽，盛出备用。

香菇牛肉酱的做法步骤：88锅里放炒菜3-4倍的油，冷锅冷油放入姜片和洋葱，中火熬香。_从这一步开始，接下来所有的步骤都指向同一个目的：让材料的香气散发出来。同理做其他菜时，所有以香气取胜的食材，都要把香气炒出来之后，才能进入下一步（最简单的例子就是爆香葱姜蒜）。

香菇牛肉酱的做法步骤：99熬枯一些但不要熬糊，洋葱香气四溢后捞出。

香菇牛肉酱的做法步骤：1010滤去渣滓，这时油温也正好，接着放入干辣椒。_喜欢花椒香气的，这里也可以同时放入几粒花椒。

香菇牛肉酱的做法步骤：1111炸至干辣椒开始发黑时，及时捞出干辣椒不用，油中再添一层辣椒的香气。_食材都炸完之后，油多过滤几次，不要有颗粒物残留。

香菇牛肉酱的做法步骤：1212热锅倒炒菜3-4倍油，倒入新鲜辣椒碎，小火炒。_接下来所有炒制过程都保持小火，否则辣椒炒焦会苦，影响味道。

香菇牛肉酱的做法步骤：1313稍作翻炒后倒入牛肉末，小火慢炒8-10分钟，这时你会闻到满屋子的香、辣味越来越浓。

香菇牛肉酱的做法步骤：1414一开始锅内会有很多气泡，这是因为辣椒和牛肉中的水分在蒸发：_我们希望水分尽量熬少一些（之前煸香菇也是出于这个目的），所以每一个材料下去，都要等到气泡由大变小后，再加下一个。

香菇牛肉酱的做法步骤：1515气泡明显减少之后，放入煸过的香菇丁：