漯河炸牛肉丸哪家好点,炸牛肉丸用牛的哪个部分好吃
• 阅读 9• 作者 明朗子
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牛肉丸子用哪个部位的肉制作更佳
牛肉丸子选用新鲜的牛腿肉制作更佳。
牛腿肉的肉质结实脂肪含量少,肌肉多。这是因为牛的前肢运动最大,后肢又比前肢的筋更少,肌肉大块一点,且它的蛋白质含量高,脂肪含量低,所以用来做牛肉丸口感更佳。
另外,在煮牛肉丸的时候,要注意,煮时水不能太沸,否则牛肉丸不爽滑。烹饪的同时,还可加入适量的味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒进去,味道更佳。且吃牛肉丸的时候,可以配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
河南温县炸牛肉丸的配料
油炸牛肉丸子
主料:牛肉300g
辅料:干淀粉适量,盐3g,料酒7ml,酱油5ml,鸡蛋半个,葱7g,姜5g
步骤:
1.牛肉剁成肉糜。
2.生姜、葱切成末备用。
3.牛肉馅放入碗内,放入盐、葱末、姜末、半个鸡蛋和料酒,按一个方向将肉馅用力搅拌5分钟。
4.随后加入适量干淀。
5.继续搅拌几分钟,使肉馅有弹性。
6.大火锅烧热倒油,待油温六成热时改为小火,用手抓起搅好的肉馅,稍用力挤,使肉馅从虎口处挤出一小团。
7.用勺子盛入油锅中,开始炸肉丸。
8.当丸子炸成金黄色时用漏勺捞出表面撒芝麻即可。
炸牛肉丸用牛的哪个部分好吃
牛腱子,那个部位筋肉多,炸出来的丸子弹牙得很。
牛腩,相对劲少,但是肉膜多,做丸子的话不适合炸,适合汆丸子。很嫩滑。
牛排的位置就不要浪费了。
上脑最好是涮火锅。
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