漯河熟牛肉哪家好?漯河卤牛肉哪家好吃
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为什么河南最正宗的胡辣汤是发源于漯河
河南胡辣汤最著名的集中在漯河,被“北舞渡”和“逍遥镇”两大河南胡辣汤发源地夹击,竞争异常激烈,著名的“方中山”受不了竞争压力灰溜溜的关门大吉,退出了漯河市场。去过周口、许昌、平顶山等周边城市,品尝了当地有名的胡辣汤确实比不过漯河的。
印象中,汤都是比较清淡的食物,但胡辣汤绝对不是。胡辣汤的第一个特点就是辣,这是里面加入了大量胡椒粉的原因。第二个特点在于香味足,这是因为胡辣汤中放入了很多香料,而且汤底用的是羊肉汤或者牛肉汤。第三个特点是食材丰富,里面有肉、面筋、木耳、黄花菜等等。这样,也就造就了特别有个性的胡辣汤,虽然很有个性,但只要掌握了香料配方,制作就并不是一件很难的事情。
胡辣汤是河南传统风味名吃,河南人痴迷胡辣汤的程度可以用无以复加来形容,可以说有河南人居集的地方,就有胡辣汤的身影。
原料:
熟羊肉1.6公斤,羊肉鲜汤10公斤,面粉1.5公斤,粉皮(或粉条)500克,海带100克,油炸豆腐150克,菠菜250克,胡椒粉15克,五香粉8克,鲜姜20克,盐10克,香醋500克,芝麻油150克。
专用鲜清汤的吊制:
将鸡架1个、羊棒骨4根、牛棒骨6根入开水锅中汆透洗净,放入不锈钢汤桶中加入清水4千克,小火熬制4小时,打去浮沫,过滤杂质后,留鲜清汤备用。
面筋水调制:
将面粉拌成稠糊状,以筷子能搅动为宜,隔20分钟顺一个方向搅3分钟,搅3次后面团比较有劲后,放入2千克水的盆中,用手轻轻地攥挤面团,直至成面筋,后放在碗中加水静置,洗过面筋的水就是面筋水。这里要注意:洗面筋的面和得要软、要有劲,这样才能把面筋洗好。
糊辣汤料(香料粉)配比:
花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、(冬天用1斤)、丁香0.8斤、玉果0.7斤(冬天0.8斤)、良姜0.5斤、白扣0.4斤(夏天0.5斤)、荜拨0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。
做法:
1、原料加工。熟羊肉切成小骰子丁(也可切片);粉皮泡软后切成丝;海带胀发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;油炸豆腐切成丝;菠菜拣去黄叶,削根,洗净切成约2厘米长的段;鲜姜洗净切成或剁成米粒状;
2、洗面筋。将面粉放入盆内,用清水约1公斤调成软面团,用手蘸上水把面团揉上劲;饧几分钟,再揉上劲,然后兑入清水轻轻压揉,至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次,直到将面团中的粉汁全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内;
3、制汤。锅内加水约5公斤,加入鲜羊肉汤,再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起,双手抖成大薄片,慢慢地在盆内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散)。锅内烧沸后,将洗面筋沉淀的面芡(将上面的清水沥去)搅成稀糊,徐徐勾入锅内,边勾边用擀杖搅动,待其稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉,搅匀,再撒入菠菜,汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。
胡辣汤作为一种小吃,尤其是在河南很普遍,在河南的各个地市、县城、乡镇,甚至村庄更会、庙会都能够找到胡辣汤的身影,早起喝碗热腾腾的胡辣汤,配上油条(或者油馍头)已然成为普通百姓的一种生活方式,更可以上升为一饮食文化。
说正宗的胡辣汤发源于漯河,笔者不确定官方或民间是否已形成这样的定论,但作为一个地地道道的漯河人,我认为之所以有这样的说法,原因如下:
一是,说到正宗,在河南最正宗的胡辣汤招牌应该有两个,一个是漯河市辖区内舞阳县的北舞渡胡辣汤;另一个是位于漯河市区东北方向的周口市西华县的逍遥胡辣汤。两家各具特色,都有比较独特的制作工艺和悠久的制作历史,稍微了解胡辣汤的人都认同这一点。
二是,重要的是两个胡辣汤招牌所在地距离漯河市区都很近,北舞渡镇和逍遥镇距离漯河市区都在三十公里左右,因此,从一开始漯河市内就会有很多胡辣汤的摊点、店面什么的,当然相比其他市县,喝胡辣汤的群众也会比较多,胡辣汤的质量也一定是最好的,毕竟离的近,当地群众的品尝辨别能力也相对最高,冒牌的店也不容易生存,改革开放这么些年,在漯河市区做大的店家会逐渐扩大经营规模,就有些有实力的胡辣汤店经营者到其他市县开分店,生意越做越大,客观上也形成正宗的胡辣汤店源自漯河的说法了吧
河南最正宗胡辣汤发源地不是在漯河。河南最正宗的有胡辣汤有三大派系,西华县逍遥镇(新贵派)胡辣汤,舞阳县北舞渡镇(新秀派)胡辣汤;临颍县繁城镇(老贵派)胡辣汤。三个千年历史文化名镇,成黄金三角之势。中州历史文化名镇(古樊城)繁城镇,有四千年文字可查的历史,古时名狼渊.曲蠡.许.颍阴.樊昌.樊城.蟠龙寨今繁城!胡辣汤是河南名吃,有许昌彭店镇彭祖的养生汤之说!起源有几种说法不再一一介绍。几种起源不乏有牵强附会之说!个人认为胡辣汤的前身(许漯陈)地区的民间大烩菜,大烩菜的前身咸糊涂和酸辣汤的结合体。起于唐胡椒传入中原,名于宋,光大于明清!发扬于回族同胞!提起繁城胡辣汤必须要先说繁城洪家五香牛肉,有历史可查到五六百年前明嘉靖年间。乾隆年间为皇家贡品名扬天下。明清繁城号称(小上海),有十三个省人加一外国人(美国人)在繁城做生意,许昌卷烟厂最早建厂的地方,水旱码头商铺云集车水马龙繁华似锦。繁城的牛肉.烧鸡.羊肉汤.壮馍.火烧.水煎包.油馍胡辣汤.丸子汤更是名扬天下。解放战争时期刘伯承.陈毅元帅曾到繁城,品尝牛肉.水煎包胡辣汤后赞口不绝!
改革开放分田到户,恢复市场活跃经济后,各行各业重操旧业。八九十年代繁城的牛肉烧鸡羊肉汤胡辣名震中原文明遐迩。繁城胡辣汤特色五味调和味道适中,手洗面筋.粉条.豆腐丝.木耳.黄花菜等!汤外层漂一层葱白,水煎包羊肉陷外露皮金黄酥脆!逍遥派和舞渡派都是后起新贵之秀!繁城包子油馍胡辣汤出名的时候,逍遥派和舞渡派还不出名!近十几年逍遥北舞渡不断的改革发展引领了全国胡辣汤界潮流!也引发了胡辣汤界的品牌之战!不过现在大部分胡辣汤水煎包也失去了纯真的味道!以前用的都是大槽芝麻油,现在用的都是大壶调和大豆油(棕榈油)!手洗面筋成了机器面筋!现在繁城的胡辣汤没落了!不思进取不改进不创新没有品牌意识!繁城作为胡辣汤界的鼻祖,现在真的没落了!不过繁城胡辣汤的灵魂还在,希望努力赶超逍遥北舞渡!
去他大爷的吧!胡辣汤出自开封宋朝!胡辣汤最早也就是开封传统的面筋汤也是当时宋朝的药膳,老开封人都叫它原味胡辣汤和素胡辣汤,也有叫面筋汤的!严阁老于一道士手中得一付益寿延年的制汤秘方,献于朝廷。皇帝服用此汤后,精神焕发,龙颜大悦,遂赐名“御汤”。御厨赵杞携此方告老还乡中原名镇——逍遥镇,为了生计开了家胡辣汤馆,路人品之味道不错于是得名有了逍遥镇胡辣汤,再最后有了北舞渡胡辣汤。不过真正的原味胡辣汤还是开封!漯河北舞渡胡辣汤都不带来,只能说是面筋汤的变异版!还有西安胡辣汤,喝过的人都知道他那也叫胡辣汤吗?还不如开封的咸汤呢!所以说胡辣汤的发源地就是大宋开封。
要说喷香可口的胡辣汤,在我的家乡商丘,可以说每个人都是从小吃到大,在商丘的大街小巷,到处都是胡辣汤的馆子,对每个商丘人来说,胡辣汤这种美食简直堪称最接地气的小吃。
关于胡辣汤的起源地,还是有不同说法,不过肯定是起源于咱们河南的中部地区,其中以周口的逍遥镇,还有漯河地区的北舞渡镇最为出名!这两个地方的胡辣汤各有特色。不过对于像我一样的商丘吃货来讲,可能是逍遥镇离商丘比较近的缘故,还是更习惯于喝逍遥镇的胡辣汤。
北舞渡位于漯河舞阳县,早在明、清时期,这里就是河南中部重要的商业集散地。所以不仅仅是胡辣汤,在北舞渡还产生了许多远近闻名的小吃,比如羊油酥火烧、糯米元宵等,不过要说北舞渡最有名的小吃,还是胡辣汤,从古至今,历经几百年而不衰!
漯河北舞渡的糊辣汤肉烂汤鲜,香辣绵口,提神开胃,其最大的特点就是辣!而酸倒在其次。(因为用了比较多的胡椒)但那种辣并是那种直辣,喝过胡辣汤的人应该懂得,这种辣是一种绵绵的辣——是辣而不躁。而从汤色上看,北舞渡的胡辣汤比较稠,色泽也较深。
北舞渡胡辣汤在制作时,采用30几种中草药加上炖肉、胡椒,辣椒,花椒,八角等熬制。汤里的配菜也很丰富——牛羊肉,面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜等。所以呈现在吃货味蕾上的是——香、滑、绵、润,满足感可谓十足!
而逍遥镇胡辣汤同样历史悠久,据说始于明朝嘉靖年间,不但在我的家乡商丘,在整个河南,一提起胡辣汤,人们恐怕首先想到的就是逍遥镇三个字,可以说逍遥镇胡辣汤已成为河南小吃的代表之一。其味道酸辣适口、香味四溢、肉烂面筋,香气十足。其汤稀稠程度也刚刚好。一般吃的时候会在汤中加入少量醋和香油,这时候吃起来就更香了。
在商丘,最经常看到的早餐组合就是胡辣汤+水煎包!
但是个人认为,其实这两种胡辣汤的区别并不是很大,而且是相互影响,并且是越来越相似了。逍遥镇胡辣汤的制作方法和漯河北舞渡的糊辣汤基本差不太多,只是在配料上有些不同——逍遥镇的肉以牛肉片为主,而北舞渡肉以羊肉块为主……"肉片"和"肉块",曾是两种汤的主要区别,现如今却也基本一样了!
相对于逍遥镇胡辣汤,似乎漯河北舞渡的胡辣汤的光环被淹没不少。其实北舞渡的胡辣汤也并不输逍遥镇。两者可以说是平分秋色!又因为逍遥镇和北舞渡这两个地方其实都离漯河很近,从这个意义上说,最正宗的胡辣汤是发源于河南漯河一带也不为过。
我去喝过北舞渡的胡辣汤,也去西华喝过方中山胡辣汤。我感觉还是北舞渡的胡辣汤实惠好喝,为什么这么说呢?
胡辣汤因为常年从事湿冷工作的船工,码头搬运工喜欢喝,慢慢兴盛起来的。北舞渡是历史名镇,船运兴极一时,当年商业相当发达,今天的山陕会馆还依然耸立。加了香辛料的胡辣汤,再放入牛羊碎肉等食材,又冷又饿的低收入人员,买上一碗,既能充饥,又可御寒。就是不吃馍也能喝饱。所以北舞渡的胡辣汤里面的配料比方中山胡辣汤丰富,方中山胡辣汤里面的配件少,虽然稠,但捞头(配菜)不够丰富,如果不加各种馍,很难有吃饱的感觉。还有其它的逍遥镇胡辣汤,感觉口味都不如北舞渡的(个人喜好,只代表个人观点,不喜勿喷)。
我感觉喝胡辣汤还是喜欢北舞渡的,比较正宗,实惠好喝。
胡辣汤在河南是最常见的早餐,其中胡辣汤最著名的就是周口西华县“逍遥镇胡辣汤”和河南漯河的舞阳县北舞渡胡辣汤。
其实说正宗的胡辣汤发源在洛阳是没历史根据的,只能凭借后人的口碑来判断。洛阳和周口胡辣汤两家的特色不一样,而且由于地理位置差异,在里面的材料和配料都有所不同。而且胡辣汤选用的都是新鲜的牛肉羊肉,所以很受喜欢,
另一方面,胡辣汤哪家有名,这并不是历史单单就可以说明的,还有人们的口碑,说的再好也不如亲自尝尝。可能是因为漯河的北舞渡胡辣汤喝的人多,口碑传出去了。
来看看广大网友的评论:
我老家是北舞渡的,参军在重庆,曾经有一个战友是逍遥的,九几年就和我挣,说逍遥的好喝些,我后来专门去逍遥,也邀请他来北舞渡,次数多了,也不挣了,其实,北舞渡的还是要好一些,只是北舞渡胡辣汤的传人有些古板,不外传,也不出去开店,商业化运作的比较晚,漯河市场几乎被王忠圈占据了,但我自打小就知道,许昌那边开会,都是开车用保温桶来买的,现在交通方便了,郑州,平顶山每天开车来喝的大有人在,大桥头两边停的车,都能让你觉得胡辣汤的魅力有多大,祝愿老家的胡辣汤越做越好,今生记忆最深的味道。
说到河南的胡辣汤,可以说我们都是从小喝到大的,早上包子油条胡辣汤,还有的地方喜欢水煎包配胡辣汤,我感觉水煎包和胡辣汤更配,别管怎么说都是离不开胡辣汤的,所以说胡辣汤也算是河南本地最有名的一道美食了。
其实说到河南的胡辣汤,河南省内还是有好几种呢,不同地区的味道也都不尽相同,同时也都在争哪里的最正宗,我想也不存在说哪里的最正宗,因为不同的地区人们的口味也不同,目前最有名的就要数逍遥镇胡辣汤、漯河北舞渡胡辣汤、开封胡辣汤和郑州胡辣汤四个。
其实在我看来,这四个地方我都去过,也都品尝过当地的胡辣汤,其实论到好喝的话,还是要数逍遥镇和北舞渡的,而且这两个地方本身离得也不远,而且太康逊母镇的胡辣汤也是非常不错的!所以说胡辣汤哪里最正宗,或者说哪里是发源地都无从考究,但是也都不重要了,毕竟胡辣汤的手艺传承下来了。
漯河卤牛肉哪家好吃
实际上卤牛肉的味道基本差不多,除非你的嘴特别刁,所以我认为只要是正规饭店都很好吃,都是大师傅做的。实际上自己也可以做一起来看看做法。
卤牛肉的做法:
主料:牛腱子肉500克
辅料:小葱2根,姜一小块,香菜1根,蒜3瓣,酱油20克,芝麻香油5克,熟白芝麻少许
步骤1、牛腱子肉里面有牛筋,煮软切片后特别好吃,买回来先用水浸泡一个小时,洗去血水。
步骤2、把牛肉放进炖锅里,加入足够的水,烧开后会有浮沫,撇干净。
步骤3、撇去浮沫后,加入葱结和姜片,加盖小火焖煮2个小时。
步骤4、2个小时以后,把葱姜夹去。
步骤5、筷子已经可以轻易刺透了,牛肉就煮好了,还得一碗浓浓的牛肉高汤。
步骤6、等牛肉凉透后,用保鲜膜包紧,放在冰箱里冷藏,一般要冷藏4小时以上,热的牛肉切起来很容易散架。
步骤7、牛肉里面有牛筋,卤完以后特别好吃,最后好吃的卤牛肉就做好了。
牛肉营养价值:
1.牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6:蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
漯河丁湾拉面哪家好吃
经过我的了解,漯河丁湾拉面最好吃的店铺是“老丁湾黄焖鸡米线拉面”。这家店的拉面主要是采用传统手工拉制的方式制作,面条筋道有嚼劲,汤头浓郁鲜美,配料搭配合理,口感十分丰富。原因在于,这家店选用的食材新鲜、精制,烹饪方法独特、精细,最终呈现出来的味道异常美味。除了经典的牛肉拉面之外,还有各种口味的冷面、烩面、鸡蛋面等让人流连忘返。而且价钱也亲民,性价比极高,所以非常值得品尝。如果您是拉面爱好者,不妨到这家店一试。
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