牛肉怎样可以更嫩,牛肉变嫩是小苏打还是食用碱
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新鲜大片牛肉怎么腌制比较嫩
1、准备上一块新鲜牛肉,先切成长条状,再改刀切成薄片,我们在切牛肉时,一定要将它的纹路给切断,这是牛肉鲜嫩关键的第一步。
2、全部切好装入碗中,接着准备一点生姜以及葱白,把它们拍扁后用力挤出葱姜水,再往里面加入适量的清水,搅拌均匀制作成葱姜水。
3、下面开始对牛肉进行腌制,先往里面加入两勺生抽,一勺蚝油,抓拌大概三分钟左右,让其彻底的入味。
4、接着把葱姜水倒进牛肉里面,继续下手不断地抓拌均匀,直至牛肉变得有点粘稠后,加入一点胡椒粉去腥,半勺的老抽调色。
5、搅拌均匀后,再往牛肉中加入一个鸡蛋清,抓匀后加入一勺生粉,同样的抓匀,让每一块牛肉都能够裹上生粉。6、最后往牛肉中加入一点食用油,进一步地锁住牛肉中的水分以及营养成分,在炒制时还能防止牛肉粘连在一起。
7、按照以上方法,牛肉就腌制好了,接下来我就用腌好的牛肉,给大家分享一道美食,准备一些葱姜粒和洋葱块。
8、再准备上一点土豆丁,以及一些去好皮的西红柿丁,然后准备一个砂锅,倒入适量食用油,油热下入姜蒜和洋葱爆出香味。
9、炒香后倒入西红柿和土豆丁,腌好的牛肉也一同倒入砂锅中,并用筷子将其铺平,往里面加入一点鸡精,一点五香粉,一点蚝油,再加上适量的清水,水量和牛肉持平。
10、盖上盖子,大火烧开,再继续转小火,焖煮5分钟就可以了,时间到再撒上一点葱段,点缀一下,一道非常美味的牛肉炖土豆就做好了。
牛肉变嫩是小苏打还是食用碱
牛肉变嫩是食用碱起的作用,无论炒煮炖少量放点食用碱就可以了,不能放多,放多就不能吃了,牛肉营养价值高,但是放可碱容易破坏其营养成分,我家牛肉一般不放碱。
新鲜牛肉怎么烫更嫩
做牛肉汤要选择肉质较嫩无筋的部位,可用里脊肉。把牛肉顺纹理切成2毫米左右的片状,适量加入盐,胡椒粉,五香粉。
打入一个鸡蛋,用手抓匀。腌制一个小时左右。
然后加入适量淀粉,用手充分的揉一揉,把淀粉揉进牛肉的纹路里。
锅中加水烧开后放几片姜,然后把牛肉片依次下锅,开锅5分钟后,放入盐和胡椒粉就可以了。这样做的牛肉更嫩,汤汁更浓郁。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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