腌牛肉怎么让肉变红色呢？腌制牛肉变黑如何变红
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大块牛肉如何腌制才能使牛肉里外都红
以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不粘手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块；
2、将各种配料磨成粉末备用；
3、将肉块放进腌缸（浓度为2%的硝水），用纱布盖好，让肉质排酸（即发酵），此时取出切成片料，厚度不超过0.2厘米。并把辅料与肉片拌匀；
腌制牛肉变黑如何变红
1、可以送至专业杀菌厂家，用低剂量的射线照射，阻隔空气，杀死有害菌，牛肉就会变红了。
2、家中可备有小型真空机，将牛肉置于中空袋中，抽取真空，阻隔氧化，起到锁水保鲜的作用同时，牛肉也从之前的发黑变成新鲜的红色了。
牛肉怎么腌制颜色红
牛肉本身带红色。西式牛扒不用老抽、生抽，一般上只腌红酒和盐巴。烤5分熟时加胡椒月桂等香料。7分、八分熟就上桌了，因此颜色比较红。
中式牛肉用生抽、老抽、糖、黄酒（不能用水）。牛肉先用黄酒腌渍10分钟，再加生、老抽。比例是5:1，尽量少用老抽，腌渍最少1小时。滑炒肉片需要加太白粉。炒的时候一定要快火，油温不够，肉变韧。提香料忌用五香粉。月桂单味就够了。讲究的可加蒜泥一起腌渍。
关于腌牛肉怎么让肉变红色呢，腌制牛肉变黑如何变红的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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