牛肉和毛肚怎么做火锅吃(牛肚火锅怎么做好吃)-菲力牛肉网

牛肉和毛肚怎么做火锅吃(牛肚火锅怎么做好吃)

大家好，今天来为大家分享牛肉和毛肚怎么做火锅吃的一些知识点，和牛肚火锅怎么做好吃的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

毛肚下火锅怎么做毛肚火锅的做法

1、主料：牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、牛里脊肉150克。

2、配料：青蒜苗250克、鲜菜1000克、大葱250克。

3、调料：牛肉汤1250克、熟牛油200克、辣椒粉40克、料酒15克、姜末50克、花椒5克、食用盐10克、醪糟汁100克、豆豉40克、郫县豆瓣酱125克、味精1克、香油25克。

4、先将牛身上的毛肚反复清洗干净，尤其是根部，一定要清洗到位。洗干净之后再顺着它的纹路切成薄片，用凉水漂起来作为备用。

5、将牛肝、牛腰、牛肉分别切成又薄又大的片状，再将葱和蒜苗分别切成6厘米左右的小段，接下来就是清洗新鲜蔬菜，这里的蔬菜可以任意选择，喜欢吃什么就弄什么，没有硬性规定，只要把它们撕成长片就可以了。

6、取一口炒锅，将锅放火上开中火，锅中放入牛油200克烧热化开，放入郫县豆瓣酱125克炒酥，炒出红油（豆瓣酱事先剁一下剁碎），炒好后加入切好的姜末50克、辣椒粉40克、花椒5克炒香，加入牛肉汤烧制沸腾，盛入准备好的火锅中，火锅中放入料酒15克、豆豉40克、醪糟汁100克烧沸腾出味，去除尽浮沫做成火锅汤底。临吃的时候将火锅汤底烧沸上桌。

7、这时候，荤素食材都可以上桌了，须把它们盛入小盘之中，味精和牛油也是要上桌的。荤菜素菜随意烫涮，根据汤底味道的改变加入适量的食用盐和牛油。

牛肚火锅怎么做好吃

牛肚火锅是四川，重庆等地方传统名菜。所属地区重庆小吃。以牛毛肚为主料，配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其他各类菜品，由食者自涮自食。特点是味重麻辣，汤浓而鲜，四季皆宜。

以牛毛肚为主料，配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其他各类菜品，由食者自涮自食。特点是味重麻辣，汤浓而

牛肚火锅

鲜，四季皆宜。

火锅在中国历史悠久，四川重庆毛肚火锅起源较早，至清代中期，已盛行于市。

原料

牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜、牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐。

制法

取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切成片，用凉水漂起。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片。炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁。[2]吃时，将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时，牛脊髓可先下入火锅，其他荤素生菜片分别盛入小盘中，与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油，上桌时给每一食者备一碟芝麻油，供蘸食用。

毛肚在火锅里怎么涮,才会更好吃

用小工具把蒜弄成了小块，懒了一下没有弄成蒜泥，影响不大。蒜多一点好，大约一头蒜。盐一勺，鸡精半勺，辣椒粉看个人。这个量都可以调整，把握不来少放点，1、毛肚切3厘米宽片，凉开水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。葱和蒜苗切成8厘米长段，鲜菜撕成长片；第二，除了第1种给大家分享的涮毛肚，做火锅，其实毛肚还有一道菜，也是非常好吃的，就是毛血旺，做毛血旺的时候，如果里边能加上算毛肚的话，这道菜才是点睛之笔。

我们把蒜苗清洗干净然后切段备用，在准备2根芹菜切成段备用，在准备小葱，同样切段备用，我们在准备3个浸泡好的香菇泡好切成丝备用。毛肚洗干净切成细丝，在放了黄酒的开水中稍微焯一道后捞出，锅内放入适量的油、干辣椒、生姜片、蒜瓣和花椒粒下锅小火煸炒。将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。热锅烧油下入，蒜米，姜末，干辣椒节，花椒，麻椒，豆瓣酱，胖子鱼料，火锅底料，小火慢慢炒香，再加适量水煮开五分钟捞出渣渣，调味，盐，鸡精，白糖，胡椒粉。

放入豆豉蓉50克炒至十五分钟左右放入香料粉25克再炒五分钟左右，再放入醪糟100克炒至水份蒸发放十三香10克关火，最后倒入二锅头白酒50克，第二：毛肚不新鲜的情况下，七上八下就不用去考虑了，因为不管你肠胃好不好，都有可能引起拉肚子，甚至引起其他的身体不适，这时候毛肚煮熟了才能吃。毛肚是重庆火锅中的最著名食材，凡是吃火锅的，没有不点毛肚的。与之相反，金钱肚虽然在火锅中并不是很受欢迎。

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