牛肉饺馅要加水吗牛肉馅为什么加水-菲力牛肉网

牛肉饺馅要加水吗牛肉馅为什么加水

大家好，今天小编来为大家解答牛肉饺馅要加水吗这个问题，调牛肉馅需要加水吗牛肉馅为什么加水很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

办牛肉饺子馅用加水吗

牛肉馅吸水，可以加点花椒水，会去腥提鲜的，还会保持肉的嫩度，使牛肉不老，吃的时候会使饺子一咬一包汁的，还不太油，对人体有好处。

调牛肉馅需要加水吗牛肉馅为什么加水

我们都知道，牛肉是比较常见的一种肉类食物，它的肉质鲜嫩可口，营养价值高，味道好，吃法多样，很多人都会用牛肉做馅料包饺子或者包子吃。牛肉馅的做法是有一定讲究的，那么做牛肉馅需要加水吗？下面让我们具体来看看吧！

牛肉馅用加水吗

牛肉馅一般都会加适量的水。

我们日常生活中调牛肉馅一般用来做牛肉丸、牛肉包子、牛肉饺子、牛肉馅饼等，无论做哪一种食物，在调牛肉馅时都需要加一些葱姜水或者清水或者花椒水进去，一方面可以去除牛肉的腥味，让牛肉更香，另一方面，牛肉馅加水之后，吃起来口感更嫩滑，不会感觉太干太柴。

如果牛肉馅儿放多了水，可以加少许面粉或者淀粉搅拌，就会增稠。如果是出水太多，可以将水先倒掉部分，然后再加淀粉或面粉，就可以了。

做馅儿的时候，一定记得控制盐的量，而且做好后不要长时间放置，要抓紧使用，或者放冰箱冷藏室一会儿，就会避免出水过多。

牛肉馅的做法

食材：

牛肉500克、花椒20粒、热水200克、大葱1根、十三香粉、食盐、生抽、蚝油适量（根据喜好酌情添加）、食用油1勺

做法：

（1）花椒放入碗中，加入200克开水把花椒泡15分钟左右。（--泡的时候尽量盖上盖，防止水很快变凉。）

（2）把牛里脊肉剁成泥，把放凉的花椒水分4~5次倒入牛肉馅中，每倒进去一次，就要用筷子顺着一个方向不停的搅拌肉馅，让肉馅吸收水分并且上劲。

（3）可以加入一个鸡蛋，让肉馅更嫩滑，然后再加剁碎的大葱碎、十三香粉、生抽、蚝油、食盐等调料，这些调料不用加太多，以免口味太重，牛肉馅反而不好吃，加进调料之后，再放1勺食用油进去，锁住牛肉的水分，再把它们搅拌均匀即可。（--加了鸡蛋之后就不用加淀粉了，嫩滑效果比淀粉更好。）

（4）如果觉得纯肉馅太单调的，可以在最后加一些剁碎的胡萝卜进去。

牛肉馅怎么调才能保留牛肉的味道

想最大限度保留牛肉的原味，几点需要注意：

1、不要加十三香、五香粉、饺子料、包子料等复合调料。

2、锅内起一点油，把姜和花椒放进去炸点料油，放入馅料里。

3、不要加鸡蛋进馅料里，鸡蛋腥味大会覆盖一部分牛肉香。

4、加两小勺料酒进去去腥。

5、根据肉量加盐和味精进去就可以了，味精不在120度以上高温加热就不会变成有毒物。

6、一个方向不停的搅动，使牛肉上劲。

饺子馅里到底该不该加水,为什么

饺子肉馅该加水，素馅不该加水。道理如下：

饺子肉馅有三个指标，全部达标才称得上合格：“一鲜二香三嫩”。“鲜”有肉和配菜得来；“香”有调味料得来；“嫩”就靠水分添加得来。

饺子肉馅，最容易出的问题，不是“鲜”，也不是“香”，而是“嫩”，把握不好适当的水份，最容易被忽视。往往做出来的饺子，肉馅过分紧实，成一个硬硬的肉坨，咬着发木发柴。

造成这个现象是有原因的。一般调肉馅，为了追求营养平衡和更鲜的口味，都会添加素配菜，蔬菜在调制过程中很容易出水，就会认为水分多了，想着办法去掉多余的水份。办法多种多样，有焯水的，有炒熟的，有盐渍出水的。这样调制出来的饺馅，水是少了，馅不稀溏，可是煮熟后口感没了，干茬茬的，还一股烂菜帮子味。

其实素配菜出水，不是水多了，而是处理不当，把蔬菜里的水份给逼了出来，使馅料本来不多的水份更不够用，而且逼出水分的素菜自带烂菜味。

保持肉馅足够水分的正确方法，做到三要点：①肉馅加水量是肉的3——4成，最好是高汤，其次是葱姜泡出的水，没条件的凉开水也行；②先拌肉，给全部调料和盐，顺方向搅拌起劲，干了加水，分三次加完。直到肉馅粘稠；③素配菜切碎，给香油拌匀，再加进肉馅拌匀成馅。程序不可乱。

饺子馅大体有两种，一是熟馅就不需耍加水，二是生馅就需要加水，目的是使肉馅更加入味，口感嫩滑。

加水是有要求的，并不是水而是汤，有鲜汤、鸡汤、蘑菇汤等。

鲜汤是由猪大骨、脊骨、排骨、猪蹄、土鸡和香辛料等熬制而成，具体是食材焯水10分钟冲洗干净，放入煮锅中加入4倍食材的水和食材1%的香辛料，大火烧开转小火煮4小时，可连续煮三次，把三次煮出来的汤倒在一起再烧开既可。这里用的香辛料是花椒10克，小茴香10克，肉桂9克，丁香2克，砂仁8克，高良姜5克，肉豆蔻20克，草豆蔻2克，陈皮2克，山柰2克，干姜2克，八角20克组成，按需量取使用。

饺子饺鲜汤的使用量是肉馅比鲜汤为100：40左右。

饺子馅该不加水？这个要看是什么馅料的？

饺子一直以来深受人心，是一道历史悠久的传统美食！也是我的最爱，所以对于饺子的各种做法比较了解，但靠理论往往解决不了问题，只有经过实践才知道，饺子到底要不要加水？

加或不加，两种方法都有做过，口感差别很大。饺子馅主要分为素馅和荤馅，如果是韭菜馅的，当然不放加水，原材料本来水分较多，加了反而不伦不类，所以素馅饺子都不用加水。

如果是肉馅的，加入适量的水，口感将提升一个档次。像平时在外面吃的肉馅饺子，都是有加入水的，好处多多。

饺子的好不好吃，最关键在于馅料的处理，像肉馅的选材，最好是选择“三七分”的猪肉，肥瘦相间。手工剁成肉末，加入少许的水，能使肉馅更嫩更滑，煮好的饺子不柴、不硬、不老，肉香味更加足。饺子的“嫩”怎么来的？就在于肉馅水分充足，自然就嫩了。

透露下饺子馅加水，最好不要加入清水，而是加入“花椒水”。为什么呢？

因为花椒水不仅能去腥味，还能增加肉馅的香味，同时还有开胃消食的功效。而花椒水的制作非常简单，就是花椒同水一起煮，水开后转小火熬三分钟，关火等待冷却。然后多次少量，慢慢加入肉馅里，朝着一个方向搅拌上劲。这样做出来的饺子，才劲道十足，香、嫩、滑、爽，好吃就是这么来的！

总结：饺子馅要加水，但只限于肉馅。且加的是“花椒水”，或者是“姜葱水”。

佘小厨（完）

壹周君以专业的态度告诉给位朋友，饺子馅该不该加水，这不是问题，肯定要加！关键，什么馅子加多少水？什么时候加？加水的同时还需要加入其他配料吗？这些才是饺子馅好吃的关键。

比如三鲜馅，一定要加入水，不仅加入水，为了让馅子更加鲜美，除了猪肉还远远不够，壹周君献出自己葵花宝典，那就是加入海米和虾籽，因为海鲜干货的加入，整个饺子味道鲜香十足，立马征服软妹子和铁汉子。

加入海鲜之前，必须把海米和虾籽好好用热水浸泡一下，大概40分钟左右，让干货本身的咸味去掉，但是时间也不能过长，否则就会减淡鲜味，变得寡淡，影响口感。加入海鲜的猪肉馅，必须加水，大概一斤水配一斤馅子，因为海米、虾籽浸泡后会自动吸收更多水分，所以为了避免三鲜馅干涩，所以要增加水分，不然吃起来就觉得很柴。

当然，很多小伙伴害怕加水后的馅子不好包，很容易露馅，那么就放入冰箱冷藏一会，让馅子成团成型，这样包起饺子既结实又好看还饱满。

近来朋友圈的美始终，鲅鱼馅料饺子成为网红，很多人都大赞味道好。不过1鲅鱼馅料饺子要加入，也是挺有讲究的。

首先，为了让鲅鱼馅饺子更弹牙，可以增加一些五花肉馅，配比是一斤鲅鱼肉泥加入2两五花肉，然后顺着一个方向搅打，这样制作的馅子，有鱼香又弹牙，特别好味道。

牛肉馅饺子也是壹周君喜欢的口味，不仅牛肉馅子需要添加五花肉馅，口感更滑爽，而且要充分加入水分，同时，为了让牛肉更好地吸收水分，就要打入鸡蛋，帮助牛肉馅吸收水分，口感更柔和嫩滑。

如果是韭菜猪肉馅子，在加入水之前，必须先加入适量的油，让油脂包裹着韭菜，避免韭菜本身出汤，造成饺子软塌塌，影响口感。

饺子馅里加水，其实是给剁好的猪肉馅上劲儿。

肉馅最好用刀剁，现在为了节省时间，很多人都选择机器搅的肉馅，这种肉馅你会发现，往里面很难打入水，因为已经破坏掉肉纤维，没有弹力，入口发柴。

肉馅加水，或者高汤，要一点点加，沿着同一方向搅拌，切记不可这边搅一下，那边搅一下，这样是没法将水包进肉馅，煮熟后也体会不到爆浆的口感。

当感觉到搅动有些吃力，肉馅十分细腻，就可以停止加水，水不要加太多，基本上二斤肉馅，半碗水就差不多有些人喜欢直接加葱姜水，这也是可以的，肉馅上劲儿以后，再加生抽，蚝油，盐，鸡粉，调料油，搅拌均匀后，喂馅（就是让肉中吃进调味品），最后才把蔬菜加进去，调匀即可

不加水也可以，有些时候蔬菜里带有水分，跟肉馅搅拌后，馅料不是干巴巴的，吃起来也很好吃。

冬至刚刚过去，不管是朋友圈也好还是各种媒体也好，满屏幕的各种吃饺子啊。之前我们也分享过一些关于饺子的相关内容，这次专门就这个“饺子馅到底该不该加水”，咱们来聊一下吧。

其实很多小伙伴应该也能想到，饺子馅加不加水很难一概而论。吃饺子的时候我觉得很多人还是觉得馅料鲜嫩多汁好吃一些吧，而这个“多汁”里面的“汁”成分很大比例是水分，这个水分的来源要么是馅料自身的，要么就是我们添加的，所以饺子馅要不要加水，还取决于你用来拌馅的食材。

比如说我们做一个简单的韭菜鸡蛋饺子，这就不需要加水了。因为韭菜本身就含有足够的水分了，甚至有时候我们为了防止韭菜出水情况太严重，还会特意拌油锁水，或者在包饺子之前再把韭菜拌进去，就是为了避免切碎的韭菜太早接触盐分，导致大量出水，而且炒过的鸡蛋有油脂浸润也不会显得太干，所以这种馅料就不需要额外加水了。

还有一些素馅饺子基本也是如此的道理，蔬菜本身含水量就比较高，大多数都不需要额外加水进去。那么什么馅的饺子适合加水进去呢，比如我比较喜欢吃的牛肉大葱馅饺子就比较适合。首先牛肉脂肪相对猪肉要少一些，这个馅料就没那么润，会显得比较干；而且大葱一般不会用的非常多，再加上葱本身水分就没有芹菜、萝卜之类的那么多，所以这个馅料就比较适合加水进去。

而且给馅料加水也不是随便加的，有以下几点需要注意：

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一般荤饺子馅儿里可以加水，因为饺子皮劲道能包住适量汁水，吃起来也比不加水的好嚼。水量跟肉的肥瘦配比，蔬菜出汁程度有关系，不用所有肉馅都必须加多少水。一般加水后，搅拌或摔打到肉馅比较滋润有粘性(如果不加水只加盐，经过抓拌摔打也会有粘性，但加水后更饱满)有弹性，就不用再加。除非是灌汤包，可以稍微多加点打到很稀的程度，再加皮冻拌匀冷藏了包制。

比如纯羊肉或牛肉馅，水量可以比猪肉的多一点，因为肥肉太少。而且不管是哪种肉，都可以用葱姜水或者花椒水代替清水加到肉里，滋润的同时还去腥。有的不爱直接吃葱姜，可以切细了泡水用，或者直接用机器榨得无形，味道更浓。花椒水，把干花椒粒放锅里加一点水大火烧开，转中小火煮3分钟，花椒的味道会更大程度上释放到水里，等水温降下来再加到肉馅里。

打好肉再视开饭时间往里加菜，因为大部分蔬菜含水量高，拌早了加再多油封口也还是会出汁。比如韭菜，芹菜，白菜，冬瓜，西葫芦。靠近饭点儿的时候，把处理好的配菜以拌点儿包点儿的节奏处理，不会有多余的汤汁影响包制，成品口感在荤素搭配的基础上还能更鲜。

说说我的看法:比如说做肉馅菜饺子，那得看分放什么菜，肉韭菜馅饺子，肉是不打水的，因为韭菜本身就出水，洗净凉干多少也有点水份，肉馅肯定加调料，油，酱油，五香粉，要是芹菜，白菜，酸菜等各种蔬菜，肉馅得打适当的水，边打边搅拌顺着一个方向。以上就是我的点滴经验。

这问题还得分什么馅料吧？比如，羊肉馅。水打馅不是白叫的，不加水你吃的就是个硬疙瘩。再比如大多数素馅，你加水试试，分分钟变法式蔬菜浓汤。另外，汤包、汤饺等，更是要保证水分充足。当然，都需要具体区分，还需要具体的看…

我很喜欢做面食，饺子也是经常做的一道美食，至于饺子馅要不要放水的问题，要看情况来做。

1.如果是肉馅的，那么可以适量加一些

因为全是肉，水份自然比较少，如果饺子馅比较干的话，做出来的饺子会比较柴或者说会比较硬，影响口感，因此，如果是肉馅的饺子，大家可以适当放一些水，当然了，如果能搭配蔬菜也是很好的，大多数人还会选择多放一些油，毕竟肉类脂肪不够的话，吃起来口感也会不好的。

2.如果是素馅的，那么不需要加水

素馅的饺子，蔬菜本身就含有大量的水份，这时候不应该添加水，而是应该食量的添加一些油，蔬菜没有油是不好吃的，这样做出来的饺子也不香，因此，要根据情况来改变添加的东西。

3.荤素搭配的，应该适当放一些

大多人吃饺子，都喜欢是荤素搭配的，这个就要看个人的制作方法了，是菜多肉少，还是肉多菜少，但通常来说，为了保证口感，还是会食量的加一些水，肉类脂肪不足的还应该加一些油，这样才能保证做出来的饺子很香很好吃。

包饺子，除了馅料很重要之外，面皮也是很关键的，大家注意做饺子的面皮不要太湿，要尽量的干一些，这样煮出来才会更有嚼劲。希望我的回答对你有帮助。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。