什么品质的牛肉不用腌制 卤牛肉腌制与不腌制有区别吗
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卤牛肉腌制与不腌制有区别吗
专家支招
卤牛肉的腌制其实并不复杂,有些厨师喜欢加入料酒、葱段、姜片、八角、桂皮来腌制,腌制时间控制在3-5个小时。也有一些厨师,比如我们安徽厨师,腌制牛肉的时间相对较长,控制在一天左右。
腌牛肉
取上好的牛腱子肉5千克洗净,切成500克大小均匀的块,控干水分后加入花椒盐250克,黄酒500克,姜片、葱段各200克搓揉均匀,放在桶内,用砧板或者其他重物压住,腌制24小时。长时间的腌制可以让肉质更加紧实。腌好牛肉后,放入沸水中大火焯水,捞出放入卤水中卤制即可

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·调制牛肉酱汤
汤料鸡架子2千克,猪大骨5千克,姜块300克。
香料八角100克,山奈、丁香、桂皮、香叶、甘草、红豆蔻各20克,砂仁、草果、陈皮、花椒各5克,罗汉果1个,白芷6克。以上香料混合均匀即可。
调料A料(李锦记排骨酱240克,味达美酱油1500克,海天生抽1千克,蚝油500克,甜面酱100克,冰糖色150克,老抽50克,红曲米75克),味精80克,鸡粉100克

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蔬菜料芹菜500克,圆葱块800克,大葱段、拍松的姜块各200克,拍松的胡萝卜块、拍松的青尖椒各150克。
熬制方法1.熬汤:取鸡架子、猪大骨分别斩成大块,大火焯水后清洗干净,放入不锈钢桶内,倒入清水35千克、姜块,用旺火烧沸后打出浮沫,改用小火熬制4小时,此时汤呈现乳白色,过滤料渣

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2.调味:取熬好的高汤20千克放入不锈钢桶内,倒入A调料、蔬菜料和香料大火烧开,改小火熬制1小时,放入味精、鸡粉调味,离火,过滤料渣即可。
原切牛排非腌制的有哪些
甚至的就是我给你讲的那些牛腩,不要烟。里脊肉表演因为这样的牛肉做起来特别好吃,尤其是炒起来好吃。
牛肉需要腌制吗
1、第一步,准备牛肉。把牛肉洗净,切成片状。放盆里备用。
2、第二步,放料。在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒,去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油,提鲜。
3、第三步,加水。加上一小碗水,这会让牛肉更加鲜嫩。再放少量盐,一小点儿就行,因为前面已经放过酱油了。
4、第四步,打全鸡蛋。在上面的基础上,打一个鸡蛋,整个打进去就行。放两捏淀粉。
5、第五步,搅拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓,使牛肉入味。
6、第六步,腌制。把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂,吃起来很美味。
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