怎样切牛肉炖烂了不柴不老？牛肉怎么炖才能不柴
大家好，怎样切牛肉炖烂了不柴不老相信很多的网友都不是很明白，包括牛肉怎么炖才能不柴也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于怎样切牛肉炖烂了不柴不老和牛肉怎么炖才能不柴的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
牛肉怎么炖才能不柴
牛肉如何炖的软烂，要注意以下几点：
1.选材
炖牛肉一般选用的都是牛腩肉/牛肋条，带有肉筋、肉、牛油，纤维组织较多而且带有少量的脂肪和筋膜,最适合用来炖肉的。千万不要用牛腿肉等这种比较瘦的肉去炖牛肉，炖出来的牛肉口感会比较柴。选材时，还要注意要选用经过排酸的牛肉，牛肉经过排酸之后乳酸和新陈代谢产物被排除，并且水分从肌肉里蒸发出来，能提升牛肉的香气和味道；同时，自然酶作用于肌肉组织，让牛肉变得更柔嫩，更容易炖煮软烂。没有经过排酸的牛肉，经常煮两三个小时不烂，而且肉质干硬发柴，无油润柔软的肉感，这也许就是您长时间煮不烂牛肉的根本原因。
2.时间
想要炖好牛肉，时间很重要。一般来说牛肉想要炖的软烂，至少要90分钟左右。很多时候我们时间没有那么充裕需要用到高压锅，用高压锅的话时间保持在半小时左右就可以了。
3、炖肉过程
在炖牛肉的时候，我们需要切记两点
1、在给牛肉焯水的时候，一定要等水热再下锅；
2、炒完水，要直接用热水开始炖煮，在炖煮的时候要一次性把水加足，不要中途因为汤汁不够加入冷水。如果炖煮过程中必须要加水的话，必须要加入热水。因为牛肉受热之后，一但和凉的物体去接触，就会使其中的蛋白质收缩导致牛肉发柴失去口感。
3、牛肉在炖煮的过程中，一定要记得等牛肉软烂了之后再放盐，如果牛肉没有软烂就加盐的话，牛肉也是不容易炖烂的。
4、添加辅料
如果购买的牛肉肉质本身就比较老的情况下，我们可以在炖牛肉的时候，通过加入一些外物来让牛肉变得更加软嫩。
1、西红柿
加入西红柿不仅能加速牛肉软烂，味道和颜色都更好，所以炖肉的时候要加西红柿。
2、白醋
在炖牛肉的时候，可以加入几滴白醋进去，白醋可以起到很好的软化肉质作用，使牛肉更容易炖烂。很多朋友会担心加入白醋后可能会让炖出来的牛肉有一股酸味，其实这种顾虑是多余的，少量白醋对牛肉的口感没有任何影响。
3、茶叶包
在炖煮牛肉的时候，如果担心没有办法把牛肉煮得软烂，想要缩短炖煮牛肉的时间，也可以在正式炖煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起炖煮20分钟左右（不管什么茶包都行），20分钟把牛肉捞出来放进炖锅里面，重新加水炖煮，就会让牛肉更加容易炖得软烂入味。
怎么炖牛肉软烂不柴
牛肉先焯过水再下去炖就软烂不柴了，下面是具体做法：
准备材料：西红柿 2个，土豆1个，牛肉 500克，姜 3片，葱段适量，蒜 5瓣，橄榄油10g，酱油适量
1、将西红柿用开水汆烫一下后去皮。
2、准备好其他材料，牛肉切块备用。
3、将去皮的西红柿和土豆切成2-3厘米小块。
4、切好的牛肉开水汆烫2分钟后捞出。
5、锅中倒入橄榄油，油热后下葱姜蒜爆香。
6、在锅中倒入切好的西红柿。
7、加入牛肉，倒入适量酱油翻炒。
8、锅中加入2000ml左右水和土豆，熬制1.5小时。
9、1.5小时后，出锅装盘，西红柿土豆炖牛肉即可食用。
炖牛肉不柴又烂的诀窍
炖牛肉不柴又烂的诀窍如下：
1、炖牛肉时，应使用热水，不可用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鲜美。
2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
3、烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
6、加些酒或醋（1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，可使肉更软嫩。
7、放几个山楂或几片萝卜，令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
牛肉营养价值
牛肉是美味健康肉食，提供蛋白质、矿物质和维他命B群，包括烟酸、维生素B1和核黄素。牛肉是每天所需铁质的最佳来源。精牛肉平均脂肪含量仅为6%，而嫩牛肉含3.7%，只含非常少的热量。牛肉的胆固醇比鸡肉、鱼和蛋低，适量的脂肪是健康均衡饮食的基本组成部分。
它们提供吸收维他命A、D、E和K所需要的脂肪酸，是能量的浓缩来源。在牛肉内找到的基本脂肪包括单不饱和脂肪，对健康有好处，研究表明，一些单不饱和脂肪能助于降低胆固醇。精牛肉与其他食物相比较，所含的胆固醇低。
以上内容参考：360问答-炖牛肉
关于怎样切牛肉炖烂了不柴不老，牛肉怎么炖才能不柴的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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