英国牛肉比蔬菜贵吗知乎(生牛肉可以造假吗知乎)
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大块牛肉怎么煮好吃易烂熟知乎
煮熟煮透后,颜色棕黄,表面有光泽,无糊焦,不牙碜,酱香味浓,可口。
(1)原料选择与整理选用经兽医卫生检验合格的鲜、冻牛肉。去掉污物、杂质和忌食物后用清水冲洗干净,切成750G左右的方肉块,控净血水,以待下锅。
(2)煮制先将煮锅内放上清水,把火点燃,然后将黄酱、大盐按量放入锅内,用笊篱用力搅匀,黄酱澥好后,按传统作法应用细目的箩把黄酱汤中的渣滓滤出不要,使用清酱汤。
一般不用这种方法,只有密网笊篱捞几下,如没有什么杂质即可。然后将水放足,以能淹没过牛肉为适度。用旺火把汤烧开,先打酱泛,即撇净汤的浮沫,然后把垫锅箅子放入锅底,用铁铲或长把笊篱将其压隹,防止垫锅箅子上左右的浮动。
垫锅箅子是用3。5左右宽的竹板编成85cm见方的竹箅子。垫锅箅子放好后,按照牛肉老嫩程度和吃火锅程度分别下锅,肉质老的,吃火大的放底层,肉质较老,块大的先放下层,肉质嫩吃大小的放上层,仍用旺火使汤大开,约60MIN左右。
(3)翻锅锅内大开60min后先撇净血沫,然后在投入入辅,同时把牛肉翻动一下,兑上老汤,老汤兑好后进行压锅。
压锅就是把压锅箅子压住,防止牛肉浮起,出现旱肉现象,汤要没过牛肉5CM,老汤不足要补上清水,大开锅后改用文火焖煮。
(4)焖煮牛肉在焖煮过程中每隔60MIN翻锅时要把老的吃火慢的放在开锅头上,翻动后,仍用箅子压好,继续用文火焖煮。
(5)出锅牛肉煮4~5H待大部分已熟时,用笊篱把牛肉捞起。捞时先将肉在汤里把辅料渣涮净,捞出的肉轻轻的放在屉里,要注意保持牛肉的完整。
一边捞肉一边用竹筷子逐块的检查牛肉的成熟程度。熟逶的肉质松软,用筷子一触即逶,内外弹力一致。没熟逶的肉质坚硬,颜色发红,有的切面还能见血筋。
没熟逶的牛肉要继续煮制,直到熟逶方可出锅。牛肉出锅后,要及时送到晾肉间,打开空调,将牛肉降温晾凉,凉逶即为成品。
生牛肉可以造假吗知乎
生牛肉一般无法造假,一眼就能看出来,只能“注水”。假牛肉通常出现在牛排、牛肉卷、卤牛肉、牛肉丸等食品中。因为进行了再加工,普通人很难分辨。
为了模仿牛肉的颜色和味道,造假过程中必不可少的就是色素(亚硝酸盐、胭脂红等),添加剂(牛肉膏等)等。
亚硝酸盐、胭脂红——在工业、建筑业中广为使用,也可以作为食品添加剂,但必须限量使用,它是一种致癌物,超量使用可引起中毒,甚至死亡。主要作用是肉制品的护色剂、防腐剂,可与肌红蛋白反应生成亚硝基肌红蛋白,呈现出玫瑰色,增进肉的色泽,冒充牛肉。
牛肉膏——又称牛肉浸膏,它是用新鲜牛肉除去脂肪,经过消化、过滤、浓缩而制成,呈棕黄色或棕褐色,具有牛肉的香味,溶于水后变成淡黄色。用牛肉膏,就可以猪肉变成牛肉。
花了冤枉钱倒是小事,如果这些不法商贩违规使用添加剂,试想一下,我们吃下去会怎样?
所以买牛肉时,千万不要图便宜,那些特别便宜的牛肉制品,比如酱牛肉、牛肉干,肯定都是假牛肉。如果商家用假牛肉冒充真牛肉买高价怎么办?下面教大家3招,让假牛肉立刻显出原形,不会受骗。
【辨别假牛肉的技巧】
1、看颜色
在常见的肉类中,牛肉含的铁是最多的,所以牛肉的颜色要更红一些,属于深红色,但猪肉一般是鲜红色或粉红色,鸡鸭肉颜色就更浅了。
煮熟的牛肉一般是褐色,而用猪肉冒充的假牛肉煮熟后是发白的。
2、看口感
牛肉的肌肉纤维,比其它肉类都要粗,所以口感比较粗糙,嚼劲十足。要是没什么嚼劲的牛肉,肯定都是假的。
3、看价格
不管是生牛肉还是熟牛肉,价格都不会低于40元,如果一斤只卖二三十元的牛肉,商家可能会说“亏本处理”,那都是骗人的。商家只会想要赚得越多,怎么会倒贴给消费者呢?所以便宜的牛肉都是假的。还有一种可能,也是真牛肉,但可能是病死牛肉,也不要买。
有什么是你去了北京才知道的事情
我是一名从南方城市到达北京上学的大学生,第一次去北京,在北京生活,知道了很多以前都不知道的事情。比如说,春天满天飘的,并不是蒲公英而是柳絮;第一天吃不完的薯片,放到第二天也能够继续吃等等。
初春漫天飞柳絮在北京过的第一个春天,看到漫天飞舞的白色“绒毛”,我很开心,以为在北方有这么多的蒲公英。这是我在南方的家里从来没有见识过的场景,觉得很新奇,也觉得很好玩,还出门拍了几次外景。直到有一次我在操场上上体育课的时候,和班上的同学说:“为什么这儿的蒲公英这么多?我已经连续看了好几天漫天飘满蒲公英了。”我的话引得周围的人都哄笑一堂。经过他们的解释,我才知道在北京的冬天漫天飘的,并不是我以为的蒲公英,而是柳絮。我连续遭受了好多天柳絮漫天飞,以至于我的呼吸道非常不顺,出门就要戴口罩了。
开过的薯片可以过夜由于一直居住在阴冷潮湿的南方城市,所以已经习惯了第一天吃不完的薯片,第二天不能吃,因为都已经潮湿了。刚到北京的时候,我并不知道开过的薯片是可以过夜的。有一次我在宿舍里面吃薯片,很大一包而我吃不完,我就把它拜托给我的其他室友,辛苦解决一下。“你们今天快把它们吃完,不然明天就不能吃,浪费了。”她们问我“为什么不能吃呢?”“因为受潮啊。”她们又才告诉我,北方这么干燥是不会受潮的,所以薯片就算是放到明天也是可以继续吃的。
由于不同地域的社会环境以及文化差异,第一次长期居住在北京的南方女孩儿,知道到了很多以前都不知道的事情。
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