白胡椒粉可以使牛肉更细嫩？怎么样才能让牛肉变嫩-菲力牛肉网

白胡椒粉可以使牛肉更细嫩？怎么样才能让牛肉变嫩

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怎么样才能让牛肉变嫩

方法一：1、把牛肉洗净切好后，加一个鸡蛋，食用油，姜葱末，酱油，盐，料酒，腌十五分钟左右，再加玉米淀粉少许后上锅炒，超级嫩，牛肉炒变色就可以吃了，如果怕硬还可以加小苏打。

2、先把牛肉洗净切片，在做之前，把牛肉片放在水中，加入拍碎的山楂、西红柿、木瓜（任选一种）一起泡上半小时，然后再做，这样做出来的牛肉会很嫩。

3、切牛肉的方法也是重要，要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片。

4、将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

5、如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

6、烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

方法二：简单的方法就是制作前要用松肉锤或刀背，把牛排肉纤维拍拍松，还可以加点嫩肉粉。也可以在茶叶水或淡醋水里泡一下。

方法三：最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道时加一些啤酒,让肉的纤维把酒"吸饱".比例是一斤牛肉:一口杯八分满那么多的啤酒.这样炒出来的肉不但不老,而且别有清香.

当然用点芡粉会更好,但我推崇有条件还是挂点蛋清.

用了这两招之后,炒之前先把弄好的肉用油或者水过一下捞出,再炒一定会很棒的.

要炒肉口感好,切肉上也有窍门:要竖纹横切。

方法四：做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些。所以我们不光是要用一些原料，而且要采取一些手段。首先我先介绍一下腌制牛肉的用料：盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。具体方法如下：1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）；2）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水，充分搅打。放入冷藏中即可。具体事项：1）牛肉片不要切的太后；2）调料要依次加，切不可先加盐；3）水要分次加入，且要充分较大；4）最好现腌现用，腌好后不要放置时间过长

方法五：先是将牛肉横切再冲水，沥干水。再将食粉，松肉粉（安多夫），生粉，味精，沼洒，酱油少许拌匀，再将牛肉拌匀。置雪柜冷藏两个钟左右。取出烹饪，在下锅的时候，油温不宜太高，冷不可大开。待牛肉八成熟取（视菜肴）。即可保着牛肉鲜嫩无比。

方法六：牛肉易烂且嫩法:

（1）煮牛肉时,头天晚上在大块生牛肉上抹芥末粉,第二天煮前洗净,如常炖煮,肉烂嫩；（2）炒牛肉时，将牛肉切片后，用刀背将肉拍一下，然后加少量白开水，让牛肉喝饱水，再加一个打散的鸡蛋清，给牛肉穿件外衣，然后放调料码上味，这样做出来牛肉很嫩。

方法七：做牛肉一定不能放料酒，料酒会使牛肉变老的。然后放点醋，做嫩选料时很重要，需要细嫩无筋的腿肉或者里肌肉。

方法八：1牛肉要切横纹,一定不能切直丝

2牛肉要切得薄,不能过厚

3腌牛肉很重要,要放一点点糖,生粉,盐,酱油先腌上半个小时,将所在配料放进去的时候最好搅拌一下,让牛肉充分入味.

4半个小时后放一些生油,搅拌一下.这样可以防止下锅炒时不会结成快,肉片与肉片之间会比较容易散开

5炒牛肉前如果有别的配菜的话,最好先炒一下配菜,配菜炒成七成熟的时候铲起来备用.

6炒牛肉油一定要热油,下锅的时候迅速把牛肉分散开来,这样可以均匀受热.待牛肉变色时,将牛肉翻另一面,此时可以将配菜下锅一起焖炒(这个时候可以放一些调料,如果你觉得上面的腌料不够味的话).注意一点的时,炒牛肉的时候时间不能过长,只要看到没有血丝的时候,快速翻炒一下就可以上锅啦。

方法九：粤菜对肉类的加工相对其他菜系比较讲究，单就腌制来说，其他菜系讲究上浆，也就是肉类在炒之前才进行腌制，而粤菜则会提前将肉类腌制好，在酒店里甚至每种肉料会一次腌制几十斤，既节约了时间成本有会使肉料的软嫩度比较统一完整。在家里，如果习惯吃一种肉料的话，完全也可以一次多腌制一些，分成小份冷冻起来，下次炒菜的时候直接拿出来解冻就是了。

1、做牛肉片的肉一般选择牛林或牛柳部位。无论选择哪个部位，我们在家里做毕竟不会一次买很多，你像一块最小的牛林都要到10斤左右，所以，我们买牛肉直接去超市买加工好的就可以了。

2、去超市买来牛林肉，去掉其底部的肉筋。将整块肉放在一个平底盘子里，放进冰箱的冷冻室1个小时，这样我们切起片来会容易一些。当然，如果你自认为刀工好的话，直接切就可以。

3、无论是冷冻还是直接切的牛肉，切好片后都要用水冲一下，冲去血水，这样降低牛肉的腥味。冲过水的牛肉要放在一个镂空的器皿内控水。大约控水30分钟。

4、将控好水的牛肉片放入略大点的盘中，准备腌制。牛肉为盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉与腌料的比例为1:1:1.5:2（一斤牛肉放入一钱盐、一钱鸡粉、一点五钱嫩肉粉、两钱生粉。

5、将所有腌料放在一起用少许水充分搅匀后，倒入牛肉中。用手顺时针轻轻搅拌，水分吃进去后再添加少许水，一点要记住水不要一次加太多，要一点一点加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。

6、当感觉牛肉已经吃透了水分并且牛肉片用手捏起来有弹性，牛肉片就基本腌制好了。但先不要着急炒哈，还有最后一道重要的工序。

7、牛肉片腌制40分钟后，如果牛肉中有水渗出，还要在顺时针将溢出的水打进肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的话，是不会有水渗出的。最后，我们要用色拉油将牛肉裹住，专业一点叫“下油”，也就是将适量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以将每片牛肉都裹住为宜。这样做，油分子会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，炒出的牛肉会更滑嫩，而且滑炒的时候肉也不会互相粘连。8、好啦，想想为牛肉辅以什么食材吧，可以开始做菜啦。

牛肉要怎么才能更嫩呢

牛肉是我们生活中常见的肉类，它的价格稳定，一直高于猪肉、羊肉，除了口感好吃，还与它的营养价值有关系，眼下正是深秋季节，凉意正浓，适当地吃些牛肉，能补中益气，强筋健骨，提升自身的免疫力，还有四十天左右，就是立冬节气了，现在多吃牛肉，到冬天能抵御严寒侵袭，手脚不再冰凉，今天分享牛肉最好吃的5种做法，补中益气，滋补又美味，快学会做给家人吃。

一、土豆炖牛腩

牛腩是牛腹部的一块肉，带有筋、肉和油花，瘦肉偏多，脂肪较少，最佳的烹饪方式就是炖，牛腩先浸泡三十分钟，冷水下锅焯水，变色后捞出，起锅烧油，放葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香，把牛肉炒至微焦，加入适量的盐和生抽，加半锅开水，放八角，香叶，桂皮，炖煮四十分钟，放入土豆和番茄酱，再炖煮二十分钟即可。

牛腩含有丰富的蛋白质，含有的氨基酸种类很齐全，符合人体的需求，适合大部分人群，尤其是体弱多病，需要调养的病人，炖煮牛肉的时候，如果想加速软烂，可以放一小勺红茶，或者扔几个干山楂片，这类物质能软化牛肉，加速牛肉出锅的时间。

二、牛肉饼

牛肉饼是一种常见的肉类面食，外酥里嫩，香气扑鼻，适合当早餐，也适合当午餐，一定要吃新鲜出锅的，晾至温热即可，凉了就不好吃了，天冷食牛肉，有暖胃作用，准备上好的牛肉一斤，放入料理机，连同葱姜一同绞碎成末，再打入一个鸡蛋，芝麻香油，黄酱、蚝油、葱油，食盐、五香粉，最后再来半碗花椒水，边倒边搅拌，记住顺时针搅拌，让肉馅吸收花椒水，去腥增香。

面皮可以自己和面，也可以用手抓饼生胚，包裹住牛肉馅，收紧捏口，保证不露馅即可，用电饼铛刷一层油，连煎带烙，如果想让口感更好，最后一道程序，还可以烤一烤，好饭不怕晚，这样一圈流传转下来，牛肉馅是真的香啊，闻着就流口水了，鲜嫩多汁。

三、小炒牛肉

小炒牛肉适合当成下酒菜，在川菜和湘菜中很常见，选择肥瘦均匀的牛肉，牛里脊、牛后臀都行，看清楚牛肉的纹路，别切错了，炒牛肉的时候，牛肉不要直接下锅，需要提前处理一下，把牛肉切成丝，装入碗中，先加入盐，把肉中的水分逼出来，再放生抽、蚝油、菜籽油，一勺玉米淀粉，下手抓拌均匀，让肉丝均匀的上浆，放在一边，腌制半个小时。

起锅烧油，先把肉丝下锅，炒至变色，捞出备用，接着倒入姜丝、蒜片、干辣椒和鲜辣椒，爆出香味以后，再倒入牛肉丝，断生加生抽润色，即可出锅，口感滑嫩很好吃。

4、牛肉胡萝卜馅

饺子馅五花八门，自然也少不了牛肉馅，牛肉和什么蔬菜搭配最好，建议选择胡萝卜、大葱、香菜、芹菜和韭菜，尤其是胡萝卜的水饺，荤素搭配，最为经典，胡萝卜特有的味道，能中和牛肉的腥味，营养也搭配得恰到好处，把牛肉、胡萝卜和大葱，放入料理机中，搅成碎末，接着放蚝油、生抽、芝麻香油、食盐、老抽，最后再打入花椒水，顺时针搅拌，直到肉馅上劲，全部吸收为止。

5、酱牛肉

酱牛肉，是一种冷盘的菜名，平常没事的时候，就喜欢喝二两下酒，一盘花生米，一盘酱牛肉，这就是最好的搭配，晾凉的牛肉片，咸淡口味适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴，牛肉先凉水下锅，焯水撇去浮沫，捞出冲洗干净，起锅烧水放入牛肉，再根据这个配方，找齐放入锅中，依次为1勺老抽，2勺黄豆酱，1勺蚝油，半勺白糖，3勺料酒，卤料有3个干辣椒，5片姜，3个八角，1个桂皮，2片干山楂，30粒花椒，20粒小茴香，一小把香葱，全部放入锅中。

先用高压锅20分钟，再转过普通锅中，继续炖煮20分钟即可，煮熟之后，还不能马上捞出来，要浸泡一晚上，放凉了以后再吃，三分卤七分泡，要等汤汁浸透了牛肉才好吃，冷藏以后，切片不容易散掉，热切容易散，凉切肉质更紧实，非常好吃。

牛肉是寒冬季节的滋补佳品，现在天气越来越冷，是时候整一锅牛肉了，分享给家人们吃，提升免疫力，身体更强壮，也不会轻易生病

牛肉可以加胡椒粉吗

牛肉可以加胡椒粉，胡椒和牛肉祛寒朴血牛肉富含大量的蛋白质，胡椒的香味可以增进食欲，两者搭配食用具有祛寒补血的功效。胡椒和猪肝改善血谪循环胡椒具有促进血液循环的功能，与富含铁及维生素匕的猪肝搭配食用，可以改善血液循环。

炒牛肉要放黑胡椒粉吗-：炒牛肉要放黑胡椒粉黑胡椒炒牛肉用料黑胡椒适量洋葱半个牛肉300克淀粉2汤勺盐适量姜适量油适量蒜适量黑胡椒炒牛肉的做法食材:牛肉300g.洋葱半个.黑胡椒粉适量.水淀粉2汤匙.油适量.盐适量.姜适量.蒜适量.步骤1.牛肉逆丝切成片,洋葱切片.2.牛肉加少许盐,用手揉捏至盐分完全被吸收.3.再倒入水淀粉,继续揉捏至水淀粉被牛肉完全吸收.4.倒入1汤匙油,拌匀后腌制20分钟入味.5.锅里倒少许油烧热,放入生姜,再放入牛肉片,入锅后要尽快用锅铲将牛肉划散.6.待牛肉翻炒至表面变白,放入适量黑胡椒粉,翻炒均匀盛出备用.7.锅中起油继续加热,倒入洋葱炒香,再接着倒入牛肉片翻炒均匀就可以了

烧牛肉什么时候放胡椒粉-：像胡椒,蒜等都是要起锅前在过里随便走一下就可以了,时间长了会走味的,放了相当于没放.

怎样炒牛肉才能更滑嫩爽口呢?：牛肉切薄片后,拿酱肉和生粉淹一淹,最重要的是拌一些油进去,醒1个小时.再放进锅里面炒,加圆葱,黑椒,生抽等,很美味.具体做法:1.牛肉150克*白萝卜400克*姜数片*葱段几根*生抽、

炒牛肉-怎样炒牛肉不硬：切牛肉时,不要顺着肉丝的纹路切,要逆向切,尽量切薄点,然后用啤酒和盐捏一下,等过20分钟用清水冲下就OK拉!!!

白胡椒粉和牛肉能一起吃吗-：白胡椒粉和牛肉能一起吃,用点白胡椒还可以增加食欲,无论吃什么不要过量.

吃牛肉放胡椒粉会上火吗-：首先,胡椒粉生长在热带地区,因此也决定了胡椒的食物特性是热性的.热性的食物食用过多了之后,就会容易上火,具体表现为长痘痘、长痔疮、便秘、流鼻血、咽喉肿痛等等症状.如果是阴虚火旺体质的人则更不应该食用.为什么呢?因为阴虚火旺体质的人本身就内火比较旺,胡椒粉一催发,就会更容易上火,本身上火的情况更严重.

为什么我炒牛肉之前把牛肉用料酒蛋清胡椒粉泡过了,还是有很大的味道,而且炒出来的牛肉很老..-：炒牛肉不要泡.可以先用松肉粉腌一个把小时.炒的时候再加料酒和胡椒粉.加松肉粉使肉炒出来不老,炒的时候要大火,油多.

好了，关于白胡椒粉可以使牛肉更细嫩和怎么样才能让牛肉变嫩的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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