草饲生牛肉 牛肉谷饲和草饲的区别
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草饲牛肉和谷饲牛肉会有什么不一样的地方
草饲牛肉和谷饲牛肉是西餐中最常见的牛肉品类,两者在风味和口感上,都各具特色。而二者孰高孰低,一直以来都是美食爱好者的热门话题。那么这两种牛肉到底有什么不一样呢?
饲养方式
①成长:无论是草饲牛还是谷饲牛,出生后都是靠母牛乳汁来喂养的,等到断奶后才会用草喂养一段时间。直到小牛的体重达到350斤-450斤时,接下来的喂养方式将决定它们是草饲牛还是谷饲牛。
②草饲牛:小牛断奶后,会继续放养在牧场,期间将一直食用新鲜的牧草,直到它们达到一定的宰(sha)标准,而好的草饲牛喂养期一般都在30-36个月。因为草饲牛只吃天然牧草,所以喂养草饲牛的地方必须是广阔的草原,比如新西兰、澳大利亚等一些人烟稀少,草原又多的国家。
③谷饲牛:小牛吃牧草长到预期的体重和年龄后,便进入饲养场进行谷物饲料的喂养,这样可以让牛尽快长到规定的体重。和草饲牛不一样,谷饲牛的生长周期一般都在18-24个月。还有一点,谷饲牛是通过喂养谷物的天数来进行分类的,如谷饲100天、120天以及谷饲200天不等。而谷饲喂养天数越高,牛肉的雪花纹就会越丰富。
营养价值
①草饲牛肉:相比于谷饲牛肉,草饲牛肉的脂肪要低一些,但蛋白质含量却要高于谷饲牛肉,且含有人体所需的多种不饱和脂肪酸,以及铁、锌等微量元素。
②谷饲牛肉:含有丰富的β-胡萝卜素,以及维生素E。不仅可以保护视力,还有一定的抗衰老作用。
肉质和口感
肉质上,草饲牛肉拥有丰富的肌肉纤维,精瘦细嫩,而且脂肪含量很低;谷饲牛肉表面则布满了雪花纹理,颜色鲜红欲滴,饱满且富有弹性。
口感上,草饲牛肉有着天然的草香,不仅肉香浓郁,吃起来也很有嚼劲,是一种适合细细品味的牛肉;而谷饲牛肉,肉质细嫩多汁,味道浓郁醇厚,给人的味觉感受特别丰富。
因为草饲牛肉的油花较少,烹饪时调料更容易渗透,且烹饪所需的时间也较短一些,因此,草饲牛肉对于烹饪者的水平有一定要求。其实自己在家做的话,不用在意那么多细节,无论是草饲牛肉,还是谷饲200天,只要注意别煎过头就行。至于到底哪种牛肉更好一些,这主要还得看个人喜好,不同的食材配上不同的烹饪方法,它的味道自然也是千变万化,只要自己喜欢,那么一切都是OK的。
牛肉谷饲和草饲的区别
草饲牛肉来自天然草原上放牧的牛只。由於肉质精瘦,脂肪也就较少。品嚐起来风味浓郁,肉质相当细嫩。
谷饲牛肉是指以谷物饲养至少若干天数的牛只。谷物的营养较为均衡并含有高能量饲料,比如大麦、小麦、高粱和玉米。谷饲牛的瘦肉部分呈现均匀红色,而肥肉部分则为均匀白色,谷饲牛肉也非常细嫩美味。
谷饲牛肉和草饲牛肉有什么区别
谷饲牛肉与草饲牛肉之间最大的区别就在于饲养方式的不同,而这个饲养方式上最大的不同就在于两种牛每天吃进的食物的差别。所有肉牛的成长都是从母亲的乳汁喂养下开始的,然后它们将被断奶填喂收割的牧草,当他们体重长到约400-500磅时就进入了一个分水岭(100磅约为90.7克)。接下来的饲养方式决定了它是草饲牛肉还是谷饲牛肉。
草饲肉牛是从喂养牧草开始的,他们被放养在宽广的牧场并食用新鲜的牧草,直到他们到达成熟期,通常来说为30-36个月的年龄。牛的天然食物是草。因而草饲牛一般都生长在地广人稀,辽阔无边的大草原上,如澳大利亚、新西兰等。这些草原上空气清新、水质甘冽,草饲牛在这水草丰美的草原上自然生长,长期以吃牧场牧草为食,可以在极大的运动空间里自由来去,奔跑散步。
谷饲圈养是当小牛食用牧草长到一定体重时,它们被卖到到饲养场再喂食配方饲料进行育肥,使肉牛尽可能快地长到成品体重。不同于草饲牛漫长的生长周期,谷饲牛一般在18-24月龄之间就可以达到预期的收获体重。所以为了达到营养均衡,谷饲饲料通常包含大麦、小麦、燕麦、高粱、玉米等成分。也因为如此,尽管谷饲牛对于饲养设备与饲料要求相较于草饲牛更高,但由于快速的生长周期,使得草饲牛的饲养成本比谷饲牛的饲养成本相对来说更高。而谷饲牛的生活空间一般也都被限制在饲养场的栅栏之内,这里牛只聚集,饲料铺位,活动空间十分有限。
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