小炒牛肉到底放不放淀粉 炒牛肉前要放盐腌制吗
今天给各位分享小炒牛肉到底放不放淀粉的知识,其中也会对炒牛肉前要放盐腌制吗进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
怎么烧牛肉才会嫩嫩的
材料:
主料:牛肉
辅料:生抽酱油、盐、味精、料酒、姜片、白糖、生粉
操作方法
01
切牛肉的时候要注意,必须要横着切片,不要沿着它的纹路切。
02
炒牛肉的时候还是要加生粉,适量即可,不可过多。再加一些鸡蛋清会让肉质更加鲜嫩。
03
炒的时候锅里的油一定要足够,火也要开的旺。
04
仔细观察,发现肉色一变就可以马上起锅了,不然就会变老。
05
若是把牛肉和其他菜一起混合炒,要事先把菜焯好。然后菜肉入锅翻炒几下就马上可以出锅了。
06
再介绍一个炒嫩牛肉的做法。
依横断面把牛肉切成薄片,用白糖腌十分钟左右,再加入少许水搅拌。然后加酱油、盐、味精、料酒和生粉抓匀,腌十五分钟。
07
十五分钟后,加一小勺生油拌匀。
08
锅里倒入油,趁油未热倒入牛肉旺火翻炒。烧至六成熟时,改为小火,加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
炒牛肉前要放盐腌制吗
不需要,牛肉快炒好的时候再放盐。
主料:牛肉300克、红椒1个、青椒1个、香芹2根
辅料:生姜5克、料酒10毫升、胡椒粉1克、玉米淀粉3克、生抽10毫升、豆瓣酱10克、精盐3克、食用油40毫升
1、主要原材料准备。
2、牛肉,洗净后斜纹切薄片,加入料酒,胡椒粉,生抽,玉米淀粉,用手一直抓到肉发粘后腌10分钟。
3、青红椒,香芹,洗净后切小块;生姜切末。
4、炒锅中倒入食用油,5成热时下牛肉。
5、下牛肉,快速滑炒至肉稍稍变色。
6、下豆瓣酱和姜末。
7、快速炒出豆瓣酱的红油后下青红椒,香芹末。
8、炒至香芹断生后加精盐调味。
9、炒匀后下芹菜的叶子。
10、炒匀,关火出锅即可。
11、成品。
牛肉在炒之前怎样腌制会嫩一些
牛肉怎么炒才会嫩?加1勺淀粉,半个鸡蛋清试试,牛肉想炒老都难
牛肉是世界上第三大消耗肉品,约占肉制市场的25%,仅次于猪肉和家禽。牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸,能提高人体抗病能力。
牛肉的吃法多样,在我们国家多以炒、卤、红烧等,在西方国家大多是吃牛排、牛扒等。今天瘦猴就单纯的来跟大家聊聊炒牛肉的做法。
相信很多人都在家炒过牛肉,而且有些人炒出来的牛肉不仅柴而且还很硬,嚼都嚼不动。不仅影响口感,还难以下咽。其实炒牛肉是很讲究的,这跟准备工作和火候都有很大的关系。那么牛肉到底怎么炒才会嫩呢?大家不妨加1勺淀粉和半个鸡蛋清试试,牛肉想炒老都难。
下面请看详细做法:
【小炒牛肉】
所需食材:牛肉、玉米淀粉、鸡蛋清、生抽、料酒、蚝油、香菜、生姜、大蒜、干辣椒、胡椒粉、食盐、食用油。
做法步骤:
1、新鲜的牛肉先用清水浸泡30分钟左右,泡出多余的血水,中途尽量多换几次水会更好。
2、牛肉浸泡好之后沥干水分,切成薄片,放在碗里。
3、加入生抽、蚝油、料酒、玉米淀粉和半个鸡蛋清。
4、再加入一勺食用油,然后用手抓匀,腌制十分钟左右,让牛肉更好的入味。
5、腌制牛肉的时间,我们可以准备辅料:香菜清洗干净切成小段,干辣椒切成小段,生姜切成姜丝,大蒜切片备用。
6、辅料准备好后牛肉也腌制的差不多了,这时锅中加入适量油,油热后倒入牛肉,大火爆炒至牛肉变色,然后捞出来。
7、锅中留一点底油,加入姜丝、大蒜和干辣椒炒出香味。
8、再把牛肉回锅,大火翻炒均匀,根据口味加入少许食盐和胡椒粉调味,最后加入香菜段翻炒几下即可出锅装盘。
【技术总结】:
1、牛肉先腌制入味,这样可以缩短炒的时间。
2、用玉米淀粉和蛋清可以让牛肉炒出来更嫩滑。
3、炒牛肉一定要大火爆炒,不能用小火慢慢翻炒,时间炒得越长牛肉就越老
关于小炒牛肉到底放不放淀粉的内容到此结束,希望对大家有所帮助。
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