牛肉是要顺切还是？牛肉横切还是竖切-菲力牛肉网

牛肉是要顺切还是？牛肉横切还是竖切

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牛肉横切还是竖切

牛肉要横着切。牛肉本身就很硬。这样切出来的牛肉很嫩。竖子切的牛肉容易咬不动。所以我们切牛肉一定要横着切。试试吧！

牛肉要切小煮还是不切直接煮

先过水，然后再切。

1.准备一块纱布，将花椒、茴香、八角、大料包好。葱切段、姜切片、水发木耳。

2.先将肉切成条状，然后切块。锅内加凉水，放入肉块。烧开后撇去浮沫。

3.将牛肉、葱、姜和准备好的料包放入压力锅，锅内加水。

4.炖一个小时。（高压锅的话先大火烧开转小火也是一个小时）5.炖好的牛肉和汤中加入适量盐和鸡精调味6.泡好的木耳洗净煮熟。香菜切段。将香菜和木耳放入碗中。（木耳根据个人喜好，可加可不加）7.加入牛肉和牛肉汤。8.接着煮面条，面条煮好后捞到牛肉汤的碗中。9.根据个人口味可以加入油泼辣子。一碗香喷喷的牛肉面就做好了。小窍门这个炖牛肉的汤用处比较多，不仅可以做牛肉面还可以做泡馍或者水盆牛肉。

牛肉怎么切法横切还是竖切

切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。

必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了，，哈哈）但也不绝对，例如切牛羊肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，羊肉中的黄瓜条，顺着切也不是不可以，尤其是初学者。

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