酱牛肉是横切？酱牛肉怎么切才是对
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切酱牛肉顺切还是横纹
切酱牛肉应按照纵向纹理切。因为牛肉的纵向纹理比较明显，这样切出的牛肉会更加嫩滑。如果按横向纹理切，口感会变得比较硬。同时，切酱牛肉时应保证刀口尽量细，以便于破坏肉的纤维结构，让香气更加容易散发出来。另外，为了保证切出来的片子整齐美观，切牛肉时最好使用尖锐的厨房刀。
怎么切酱牛肉
必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。
如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
酱牛肉怎么切才是对
在做酱牛肉的时候，一定要等牛肉冷却后才可以切，切的时候要根据牛肉的横切面来切，以免切碎将腌好的牛肉放入锅中加入适量的清水煮开，接着放入准备好的调味品，换小火蒸煮两个小时。一段时间后就可捞出，等待其放凉切片后就可以食用了。
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