酱牛肉和腊牛肉谁先咸呢，酱牛肉和腊牛肉区别-菲力牛肉网

酱牛肉和腊牛肉谁先咸呢，酱牛肉和腊牛肉区别

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腊牛肉和酱牛肉的区别是什么

腊牛肉和酱牛肉的区别：

1、发源地区别。

酱牛肉最初起源于内蒙古呼和浩特，目前在全国各地都有，而腊牛肉最初是湖南、广西、湖北、四川、贵州等地出现的特产，目前也在国内大部分地区有售。

2、制作方式区别。

酱牛肉无需腌制，一般是将牛肉通过洗净、煮制、压锅、翻锅、出锅五步制作而成，而腊牛肉需要腌制牛肉，一般是将牛肉通过腌制、干燥、包装、风干制作而成。

3、颜色区别。

酱牛肉的颜色一般呈酱红色，切面呈豆沙色，表面有红润光泽，而腊牛肉的颜色一般呈黑色或黑黄色，切面呈红色。

4、肉质区别。

酱牛肉的肉质一般比较紧实有韧性，切片完整不碎，有少量水分，而腊牛肉的肉质一般更为干硬，直接切片难以切开，切片易碎，需蒸熟后切才更为完整。

酱牛肉出肉率较低。

很多人认为腊牛肉在制作过程中需要大幅度风干掉肉内水分，并且腌制需要加较多的盐，盐也会加速牛肉的脱水速度，所以大部分人都会认为风干的腊牛肉出肉率会比酱牛肉出肉率更低，成本更高，其实不然。

由于腊牛肉一般都是整块腌制完进行风干的，所以牛肉本身肉质结构并没有被破坏，细胞即使脱水也不会导致整体大幅变小，所以其实一般一斤新鲜牛肉做腊牛肉还能有6两-7两肉左右。

而反观需要一直水煮的酱牛肉，因为长时间高温会破坏牛肉的整体肉质结构，导致肉质更容易散裂脱水，加上后续还需要压锅翻锅挤出水分，最终做好的酱牛肉其实会比腊牛肉出肉率更低，一般一斤新鲜牛肉可能半斤酱牛肉都出不了。

腊牛肉和酱牛肉的区别

1、发源地不同：

腊牛肉是湖北、四川等地的特产;酱牛肉是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。

2、做法不同：

腊牛肉需要腌制，然后烘烤，再悬挂慢慢熏干;而酱牛肉不需要腌，加入调料即可烹饪。

3、颜色不同：

腊牛肉颜色为外部黑黄而内红艳;酱牛肉色泽酱红，油润光亮，切面呈豆沙色。

不同的牛肉有不同的保存方法。如果是生牛肉，可以选择冷藏，温度在零度以下，这样保存肉才有新鲜感，需要用保鲜袋包好，存放冰箱冷藏室，保鲜时间为七天，若贮藏时间过长，牛肉容易变质，变质的牛肉不可食用。

如果是干牛肉，可以用防潮纸包好，注意要包捆结实，存放在纸箱、木箱里，保证环境通风干燥，避免回潮的现象出现，从而导致牛肉会发烂变质，存放时间可以在三个月左右。

酱牛肉和腊牛肉区别

1、发源地不同

酱牛肉是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。

腊牛肉是湖北、四川、湖南湘西、江西、广东、贵州、陕西的特产。

2、烹调方法不同

酱牛肉不需要腌，加过调料即可做熟，而腊牛肉需要腌制烘烤最后进入重点步骤悬挂慢慢熏干。

酱牛肉：

腊牛肉：

3、颜色不同

酱牛肉色泽酱红，油润光亮，切面成豆沙色。腊牛肉颜色为外部黑黄而内红艳。

参考资料来源：百度百科-腊牛肉

参考资料来源：百度百科-酱牛肉

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