夏天怎样把牛肉做得嫩一点?如何把牛肉变得超级嫩
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牛肉怎么做才嫩
牛肉加入淀粉腌制,可以使牛肉更嫩,具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:牛肉200克、香菜一把、耗油1勺、料酒1勺、鸡粉1勺、食用油1勺、淀粉1大勺、老抽半小勺、黑胡椒碎1小勺。
1、准备牛肉切片,香菜去根洗净。
2、牛肉放一勺油,一勺料酒,一勺耗油,一勺鸡粉,一大勺淀粉搅拌均匀
3、肉片腌15分钟,香菜切段
4、锅内放油加热,放入肉片和葱花,将肉片炒至变色。
5、加入香菜,老抽,黑胡椒,炒匀。
6、盛出,完成。
注意事项:
因为腌肉放了鸡粉和耗油,都带咸味,所以就不放盐了。
如何让牛肉烧的软嫩
牛肉要烧软嫩可以先将牛肉腌一下,下面是具体做法:
准备材料:牛里脊肉 300克,青尖椒段适量,大蒜 1头,小红辣椒段适量,蚝油 2汤匙,生抽 2茶匙,白酒 1汤匙,淀粉 1茶匙,油 4汤匙
1、将牛里脊肉放在砧板上切成丁状备用。
2、将牛肉丁用蚝油、白酒、油搅拌均匀,放入淀粉抓匀,腌制30分钟至入味。
3、大蒜分成蒜瓣,轻拍一下去皮备用。
4、锅中倒油,烧至五成熟将大蒜放入,中火煎至发黄后捞出备用。
5、油锅放少许油烧热,放入牛肉,大火煸炒至基本变色断生。
6、放入青尖椒和小红辣椒炒匀,并且炒出辣椒的香气。
7、锅中放入煎好的大蒜炒匀。
8、加入蚝油、生抽翻炒均匀即可出锅。
如何把牛肉变得超级嫩
把牛肉变嫩的方法如下:
1、切去牛肉上的肥肉。为了让肉更有滋味,可以切掉多余的肥肉,只留下一点肥肉。
2、冷藏牛肉。将切去肥肉的牛肉放到冰箱里冷藏半小时,这样处理过的牛肉温度刚好,变嫩的同时也不会结冰。
3、敲打牛肉。使用钢锤敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法。敲打后的牛肉会变比敲打之前变得更嫩。
4、也可以使用酒、生姜来进行嫩化。很多食品中的化学物质或酶可以破坏肌肉纤维,让肉变嫩,从而免去敲打的过程。
5、腌汁变嫩。使用任意原料(单独使用或混合使用)配成腌汁,然后根据腌汁的强度将肉腌制2到24小时,或者也可以使用盐撒在牛肉上面。
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