熟牛肉的切法图解 熟牛肉怎么切
大家好,今天来为大家分享熟牛肉的切法图解的一些知识点,和熟牛肉怎么切的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
牛肉怎么切法横切还是竖切
正确的炒牛肉切法,让你明明白白的了解怎么切牛肉才是正确的,不仅适用于炒牛肉,用牛肉制作其它菜肴时也要用这种切法。
上图中红线标注的是牛肉纹路的方向,而黑线标注的是刀刃的方向。
上图中打红叉的顺着牛肉纹路切出来的,这种切法是错误的。打勾的则是逆着牛肉的纹路切出来的,这种切法才是正确的。
切牛肉既轻松又好看的方法讲解:
这个方法就是切牛肉前先冷冻半小时。
切牛肉丝或牛肉片时,为使刀工漂亮,将整块的牛肉包好,平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时,待外形冻硬固定时,再取出切割顺手,冰过便比较好切,而冰过的牛肉含水分高,比完全不冰的嫩。
以上这个切牛肉的方法一般是自助餐厅比罗常用的方法,大酒店也是用这种方法切的,还是很实用的哟。
牛肉的切法图解:
1、首先观察牛肉的纹路。
2、切的时候,不能顺着纹路切,横着纹路切,去掉外面的筋膜。
3、再把牛肉切块,在横着切牛肉片。
4、切牛肉时左手压紧牛肉,右手用推拉的刀法。
5、切牛肉时一定要切均匀,不要上薄,下厚。
6、要想牛肉更加鲜嫩,我们还要腌制。
7、首先将牛肉放入碗中。
8、加入少许盐,倒入啤酒,放入生粉。
9、牛肉拌好后,腌制二十分钟,这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。
牛肉怎么切才嫩注意事项
相对其它的肉类来说,牛肉质老筋多,即牛肉的纤维组织较粗,结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切,也就是顶着肌肉纹路来切,才能把牛肉的筋切断,以便于烹制菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会被保留下来,烹煮时,不仅没法入味,肉质还会变柴,以致咀嚼不烂。
熟牛肉的切法
熟牛肉的切法:
切的时候顺着牛肉的条纹去切,切得时候要快,准,不要磨来磨去。
如果是热的牛肉,因为牛肉熟了以后就很容易散·,你要把他量凉了再切。还可以
拿保鲜膜把肉包好,然后等肉凉了以后定型了把保鲜膜拆下来再切。
参考资料:网上查找+个人整理
熟牛肉怎么切
一、切的时候顺着牛肉的条纹去切,切得时候要快,准,不要磨来磨去。
二、如果是热的牛肉,因为牛肉熟了以后就很容易散·,要把他量凉了再切。
三、还可以拿保鲜膜把肉包好,然后等肉凉了以后定型了把保鲜膜拆下来再切。
扩展资料:
主料:牛肉2000g
辅料:姜20g、盐适量、老抽20g、料酒20g、八角10个、花椒粒10g、桂皮10g、白芷10个、草果2个、肉蔻2个、陈皮10g、香叶5片、冰糖4小块
具体步骤:
1、牛肉2000g,备用。
2、把姜切片。
3、牛肉切大块。
4、把八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果等洗净。
5、装布袋扎好。
6、牛肉先用凉水煮10分钟。
7、去除血水后,冲干净泡沫。
8、煮锅加凉水、加调料包,加生抽、料酒、冰糖、姜片、大火烧开,加盖煮10分钟以后,煮到调料有香味出来。
9、加牛肉块,大火煮开。
10、加盖煮10分钟,加盐调好咸味。
11、加盖转小火煮到牛肉熟透,大约3小时左右。
12、关火,等到汤汁凉透,把牛肉、调味料包用保鲜袋装好扎好,放在冰箱里冷藏半天或者一夜,取出切片,喜欢吃醋和辣椒油的,调好味汁,吃的时候沾吃即可。
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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